第一章 河蟹的家族 1
第一节 四种绒螯蟹的识别 1
第二节 四种绒螯蟹的地理分布 2
第二章 河蟹的生物学特性 4
第一节 河蟹的外部形态 4
第二节 河蟹的内部构造 8
第三节 河蟹的生态习性 11
第四节 河蟹的生殖习性 19
第一节 亲蟹 26
第三章 河蟹的人工繁殖 26
第二节 孵幼 29
第三节 幼体培育 32
第四节 蟹苗的装箱运输和放养 43
第五节 河蟹自然资源的保护和利用 47
第四章 河蟹的增、养殖 50
第一节 河蟹放流增殖 50
第二节 河蟹的人工养殖 52
第三节 养蟹实例简介 59
第四节 米蟹和扣蟹养殖 61
第五节 河蟹养殖中几个应特别注意的问题 62
第六节 防逃设施及病害防治 65
第七节 扣蟹出池和越冬 67
第五章 河蟹的捕捞和储运 69
第一节 自然水域的河蟹捕捞 69
第二节 养殖河蟹的捕捞 69
第三节 商品蟹的冬储方法 71
第六章 河蟹烹调技术及其综合利用 74
第一节 河蟹的营养价值和经济价值 74
第二节 河蟹的烹调技术和吃蟹学问 75
第三节 蟹壳的综合利用 80
第七章 河蟹幼体饵料的培养和利用 83
第一节 单细胞藻的培养和利用 83
第二节 动物性饵料的培养和利用 88
第八章 河蟹养殖的副产品泥鳅鱼 101
第一节 泥鳅的经济价值 101
第二节 泥鳅的生物学特性 102
第三节 泥鳅的人工养殖 107
第四节 泥鳅的捕捞与储运 111
附录 黄河口河蟹增养殖技术服务中心 114