目录 1
前言 1
第一章适应性和分布 1
一、大麦所要求的气候和土壤条件 2
二、大麦是一种世界性的作物 4
三、加拿大的大麦生产 14
四、美国的大麦生产 16
五、生产趋向 20
六、大麦的主要用途 22
第二章大麦的起源、分类和有关的种 27
一、大麦属及其相关的种 27
二、大麦属的形态和特征 28
三、一般分布 29
四、一般生态学 30
五、繁殖、传播和分化的方式 31
六、进化趋向 33
七、栽培大麦的起源 34
八、分类 37
九、Hordeum组 41
十、Anisolepis Nevski组 46
十一、Critesion（Rafinesque）Nevski组 54
十二、Stenostachys Nevski组 60
第三章种质资源 77
一、大麦种质资源研究的历史 77
二、遗传多样性种质的诱变和保存 90
第四章 大麦植株的形态学和解剖学 100
一、种子及其萌发 101
二、根 104
三、茎 106
四、花器 110
五、成熟穗 115
六、栽培品种的鉴别特征 119
第五章生理学和发育 123
一、生长和发育 123
二、碳同化作用 131
三、氮代谢 136
四、离子吸收 140
第六章细胞遗传学 160
一、大麦的细胞遗传学研究 160
二、染色体结构的变异 167
三、染色体数目的变异 174
第七章大麦属（Hordeum）的远缘杂交 204
一、不亲和性的机制 205
二、种间杂种的细胞遗传学 208
三、单倍性与Hordeum bulbosum 214
四、大麦的属间杂种 223
五、大麦种间杂种和属间杂种的愈伤组织培养 235
六、种间和属间杂种的农艺性状 236
第八章遗传学 255
一、遗传变异的来源 259
二、遗传分析的方法 262
三、遗传研究 263
四、农艺性状 264
五、营养品质性状 273
六、麦芽质量性状 276
七、形态性状 281
八、颜色性状 290
九、生理和生物化学性状 293
第九章大麦育种 333
一、美国和加拿大的大麦育种目标 334
二、杂交技术 337
三、亲本选配 340
四、育种方法 343
五、农艺性状的育种 357
六、酿造品质育种 364
七、异季繁殖 367
八、结语 369
第十章大麦病害 394
一、病毒病害 394
二、叶部病害 401
第十一章抗病虫育种 456
一、植物遗传保护的类型 456
二、遗传系统和寄主一寄生物的相互作用 458
三、育种策略的选择 459
四、田间病害苗圃的建立 462
五、植物病害和损伤的一般鉴定方法 462
六、一些特殊病、虫害的抗性选育程序以及抗性的遗传 465
第十二章 昆虫及有关害虫 487
一、吸食汁液的害虫 489
二、咀嚼口器害虫 501
三、钻蛀害虫 506
四、土壤害虫 509
五、作为病毒媒介的害虫和螨类 511
六、害虫防治 513
第十三章麦芽生产和酿造品质 532
一、引言 532
二、麦芽生产和酿造工艺过程 539
三、影响大麦用于生产麦芽的因素及其选择 545
四、酿造大麦的类型和产区 551
五、测定品质的方法 553
六、生产性能测定 561
七、北美品质改良计划的成就 564
第十四章大麦的营养品质 576
一、引言 576
二、大麦和大麦副产品的成分 577
三、大麦用作饲料 591
四、大麦用作食品 614
五、抑制剂和毒素 623
六、摘要和建议 626
第十五章栽培技术 675
一、轮作顺序 676
二、施肥管理 678
三、种植技术 685
四、需水及灌溉 690
五、杂草及其防除 692
六、收获 696
第十六章美国和加拿大的生产和市场状况 713
一、大麦的供求状况 713
二、生产者种植大麦的决策依据 722
三、销售状况及价格的确定 724
四、市场及其促进交易的职能 734
五、麦芽工业 742