马铃薯的酶催化色变 王立钩 1
玻璃容器及其在食品工业上之用途 王一凯 17
黄豆蛋白质之理化性质及其应用（黄豆蛋白质之凝胶现象） 陈文亮 37
食品中之重金属 曾秀月 61
罐头食品香味之官能评价法 李荣辉 77
食品味道与化学结构 陈春兴 87
镀锡铁皮腐蚀性与电化学之关系 林江珍 105
食品中的天然毒素 刘德明 119
食用油脂之氢化 李敏雄 129
微波加热的基本原理与食品加工应用 许川平 147
不溶性酵素及其应用 张炳扬 163
胡萝卜素在加工过程中之变化及其防止法 邱克明 179
非酵素褐变所产生的香气 张瑞郎 195
食品中的抗生素及其检出法 陈敏捷 211
水份活性和乾燥食品中水之性质与储藏安定性之关系 许勋猷 235