目 录 1
绪论 1
第一篇原 料 3
第一章甘蔗的生长和特性 3
第一节甘蔗的产区分布和生长条件 3
第二节甘蔗的植物学特性 4
第二章甘蔗及蔗汁的主要成分及性质 10
第一节蔗糖 12
第二节还原糖 16
第三节胶体物质 18
第四节含氮物质 18
第五节无机物（灰分） 19
第六节无氮有机酸类 21
第七节色素及有色非糖分 21
第八节类脂物 22
第九节淀粉 23
第十节酶类 23
第二篇提 汁 24
第三章压榨法 24
第一节压榨提汁流程及设备 24
第二节压榨基本原理 26
第三节压榨机组生产能力及抽出率的分析 38
第四节压榨过程蔗汁的化学变化和微生物作用 76
第五节压榨管理 78
第四章渗出法 86
第一节甘蔗渗出法的基本原理 87
第二节甘蔗渗出法工艺 91
第三节渗出法的生产管理 98
第四节渗出法生产的主要计算 104
第一节磨压法基本原理 110
第五章磨压法 110
第二节磨压法工艺流程 111
第三节磨压法设备 113
第四节磨压法操作管理 115
第三篇澄 清 118
第六章澄清的基本原理 118
第一节混合汁的组成和性质 118
第二节 电解质在蔗汁澄清中的作用 122
第三节氢离子浓度、温度和时间对蔗糖、还原糖的影响 130
第七章石灰法 134
第一节石灰法的工艺流程 134
第二节石灰法的澄清工艺 136
第八章亚硫酸法 142
第一节亚硫酸法分类及流程 142
第二节亚硫酸法澄清工艺 146
第三节顽性蔗汁的处理 165
第九章碳酸法 169
第一节碳酸法的分类和工艺流程 169
第二节碳酸法澄清工艺 172
第三节石灰的生产 183
第十章澄清工艺查定 187
第十一章离子交换法及其它澄清新方法简介 190
第一节离子交换法 191
第二节其它澄清方法 198
第四篇蒸 发 202
第十二章糖汁在蒸发过程中的化学变化及积垢的防除 202
第一节化学变化 203
第二节积垢的生成及防除 204
第十三章蒸发热力方案 211
第一节热力装置及热力方案的选择 211
第二节热力方案的介绍 212
第三节儿种热力方案的评价 216
第四节热力方案计算示例 218
第五节节约蒸汽消耗量的措施 221
第十四章蒸发管理 225
第一节“五定”操作法 225
第二节蒸发查定 226
第五篇煮 炼 233
第十五章结晶理论 233
第一节蔗糖结晶学基本知识 233
第二节蔗糖溶液结晶基础 239
第三节蔗糖晶核的形成 244
第四节蔗糖晶体的长大 249
第十六章煮糖与助晶 257
第一节 各种糖膏的煮制简述 257
第二节煮糖制度与物料平衡 265
第三节生产上不正常现象的分析与处理 281
第四节煮糖过程的连续化与自动化 284
第五节助晶 289
第十七章分蜜、干燥、筛分、包装、贮藏 294
第一节分蜜 294
第二节干燥 303
第三节筛分、包装、贮藏 306
第十八章产品质量问题分析、处理与生产查定 308
第一节产品质量问题的分析与处理 308
第二节生产查定 313
第十九章废蜜 319
第一节甘蔗废蜜的化学成分 319
第二节废蜜形成的理论 320
第三节废蜜的标准纯度 322
第五节废蜜回收 323
第四节减少废蜜糖分损失的途径 323
第六篇糖厂物料、汽、水平衡 325
第二十章物料平衡计算 325
第一节物料平衡的基本概念 325
第二节糖厂的物料平衡 325
第三节压榨工段物料平衡汁算 326
第四节澄清工段物料平衡计算 328
第五节蒸发工段物料平衡计算 331
第六节煮糖工段物料平衡计算 331
第七节蔗糖分平衡及生产成绩 332
第八节全厂物料平衡计算示例 333
第二十一章用汽平衡计算 346
第一节动力间发电机组用汽量及热衡算 347
第二节压榨间用汽量及热衡算 349
第三节澄清工段用汽量计算 350
第四节蒸发工段耗汽量计算 353
第五节煮糖工段耗汽量计算 355
第六节全厂耗汽量平衡计算 356
第二十二章给水平衡计算 357
第一节糖厂的用水和供水 357
第二节各种用水量的计算及其方法 358
第三节冷水与热水的供耗平衡 363
第七篇精糖及其它几种糖的制造 365
第二十三章精糖与方糖 365
第一节精糖生产 365
第二节方糖生产 369
第二十四章其它几种糖的制造 373
第一节冰糖 373
第二节红糖 374
第三节液体糖、无定形糖和速溶糖 375