第一章 国内外食品安全卫生现状与发展 1
第一节 食品的安全与卫生 1
第二节 国际食品安全卫生现状与发展趋势 3
第三节 国内食品安全卫生现状与发展趋势 10
第二章 中国的卫生注册登记管理制度 16
第一节 中国进出口食品安全卫生管理体系 16
第二节 中国的卫生注册登记管理制度 24
第三节 卫生注册与GMP、SSOP、HACCP和ISO 9000的关系 34
第三章 良好操作规范（GMP） 47
第一节 良好操作规范发展简介 47
第二节 中国出口食品生产企业良好操作规范（GMP） 48
第三节 国外良好操作规范 57
第四节 国内外GMP所包含内容的对比 65
第四章 卫生标准操作程序（SSOP） 67
第一节 卫生标准操作程序内容 67
第二节 速冻方便食品生产加工企业的SSOP计划和卫生控制记录（示例） 86
第五章 HACCP原理及其应用 98
第一节 HACCP简介 98
第二节 食品中的危害及预防措施 103
第三节 HACCP的七个原理 117
第四节 HACCP体系的建立与运行 129
第六章 出口食品生产企业卫生注册评审 140
第一节 出口食品生产企业选址和设计的卫生审查 140
第二节 出口食品卫生注册评审依据和步骤 147
第三节 出口食品卫生注册评审技术 152
第四节 现场评审和评审管理 156
第五节 向国外卫生注册的评审 164
第六节 对注册企业的监督管理 171
第七章 HACCP管理机构验证 174
第一节 HACCP管理机构验证的目蹬和意义 174
第二节 HACCP管理机构验证的程序和方法 175
第三节 HACCP管理机构验证的应用示例简介 192
第八章 出口食品卫生注册登记程序性文件的使用 204
第一节 出口食品卫生注册登记程序性文件的使用 204
第二节 出口食品卫生注册登记程序性文件 207
第九章 进口食品卫生注册评审 237
第一节 中国的进口食品卫生注册制度 237
第二节 欧盟的法律法规及注册的进程 240
第三节 进口食品国外生产企业注册管理规定 247
第四节 进口食品国外生产企业注册程序 249
第五节 进口肉类对输出国兽医公共卫生体系评估指南 269
第十章 评审员管理 274
第一节 评审员的基本概念 274
第二节 评审员的条件和职责 274
第三节 评审员的培训 277
第四节 评审员的注册与管理 279
附录一 出口食品生产企业卫生注册登记管理规定 281
附录二 食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定 289
附录三 质量许可和卫生注册评审员管理办法 292
附录四 进出口卫生注册评审员注册管理细则 294
附录五 国际食品法典委员会《食品卫生通则》 296
附录六 国际食品法典委员会HACCP体系及其应用准则 311
附录七 实施卫生与植物卫生措施协定（WTO/SPS协定） 326
附录八 2002年公共健康安全和生物恐怖预备应对法 335