一、消费者须知 1
1．哪些食品属于动物性食品 1
2．病劣动物性食品对人体的危害因素 1
3．肉类食品卫生现状不容乐观 2
4．肉食消费者如何保护自己 3
5．市场肉品的来源复杂 3
6．市场常见病劣肉品的种类 4
7．肉食消费者患病人数增多 5
8．肉制品存在的问题严重 6
9．病死畜肉都哪里去了 7
10．肉检失控对人畜的危害 8
11．怎样辨认肉体上的检印 8
12．肉的高温处理方法 9
二、生肉类的识别 10
1．种公猪肉识别 10
2．鉴别种母猪肉 10
3．病畜肉的特点 11
4．如何识别死畜肉 11
5．怎样鉴别山羊肉与绵羊肉 12
6．囊虫猪肉的识别 12
7．囊虫牛肉的识别 13
8．如何防止食入活囊虫 13
9．灌水鲜肉的识别 14
10．灌水冻肉的识别 14
11．猪丹毒肉的识别 14
13．识别骆驼肉 15
12．如何区别牛肉与马肉 15
14．猪瘟肉的识别 16
15．水洗肉的识别 16
16．怎样识别白肌肉 16
17．什么是黄膘肉 17
18．变质猪肉有何特征 17
19．勿购氧化肉 18
20．放血不良肉的识别 18
21．败血症肉的识别 18
22．猪红膘肉的识别 19
23．发红发蓝发光肉 19
24．发霉肉的识别 19
27．打气猪肉的识别 20
26．猪肺疫肉的识别 20
25．肉孢子虫猪肉的识别 20
28．病猪心的识别 21
29．肺子的挑选 21
30．识别病变肝脏 22
31．病肾的识别 22
32．注意肥肠中的寄生虫 22
33．灰皮猪肉的识别 23
34．线猪肉的识别 23
35．灌水肺脏的识别 24
36．切肉时应注意什么 24
37．伪劣板油的识别 25
38．识别病劣瘦猪肉 25
40．病理气味肉的识别 26
41．刚宰肉味道欠佳 26
39．鉴别有药味的肉 26
42．带有性臊味的肉 27
43．劣质冻肉的识别 27
44．肉及脏器中的肿瘤 28
45．如何决定囊虫猪肉能否食用 28
46．肝癌猪肝的识别 29
47．什么是棘球蚴肝 29
48．警惕肺中的寄生虫 30
49．怎样识别旋毛虫肉 30
50．小心羊头里的脑包虫 31
51．猪肉中的裂头蚴虫 31
52．劣质牛肉有何特点 32
53．怎样识别劣质化冻猪肉 32
55．小心囊虫羊肉 33
54．如何选购集贸市场羊肉 33
56．牛羊肝脏中的片吸虫 34
57．识别牛马肉的最简单方法 34
58．什么是钩体病猪肉 35
59．买猪骨时应注意什么 35
60．猪痘和绵羊痘的识别 36
61．识别水牛肉中的住肉孢子虫 36
62．如何识别患弓形虫病猪肉 37
63．怎样鉴别红皮病猪肉 37
64．黑骨猪是怎么回事 38
65．棉籽饼中毒猪肉的识别 38
66．勿将甲状腺当肉吃 39
67．毛霉菌病猪肉不可吃 39
68．什么是猪的“菊花肝” 40
69．如何识别猪心上的浆膜丝虫 41
70．看肺和脾识别灌水牛肉 41
71．吃羊头应注意蓝舌病 42
72．什么是黑斑牛舌 42
73．羊肉与狗肉的鉴别 43
74．尿毒症肉的识别 43
75．什么是稀血症肉 44
76．黑色羊肝是怎么回事 44
77．怎样识别牛肉中的驴肉 45
78．吃鸡应除去腔上囊 45
79．警惕松香残留的猪头肉 46
80．动物内脏上的“水铃铛”是什么 46
82．吃鸡生苦胆可中毒 47
81．注意猪肺中的线虫 47
83．小心猪内脏上的囊虫 48
84．多食肝可致维生素中毒 48
85．黄羊肉中也有肉孢子虫 49
86．吃涮羊肉可偶发人旋毛虫病 50
87．吃猪肚应注意胃线虫 50
88．狗肉中偶见囊虫 50
89．蠕形螨病山羊肉识别 51
90．囊虫活猪识别法 51
91．引流胆汁猪肉的识别 52
92．捂膛肉及内脏的识别 53
93．警惕狗肉中的旋毛虫 53
94．怎样鉴别中毒死肉 54
95．酸败油脂对人体的危害 55
96．野猪肉中发现囊虫 55
98．熏肠烤肉中的有害物质 56
97．怎样识别干耗肉 56
99．貉肉可以食用 57
100．黄羊心脏上寄生囊虫 57
101．羊肉中可寄生脑包头虫 58
102．吃肉时要摘除“三腺” 59
103．死牛死马肉不可吃 59
104．患炭疽死牛肉的特征 60
105．患兔瘟兔肉的特征变化 60
106．怎样识别变质兔肉 61
107．长毛兔肉与肉食兔肉的鉴别 62
108．如何识别黄疸和黄脂兔肉 62
109．兔肝上的“葡萄串”是什么 63
110．野兔热兔肉有何特征 64
2．鸡瘟鸡肉有何特征 65
三、生禽类的识别 65
1．健、病白条鸡的识别 65
3．怎样识别灌水白条鸡 66
4．鉴别病弱活禽 66
5．如何识别患结核病鸡 67
6．怎样鉴别痘鸡 67
7．灌水冻鸡的欺骗性 68
8．马立克病鸡的识别要点 68
9．鉴别鸭瘟病死鸭 69
10．霍乱病鸡有何特征 69
11．勿食大肝病鸡肉 70
12．鉴别鹅的弯曲菌性肝炎 70
13．注水白条鸭的识别 71
15．肿头肉鸡是怎心回事 72
14．识别弯曲菌性肝炎病鸡 72
16．伤寒病死鸡有何特征 73
四、蛋类的识别 74
1．鲜蛋的一般特点 74
2．如何在市场上检查鲜蛋 74
3．识别霉蛋 75
4．勿购裂纹蛋 75
5．辨认孵鸡淘汰蛋 76
6．什么是黑腐蛋 76
7．怎样识别粘壳蛋 76
8．勿购血环蛋 77
9．绿色蛋白蛋的识别 77
10．散黄蛋与泻黄蛋 77
13．如何识别劣质松花蛋 78
11．不同月份常见的劣质蛋 78
12．鸡蛋内偶见蛔虫 78
14．怎样识别空头蛋与泡黄蛋 79
15．如何鉴别靠黄蛋和陈蛋 80
16．蛋黄变色蛋是怎么回事 80
17．如何识别咸蛋好坏 81
五、鱼类识别 82
1．怎样识别健康活鲜鱼 82
2．如何鉴别病态活鱼 82
3．正确挑购健康死鲜鱼 82
4．变质鱼的识别 83
5．药死鱼的识别 83
8．变质咸鱼的识别 84
7．勿购脂肪氧化带鱼 84
6．怎样识别劣质冻鱼 84
9．肠炎病鱼的识别 85
10．烂鳃病鱼的识别 85
11．打印病鱼的识别 85
12．勿购长白毛病鱼 86
13．为何不能买异常活泼的白鲢鱼 86
14．如何识别劣质生虾 86
15．怎样识别冰冻劣质虾仁 86
16．鉴别变质虾皮 87
17．毒鱼的种类 87
18．河豚鱼的特征 88
19．鲜死蟹与变质死蟹鉴别 88
20．哪些鱼可引起组胺中毒 89
22．大马哈鱼肉中的寄生虫 90
21．鱼肉中的吸虫囊蚴可感染人 90
23．怎样识别胖头鱼和白鲢鱼 91
24．怎样识别对虾的好坏 91
25．毛蚶可引起食物中毒 92
26．防止食小虾中毒 93
27．虾仁为啥牙碜 94
28．红肌肉病鱼的识别 94
29．弯体鱼不宜购食 94
30．大肚鱼体内可能有寄生虫 95
31．怎样识别赤皮病鱼 95
32．竖鳞鱼是怎么回事 95
六、熟肉类的识别 97
1．如何识别病死烧鸡 97
2．炭火羊肉串可致癌 98
3．几种病劣熟肝的识别 99
4．怎样识别劣质酱肉 100
5．家养酱兔肉与野酱兔肉的识别 101
6．如何识别次质广式腊味 101
7．怎样鉴别火腿的好坏 102
8．怎样识别质差的板鸭 103
9．香肠、香肚有好坏之分 103
10．什么是蠕形螨酱猪头肉 104
11．香肠中的种公、母猪肉 104
12．识别酱肺酱肚的好坏 105
13．国营熟肉类可靠吗 105
14．亚硝酸钠的利与弊 106
15．熟牛肉与熟马肉的识别 106
16．吃熟肉应当心囊虫 107
七、罐头及乳制品类的识别 108
1．怎样识别罐头上的钢印 108
2．怎样识别过期肉罐头 109
3．过期肉罐头可以食用吗 109
4．胖听罐头有哪几种 110
5．如何选购良质肉罐头 111
6．罐头内有无细菌 111
7．常见乳制品的保鲜期 111
8．市售乳粉的几种类型 112
9．牛乳中的掺杂作伪现象 112
10．怎样识别受潮乳粉 114
11．如何识别劣质奶油 114
12．识别质差的甜炼乳 114
13．不同乳的营养特点 115