1.准则简介 1
背景 3
范围 3
目标4 4
适用对象 5
主要内容和使用方法 5
参考文献及扩展阅读推荐资料 5
2.食品安全与水产品 7
鱼作为食物 9
食源性疾病的风险因素 10
水及其在水产食品链中的应用 11
基于过程的鱼品检查发展历程 12
基于风险的鱼品检查 13
水产品简介与食品安全风险 14
3.渔业机构与技术检查指导 17
渔业卫生检查 19
初级生产 19
加工设施和活动 22
市场 29
基于机构类型和产品属性的检查优先顺序 33
4.水产品的安全性监测 35
5.水产品检查员知识和技能要求 41
6.附录 43
附录1详细信息来源 45
有用的网站 45
附录2食品安全危害与水产品 48
生物危害 48
病源细菌 48
病毒 51
寄生虫 52
天然毒素或生物毒素 54
化学危害 56
环境化学污染物 56
兽药 57
食品添加剂 58
其他化学污染物 58
物理危害 59
附录3水产品检查员使用的其他辅助检查表 60
水产养殖体系状况和控制的评估/核实/审查表 60
小型船只用冰评估表 62
道路运输车辆评估表 63
可追溯性状况评估表 64