目 录 1
绪论 1
一、国外甜菜糖业的历史及现况 1
二、我国甜菜糖业的历史及现况 4
三、我国甜菜糖厂现行工艺流程 5
第一篇甜菜及其保藏 11
第一章糖用甜菜 12
第一节 甜菜生物学基础 12
第二节甜菜的种植 22
第二章甜菜的化学成分 31
第一节甜菜化学成分及工艺品质的评价 31
第二节甜菜化学成分的性质 36
第一节 概 述 72
第三章甜菜保藏 72
第二节甜菜保藏中的变化 74
第三节甜菜保藏方法 79
第二篇渗出 91
第一章甜菜预处理 91
第一节甜菜的收购、贮运 91
第二节 甜菜的流送与升送 93
第三节甜菜的洗涤 105
第二章切丝 110
第一节切丝机与切丝刀 110
第二节切丝要求与操作 116
第三章糖分的渗出 122
第一节 渗出的基本原理 123
第二节 扩散定律及扩散系数 129
第三节渗出过程的数学分析 132
第四节 常用渗出器及其流程特点 142
第五节 影响渗出过程的主要因素 154
第六节渗出操作及自动调节 175
第七节渗出的工艺效果及评价 178
第八节 渗出过程的几项查定 182
第九节废粕压榨及压粕水的利用 188
第三篇糖汁清净 197
第一章双碳酸法清净及其基础化学 198
第一节概 述 198
第二节双碳酸法的基础化学 208
第二章双碳酸法清净工艺 224
第一节 加灰 224
第二节饱充 244
第三节糖汁硫漂 264
第四节 沉降及过滤 275
第五节石灰及二氧化碳的制备 288
第六节清净管理 305
第三章其它清净方法及流程 313
第一节 几种流行的碳酸法工艺流程 313
第二节 离子交换法 326
第四篇糖汁蒸发 342
第一章蒸发过程的化学变化及积垢的防除 345
第一节蒸发过程的化学变化 345
第二节 蒸发罐积垢的生成 355
第三节蒸发罐积垢的防除 360
第二章蒸发热力方案 367
第一节各种蒸发方案的比较与选择 368
第二节 提高热能利用的途径 376
第三节蒸发操作 380
第三章蒸发计算与查定 383
第一节 蒸发过程的基本计算 383
第二节 蒸发查定及热力系统的调整 405
第五篇煮炼 419
第一章蔗糖结晶的基本理论 420
第一节 晶体的基本知识 420
第二节结晶技术的理论基础 430
第二章煮糖 464
第一节概述 464
第二节 糖膏煮制 471
第三节不正常现象及分析 501
第四节 煮糖物料调配 509
第五节 煮糖技术的进展 531
第三章助晶 546
第一节 助晶基本原理 546
第二节助晶管理 556
第三节 连续助晶 560
第四章分蜜、干燥和包装 565
第一节分蜜 565
第二节 干 燥 580
第三节 筛分、包装和贮藏 585
第五章废蜜的形成与废蜜糖分回收法 592
第一节废蜜的形成 592
第二节废蜜的糖分损失 598
第三节从废蜜中回收糖分 605
第六篇糖厂物料热量供水衡算 615
第一章物料平衡计算 616
第一节渗出工序物料平衡计算（以Dds连续渗出器 618
为例） 618
第二节 清净工序物料平衡计算 620
第三节 蒸发工序物料平衡计算 632
第四节 煮炼工序物料平衡计算 634
第二章热量（汽）平衡计算 650
第一节渗出工序热量衡算 650
第二节清净工序热量衡算 653
第三节 煮糖工序耗汽量计算 656
第四节 蒸发工序耗汽量计算 658
第三章供水平衡计算 664
第一节 用水和供水项目 664
第二节各种用水量计算 666
第三节冷水与热水的平衡 674
第七篇精糖的制造 678
第一章重结晶法制造精糖 679
第一节 原料与工艺流程 679
第二节精糖生产基本原理 682
第三节 精糖的煮制 688
第二章原糖加工 692
附衰1 石灰乳中的CaO含量与波美度、锤度及 701
比重对照表 701
附表2 饱和水蒸汽表Ⅰ（变数为压力） 702
附表3 饱和水蒸汽表Ⅱ（变数为温度） 703
附表4 低于大气压下饱和水蒸汽的压力与温度 705
对照表 705
附表5 蔗糖在不同温度的水中的溶解度 705
附表6 糖液在20℃时锤度、比重、波美度对照表 707