第一章 鹅的品种 1
第一节 家鹅的起源 1
一、鹅在生物学上的地位 1
二、家鹅起源 1
第二节 鹅的品种 2
一、确认的世界标准鹅品种简介 2
(一)重型品种 2
(二)中型品种 7
(三)装饰型鹅品种 11
(四)轻型鹅品种 11
二、其他鹅 12
(一)法国鹅 12
(二)原苏联鹅 17
第三节 中国鹅 20
一、品种形成与生态条件 21
二、体型外貌 21
三、生产性能 23
(一)产肉性能 23
(二)产蛋性能和繁殖力 23
四、皖西白鹅 25
(一)品种形成与生态条件 25
(二)体型外貌 25
(三)生产性能 26
五、雁鹅 28
(一)品种形成与生态条件 28
(二)体型外貌 28
(三)生产性能 30
六、溆浦鹅 31
(一)品种形成与生态条件 31
(二)体型外貌 32
(三)生产性能 32
七、浙东白鹅 34
(一)品种形成与生态条件 34
(二)体型外貌 35
(三)生产性能 35
八、四川白鹅 37
(一)品种形成与生态条件 37
(二)体型外貌 37
(三)生产性能 38
九、豁眼鹅 39
(一)品种形成与生态条件 39
(二)体型外貌 40
(三)生产性能 41
十、太湖鹅 42
(一)品种形成与生态条件 42
(二)体型外貌 43
(三)生产性能 44
十一、乌棕鹅 46
(一)品种形成与生态条件 46
(二)体型外貌 46
(三)生产性能 47
十二、狮头鹅 48
(一)品种形成与生态条件 48
(二)体型外貌 49
(三)生产性能 50
十三、伊犁鹅 51
(一)品种形成与生态条件 51
(二)体型外貌 53
(三)生产性能 53
第二章 鹅的解剖生理基础 56
第一节 骨骼 56
第二节 肌肉 60
第三节 消化器官和消化作用 61
一、鹅的消化器官 61
二、鹅的胃 64
三、鹅的泄殖腔及腔上囊 66
四、肝和胰 66
五、消化和吸收 67
第四节 呼吸器官 68
第五节 泌尿器官 72
第六节 生殖器官与繁殖 73
一、公鹅生殖器官 73
二、母鹅生殖器官 75
三、生殖现象 78
第七节 血液、循环器官和淋巴系 79
一、血液 79
二、血液循环器官 80
三、淋巴系 80
第八节 内分泌腺 82
第九节 神经系统和感觉器官 83
一、神经系统 83
二、感觉器官 85
第十节 皮肤和羽毛 85
一、皮肤 85
二、羽毛 86
三、皮肌 88
第十一节 体温调节 88
第三章 鹅的孵化 89
第一节 种蛋的选择 89
一、清洁度 89
二、蛋重 89
三、蛋形 90
四、蛋壳 90
第二节 种蛋保存 90
一、温度 90
二、湿度 90
三、翻蛋 91
四、保存时间 91
第三节 种蛋消毒 92
一、甲醛熏蒸消毒法 92
二、新洁尔灭消毒法 92
三、紫外线照射消毒法 93
四、农福液消毒法 93
第四节 孵化机的选择 93
第五节 孵化条件与管理 94
一、全程机器孵化法 94
(一)温度 94
(二)湿度 95
(三)翻蛋 95
(四)通风 96
(五)凉蛋 96
(六)助产 97
(七)嘌蛋 97
二、机摊结合法 97
(一)翻蛋(即抡摊) 98
(二)温度 98
(三)摊床孵化管理操作 99
(四)管摊注意事项 106
第六节 鹅胚胎发育与看胎施温技术应用 108
一、胚胎在卵形成过程中的发育 108
二、胚胎在孵化过程中的发育 108
三、看胎施温技术的应用 110
(一)第一次照蛋 118
(二)第二次照蛋 118
(三)出雏时的检查 119
(四)死胎蛋的剖解和诊断 119
(五)检查出雏后的蛋壳内容物 120
(六)检查初生雏形态 120
第七节 拣雏 121
一、拣雏 121
二、清理 122
第八节 停电时的应急措施及温度换算 122
一、停电应急措施 122
二、温度换算方法 124
第九节 提高孵化率的几点建议 124
第十节 初生雏鹅鉴别法 126
一、外形鉴别法 127
二、动作行为鉴别法 127
三、羽毛鉴别法 127
四、翻肛法 127
五，捏肛法 127
六、顶肛法 128
第十一节 孵化成绩记录及技术管理 128
第四章 鹅的营养 134
第一节 鹅的营养基础 134
一、能量 135
二、蛋白质 137
三、矿物质 138
(一)钙 138
(二)磷 139
(三)氯和钠 139
(四)镁 139
(五)铁 140
(六)铜 140
(七)碘 141
(八)锰 141
(九)锌 141
(十)硒 142
四、维生素 142
(一)维生素A和胡萝卜素 143
(二)维生素D 144
(三)维生素E 144
(四)维生素K 145
(五)维生素B12 145
(六)烟酸 146
(七)核黄素 146
(八)泛酸 147
(九)其他维生素 147
第二节 鹅的营养需要 148
第三节 鹅的常用饲料与日粮配方 149
一、常用饲料 150
(一)青绿多汁饲料 150
(二)糠麸类饲料 151
(三)谷实类饲料 151
(四)蛋白质饲料 153
(五)矿物质饲料 153
二、日粮配方 153
(一)国内使用的鹅料配方 153
(二)推荐国外采用的几个鹅的饲料配方 156
第四节 介绍美国、原苏联、加拿大的饲养标准 156
一、美国NRC规定的鹅的营养需要 156
二、原苏联鹅饲养标准 158
(一)幼鹅对配合饲料的标准需要量 160
(二)全苏固定全价日粮配合饲料基本需要 160
(三)鹅和雏鹅全价日粮中添加剂用量 161
(四)鹅和雏鹅的全价日粮配合饲料配方 161
三、加拿大推荐的鹅日粮 162
(一)小鹅日粮 162
(二)生长鹅日粮 163
(三)种鹅日粮 163
第五节 用fx-18Op计算器计算饲料配方 168
一、fx-180p计算器的主要功能 168
二、fx-180p计算饲料配方常用键的名称及作用 168
三、饲料配方的计算 170
(一)程序输入操作 172
(二)程序使用方法 173
(三)计算结果 174
(四)几点说明 175
(五)饲料成分及配方单 177
第六节 鹅的颗粒饲料制作技术 177
一、颗粒饲料的优点 177
二、颗粒机的结构 178
三、影响制粒的因素 179
(一)原料 179
(二)水分、温度 180
(三)压模、压辊的特性 181
(四)操作人员的技术熟练程度 181
四、颗粒机的使用与维修 181
第七节 鹅的青饲料生产 182
一、豆科牧草 183
(一)紫苜蓿 183
(二)红三叶 184
(三)白三叶 185
(四)红豆草 186
(五)小冠花 186
(六)柱花草 187
二、禾本科牧草 188
(一)黑麦草属 188
(二)无芒草 189
(三)草地早熟禾 190
(四)岸杂一号狗牙根 190
(五)马唐 191
三、叶菜类饲料作物 191
(一)苦荬菜 191
(二)苋菜 192
(三)牛皮菜 193
第八节 利用青贮节省成本 195
一、青贮料的优点 195
二、青贮原理 196
(一)好气发酵期 196
(二)乳酸发酵期 196
(三)青贮发酝稳定期 197
三、调制优良青贮料要掌握的条件 197
(一)有适当的含糖量 197
(二)水分含量适中 198
(三)原料切短，装紧压实 198
(四)密封严，防止空气进入 198
四、青贮方法 198
(一)青贮设备 198
(二)青贮步骤 199
(三)特种青贮法 201
五、青贮料的作用 202
(一)青贮料品质鉴定 202
(二)青贮料的利用 203
第五章 雏鹅的饲养管理 205
第一节 育雏前的准备 205
第二节 接雏 206
第三节 育雏管理 207
一、自温育雏 207
二、给温育雏 207
(一)适宜温度 207
(二)防湿 209
三、放牧和放水 210
四、分群与隔离 211
五、清洁卫生和防鼠 211
六、密度 211
七、防止应激 212
第四节 雏鹅饲养 212
一、开水 212
二、开料 213
(一)开料日粮的调制 214
(二)饲喂次数 214
三、喂砂砾 215
四、及时照顾病弱个体 215
五、饲料用量参考 215
第六章 肉用仔鹅和后备鹅的饲养 216
第一节 肉用仔鹅的育肥 216
一、肥育前的准备 216
(一)分群饲养 216
(二)驱虫 216
二、育肥方法 217
(一)放牧育肥 217
(二)栅饲育肥 218
(三)圈养育肥 219
三、肥育标准 220
四、发育整齐度问题 221
第二节 鹅的产肉性能 223
一、鹅肉产量与年龄 223
二、鹅的产肉性能与体重 225
三、鹅的产肉性能与品种 227
四、鹅的产肉性能与饲养方式、饲料 228
五、产肉力的生物学综合评定指标 234
六、禽肉质量评定方法 236
第三节 后备鹅的饲养管理 238
一、后备鹅饲养 238
二、放牧 240
(一)牧场的选择 240
(二)实行轮放制 241
(三)观察行为掌握鹅群的活动与休息 241
(四)游泳池水质要求 241
三、补料 242
第七章 种鹅的饲养管理 243
第一节 准备产蛋期饲养管理 244
一、冬季做好保温工作以防严冬换羽 245
二、补充人工光照 245
三、种用公鹅的选择 245
四、公母鹅的配比要适当 246
第二节 产蛋期饲养管理 246
一、开产鹅的识别 246
二、产蛋鹅的管理 247
(一)掌握产蛋时间 247
(二)了解所养鹅品种的特性 247
(三)防止窝外蛋的发生 247
(四)以舍饲为主，放牧为辅的舍牧结合 248
(五)注意饲料配合 248
(六)防暑降温 249
(七)防止应激 249
第三节 停产期饲养管理 251
一、换羽期的饲养管理 252
二、拔羽期的饲养管理 252
第四节 种鹅的繁殖技术介绍 253
一、种鹅群的更新换代 254
(一)全群更换 254
(二)逐步分批淘汰，分批补充新种鹅 254
二、自然交配法 254
三、人工辅助交配法 255
四、光照对繁殖性能影响 256
第八章 鹅的人工授精技术 268
第一节 公鹅性器官特征 268
第二节 人工采精技术 268
一、采精前准备 268
二、保定 269
三、采精方法与精液的收集 269
四、建立性反射的时间 270
五、人工授精用的公鹅比例 270
六、采精时注意事项 270
(一)按摩用力适度 270
(二)选好采精方式和准确部位 271
七、水禽电刺激采精法 271
第三节 公鹅的精液品质 273
一、颜色 273
二、射精量 273
三、精子活力 274
四、精子密度 274
五、精液的pH值 274
六、清洁度 274
七、精子抵抗力 274
八、精子在体外的存活力 274
九、氧化还原反应 274
十、影响精液品质的因素 274
第四节 母鹅的授精方法 275
一、操作程序 275
二、直接插入阴道输精法 276
三、人工授精器械 278
(一)集精杯 278
(二)授精器 278
第五节 关于鹅人工授精诸问题 279
第六节 鹅的冷冻精液 285
一、苏联研究鹅的精液冷冻技术概况 285
二、鹅的精液冷冻技术要领 286
(一)选好种公鹅 286
(二)采精方法与部位 286
(三)冻精前的准备 287
(四)精液滴冻前准备 288
(五)精液滴冻法 288
三、精液的稀释剂 288
(一)原苏联配方 289
(二)常用配方(可稀释3-7倍) 289
(三)急用稀释剂 289
第九章 鹅的活体拔毛实用技术 290
第一节 羽毛的形态特征 290
一、毛片 290
二、羽绒(绒羽) 290
三、大翅(硬梗) 291
四、亚型羽及其他羽形 291
(一)翼前毛 291
(二)内型薄片 291
(三)游片 292
(四)小硬梗 293
(五)血管毛和血管薄片 293
(六)猴子毛 293
(七)大花片 293
(八)瓜籽毛 293
(九)黑头(异色毛) 293
第二节 羽绒的理化特性 293
一、概述 293
二、羽绒的类型 294
(一)绒羽 294
(二)正羽 296
三、羽绒测定方法 298
(一)部位划分与取样 298
(二)取样方法 299
(三)测定项目和方法 299
(四)测定结果 300
四、结论与讨论 305
第三节 羽毛生产季节与活体拔毛经济效益 306
一、羽毛生产季节 306
二、活体拔毛的经济效益 307
第四节 活体拔毛前准备与操作 307
一、活体拔毛前准备 307
二、活体拔毛操作 308
第五节 活体拔毛后的管理 309
一、管理 309
二、活体拔毛时间与次数 310
(一)活体拔毛时间 310
(二)活体拔毛的次数 310
三、活体拔毛的几个问题 311
第六节 鹅毛绒的质量与计算方法 312
一、鹅毛绒质量检查 312
二、鹅毛绒的产值计算方法 312
第七节 鹅毛的贮藏与加工 313
第十章 肥肝生产技术 315
第一节 我国肥肝生产和科研情况 316
第二节 肥肝的营养价值 317
一、肥肝的化学成分 317
二、肥肝的营养价值 320
第三节 肥肝的经济效益 320
第四节 影响肥肝生产的主要因素 321
一、遗传 321
二、杂交利用 322
三、体重与肥肝重 323
四、年龄、性别与肥肝重 323
五、填饲期、饲养员与肥肝重 324
第五节 填肥用饲料及其加工方法 327
一、肥肝生产选用的饲料 327
二、饲料加工方法 328
(一)炒玉米粒调制法 328
(二)煮玉米粒调制法 330
(三)加油和不加油 330
第六节 填饲机 332
一、填饲机在我国的应用和发展 333
二、填饲机结构和工作原理 334
三、国内使用的填饲机类型 334
四、不同型号填饲机的性能对比 334
五、不同填饲机与鹅肥肝生产的关系 336
第七节 预饲期 337
一、预饲期的目的 338
二、预饲期的日粮组成 338
三、预饲期限 339
四、预饲期的饲养管理要求 339
(一)饲养 339
(二)管理 339
(三)防疫驱虫 340
第八节 填饲期 340
一、饲料及添加剂 340
二、填饲时间 341
三、日填饲数量 341
四、日填饲次数 342
五、建立有效的肥肝生产系列 342
六、填饲机的保养、维修和填饲操作要领 343
(一)填饲机的保养和维修 343
(二)填饲机的操作要领 344
七、填饲期的饲养管理 346
第九节 屠宰与取肝 346
一、屠宰程序 347
(一)放血 347
(二)控血 347
(三)烫毛 347
(四)脱毛 347
二、屠体冷藏 347
三、取肝要领 347
(一)剖腹取肝法 347
(二)开胸取肝法 348
(三)肥肝处理和包装 348
四、肥肝等级 349
(一)肥肝重量分级 349
(二)感官评定 349
第十节 肥肝的利用与运输 350
第十一节 肥肝酱加工简况 351
第十二节 产品的综合利用 354
一、鹅肉的处理和包装 354
二、鹅油 355
三、鹅血 355
四、鹅内脏 355
五、鹅羽绒 355
六、羽毛 356
(一)生产含氨基酸较高的饲料添加剂 356
(二)羽毛制造可食用的薄膜和蒙皮包装材料 356
(三)羽毛角蛋白是制备化妆品的原料 357
(四)羽毛蛋白制造表面活性剂(洗涤剂) 357
七、鹅粪 358
八、屠宰场污水 358
第十三节 合格的卫生措施 359
第十一章 台湾及国外养鹅业概况 360
第一节 台湾的养鹅业 360
一、品种 360
(一)多数是引自美国的中国鹅 360
(二)德国产爱姆登鹅 360
(三)白罗曼鹅 360
二、鹅舍情况 361
(一)鹅舍 361
(二)面积 361
三、饲养管理 361
(一)放牧 361
(二)育雏期 361
(三)育成期 362
(四)饲料 362
(五)饲养方式 362
(六)肉用仔鹅 362
四、配种与繁殖 362
第二节 国外养鹅业概况 364
一、养鹅业发展现状和趋势 364
二、育种和生产的进展 366
(一)比较成功的杂交组合 366
(二)育种工作的进展 368
三、亲本群的利用和管理 381
(一)亲本群的利用 381
(二)亲本群的管理 386
四、采用新工艺集约培育肉用鹅 389
五、鹅的饲养 394
(一)亲本群的饲养 394
(二)肉用仔鹅的饲养 397
六、介绍匈牙利的家禽产品销售 400
第十二章 鹅舍建筑与设备 404
第一节 场址选择 404
一、附近有足够的草源 404
二、有清洁的水源和运动场 404
三、土壤地势 405
四、方向 405
五、具备三通(水、电、交通) 405
第二节 鹅舍建筑 406
一、材料 406
二、结构 406
(一)房舍高度 406
(二)鹅舍宽度 406
(三)舍内地面 407
(四)运动场 407
(五)分隔小间 407
(六)育雏舍 407
(七)育肥鹅舍 408
(八)种鹅舍 408
(九)孵化室 409
第三节 设备与用具 409
一、育雏设备 409
(一)自温育雏箩筐 409
(二)自温育雏栏 410
(三)给温育雏设备 410
二、喂料器和饮水器 411
三、软竹围和围栏 411
四、产蛋巢或产蛋箱 412
五、孵蛋巢(筐) 412
六、运输笼 412
第十三章 鹅产品加工 413
第一节 南京盐水鹅的加工技术 413
第二节 南京鹅肫干加工技术 415
第三节 多味鹅肫片 416
第四节 鹅脯加工工艺 416
第五节 鹅肉松的加工工艺 418
第六节 南京烤鹅 420
第七节 烧鹅加工 420
第八节 酱鹅加工技术 422
第九节 糟鹅加工 423
第十节 鹅肉肠的制作 424
第十一节 鹅火腿制作 425
第十二节 鹅肝肠制作 427
第十三节 烤鹅翅 428
第十四节 香酥鹅排 429
第十五节 香酥鹅枣 430
第十六节 冷香鹅糕 430
第十七节 油爆鹅舌 431
第十八节 快炒鹅肠 431
第十四章 鹅病防治 433
禽霍乱 433
小鹅瘟 435
母鹅卵黄性腹膜炎 438
副伤寒 439
鹅流行性感冒 441
球虫病 443
鹅矛形剑带绦虫病 446
前殖吸虫病 448
鹅嗜眼吸虫病 449
鹅裂口线虫病 450
鹅虱 451
有机磷农药中毒 452
呋喃西林中毒 453
曲霉菌病 454
鹅口疮 456
鹅的脚软症 457
附件 国家农业部制订的国家标准化局批准的《种禽档案记录标准》 460