目 录 1
一、山珍海产类 1
鲜花海参丝 谢海泉 3
清汤把心鱼翅 谢海泉 3
菠饺玻璃肚 丁炳森 4
清汤鱼肚卷 蒋伯春 5
桂花珧柱 蒋伯春 6
软炸子盖 5 7
家常海参 蒋伯春 7
干油海参 丁炳森 8
绣球鱼翅 刘文定 8
鸡包鱼翅 刘文定 9
金钱海参 张松云 10
鱼羊肚烩 张松云 11
红烧鱼唇 冯德兴 12
菊花珧柱 张荣兴 13
腐皮鱿鱼 张荣兴 14
干煸鱿鱼笋丝 15
玻璃鱿鱼 15
干烧鱼翅 16
鸡皮鱼肚 17
红烧熊掌 18
红烧鹿筋 19
清炖鹿冲 20
一品海参 21
软炸口蘑 22
蝴蝶海参 23
荷包鱿鱼 李德明 24
佛手海参 刘文定 25
干煸鱿鱼丝 刘永清 26
菠饺鱼肚 刘永清、刘文定 27
棋盘鱼肚 刘永清 28
蝴蝶竹荪 李德明 29
鱼香肉片 李少云 33
龙眼咸烧白 李少云 33
二、畜肉类 33
芙蓉肉糕 曾国华 34
陈皮兔 白松云 35
熏牛肉 白松云 36
晾干肉 曾国华 37
麻元肉 曾国华 38
鹅黄肉 周金廷 39
如意蛋饺 张荣兴 40
小滑肉 张荣兴 41
皱皮烧肉 丁炳森 42
一品南瓜蒸肉 丁炳森 43
芝麻肘子 刘文定 43
玉笋烧环喉 张松云 44
松花肉 冯德兴 45
海味什景 冯德兴 46
水晶球 张荣兴 47
苔菜狮子头 张荣兴 47
豆渣猪头 48
松子肉 49
烤酥方 50
咸烧白 52
菠饺银肺 52
夹沙肉 54
红枣煨肘 54
粉蒸肉 55
水煮肉片 56
竹荪肝膏汤 58
肥肠豆沙汤 59
生烧筋尾舌 60
锅巴肉片 61
糖粘羊尾 62
芙蓉肉片 63
回锅肉 64
萝卜连锅 65
葱末肝片 66
软炸腰卷 66
宫保腰块 68
荷叶蒸肉 68
炸班指 69
软炸肚头 71
陈皮肉 72
四上玻璃肚 72
金银肉糕 蒋伯春 74
东坡肉 冯德兴 75
焦皮肘子 李德明 75
软炸蒸肉 冯德兴 76
锅酥牛肉 刘文定 77
南卤肉 白松云 78
干煵肉丝 刘永清、刘文定 79
龙眼脊髓 李德明 79
兰花肚丝 80
龙眼甜烧白 81
三、禽肉类 85
凤尾鸽蛋 李德明 85
酿龙凤翅 李德明 86
桃酥鸡糕 李德明 87
红烧鸽蛋 华兴昌 88
三色鸡淖 华兴昌 89
福建仔鸡 华兴昌 90
芙蓉鸡片 谢海泉 91
软炸鸭腰 谢海泉 91
牡丹鸡片 蒋伯春 92
花椒鸡丁 蒋伯春 93
熘珊瑚鸡丁 蒋伯春 94
麻酥鸡 蒋伯春 95
醉鸭肝 蒋伯春 96
熘鸡米 蒋伯春、刘文定 97
川双脆 蒋伯春 97
雪花鸡淖 丁炳森 98
家常鸡丝 蒋伯春 99
宫保鸡丁 丁炳森 100
瓦块鸡 刘永清 101
银杏鸭脯 张荣兴 102
吉庆胗肝 张荣兴 103
刷把鸡丝 刘文定、蒋伯春 104
自拌鸡丝 张荣兴 104
锅烧全鸡 丁炳森 105
海椒鸡丁 丁炳森 106
熘桃鸡卷 蒋伯春 107
贵州鸡 丁炳森 108
羊耳鸡塔 丁炳森 109
凤眼鸽蛋 刘文定 110
五彩鸡片 刘文定 111
钢铁仔鸡 张松云 112
酿鸽蛋 冯德兴 112
鸭腰莼菜 冯德兴 113
筋鞭鸽蛋 张荣兴 114
蹄燕鸽蛋 谢海泉 115
鸡豆花 116
椿芽烘蛋 117
红烧鸭卷 118
凉拌麂肉 119
八宝全鸭 120
棒棒鸡丝 121
陈皮鸡 121
熘鸭肝 122
红烧舌掌 123
鸡蒙葵菜 124
热窝姜汁鸡 125
魔芋烧鸭 126
金钱鸡塔 127
辣子鸡丁 128
鸡淖脊髓 129
怪味鸡块 130
豆渣鸭子 131
八宝糯米鸡 132
樟茶肥鸭 133
三菌炖鸡 134
香酥鸭子 135
叉烧鸡 136
红烧卷筒鸡 137
生烧大转弯 138
虫草鸭子 139
锅贴鸡片 140
姜爆鸭丝 141
子母会 142
喇嘛仔鸡 李德明 143
神仙鸭子 李德明 143
酥皮鸡糕 刘文定 144
麻辣胗松 蒋伯春 145
油淋仔鸡 蒋伯春 146
生烧鸡腿 白松云 147
芙蓉月光鸽蛋 曾国华 148
抄手鸭子 周金廷 148
冷汁盐水鸭子 刘永清、冯德兴 149
五香脆皮鸡 冯德兴 150
酿鸭脯 刘文定 151
叫化鸡 李德明 151
兰花鸡丝 152
鸡蒙兰花 153
荷花绣球 154
荷花闹莲 155
四、水产类 159
五色虾球 华兴昌 159
生爆虾仁 丁炳森 160
椒盐虾饼 丁炳森 161
清烩虾仁 蒋伯春 161
软炸虾糕 丁炳森 162
泡菜鱼 蒋伯春 163
米熏鱼 白松云 164
凉粉鲫鱼 李德明 165
锅贴鱼片 蒋伯春 166
番茄炒虾仁 蒋伯春 167
辣子鱼 刘永清 167
银丝中段 刘永清 168
清蒸鲢鱼 蒋伯春 169
松鼠鱼 刘文定 170
五色卷 刘文定 171
麒麟鱼 张松云 172
炸熘鱼元 谢海泉 173
干煸鳝鱼 173
南卤醉虾 174
包烧鱼 175
软炸虾包 176
家常田鸡 177
清蒸青鳝 178
翡翠虾仁 178
黄焖大鲢鱼头 180
红烧甲鱼 181
芙蓉虾仁 182
五福鱼丸 182
芹黄鱼丝 183
糖醋脆皮鱼 184
豆腐鲫鱼 185
干烧鲫鱼 186
金钱芝麻虾 刘文定 187
白汁鲜鱼 冯德兴 188
椒盐鱼卷 蒋伯春 189
葱酥鱼 张荣兴 190
五柳鱼 丁炳森 191
兰花熘鱼片 191
兰花田鸡 192
五、蔬菜干货类 197
炸豆芽饼 华兴昌 197
火把玉兰片 198
干煸冬笋 李德明 199
鸡皮冬笋 李德明 199
金钱豆腐 张荣兴 200
碎米豆腐 张荣兴 201
鸳鸯豆腐淖 丁炳森 202
酿萝卜 蒋伯春 203
蟹黄凤尾 丁炳森 204
白汁菠菜卷 丁炳森 204
蜂窝豆腐 冯德兴 205
格花豆腐 张荣兴 206
鱼香茄饼 207
清汤白菜 208
酿冬菇 209
酥扁豆泥 211
金钩玉笋 211
鸡皮慈笋 212
浑浆豆花 213
锅贴豆腐 214
口袋豆腐 215
盐白菜冬笋 216
白果豆腐 刘文定 217
八宝酿藕 刘永清 218
慈菇饼 周金廷 219
韭汁豆蕊 蒋伯春 220
椒盐豆腐糕 丁炳森 221
菱角豆腐 蒋伯春 221
冰糖银耳 222
八宝苕蛋 张荣兴 223
莲白卷 224
炝莲白 224
金钩烧莲白 225
家常莲白丝 226
莲白豆腐卷 226
金钩云豆 227
酱烧云豆 228
白油云豆丝 228
鱼香豆角 229
姜汁豆角 229
金钩烧黄瓜 230
豆腐酿黄瓜 231
炝黄瓜皮 231
醋熘黄瓜 232
鱼香黄瓜丁 233
高丽厚皮菜 233
家常厚皮菜 234
京酱厚皮菜 234
胡椒厚皮菜 235
凉拌厚皮菜 236
炒青笋片 236
炝青笋 237
家常青笋丝 237
拌青笋尖 238
黄焖青笋条 239
腐皮洋芋片 239
红烧洋芋 240
家常洋芋丝 240
红烧洋芋元子 241
盐煎青椒 242
青椒炒皮蛋 242
青椒炒蕹菜秆 243
烧拌青椒 243
汗蒸青椒 244
炸冬瓜酥汤 245
冬瓜素咸烧白 245
龙眼冬瓜 246
酱烧冬瓜条 247
白水冬瓜 247
回锅冬瓜 249
酱烧茄子 249
椒盐茄饼 249
鱼香茄子 250
盐水茄条 251
烧拌茄子 251
酱烧苦瓜 252
酿苦瓜 253
干煸苦瓜 253
冬菜苦瓜丁 254
酸菜苦瓜汤 255
酿一品南瓜 255
香炸南瓜素元子 256
油皮南瓜包 257
五香南瓜饼 257
清蒸三菌 259
软炸三菌 260
熘三大菌 260
大蒜烧三菌 261
包烧三大菌 262
酿番茄 263
荷花番茄 264
三色番茄卷 264
糖醋酸熘番茄 265
龙眼番茄 266
芽菜春笋 267
软炸春笋 267
烧拌春笋尖 268
醉春笋 269
荠菜春笋 269
龙眼萝卜烧白 270
麻元萝卜 271
萝卜燕 271
萝卜吉庆 272
回锅萝卜 273
翠绿豆花 273
糖醋酥青豆 274
荷叶包蒸青豆 275
油炸青豆包 276
炝黄豆 276
四吃露笋 李德明 277
六、其它菜肴类 281
杏元土司 李德明 281
四宝汤 282
奶汤大杂烩 283
菊花生片火锅 284
番茄南瓜 285
红烧雪猪 286
坛子肉 287
玫瑰锅炸 288
蟹黄银杏 289
酸辣虾羹汤 290
五彩土司 李德明 291
兰花土司 李德明 292
炸荷花卷 曾国华 293
炸玉兰 293
清汤荷花卷 294
三心芋珠 张荣兴 295
八宝锅蒸 蒋伯春 296
网油枣卷 297
珍珠元子 刘永清 297
叉烧宣腿 298
龙凤火腿 李德明 299
七、满汉全席 303
整理说明 刘尚勇 303
满汉全席席次 306
满汉全席菜单 306
满汉全席制法 311
瓜杏手碟 311
四冷碟 311
四朝摆 314
四蜜饯 315
四蜜碗 315
四热碟 316
八中碗 318
八大菜 322
四红 325
四白 329
到堂点 330
中点 331
席点 333
茶点 336
随饭菜 337
饭 338
甜小菜 339