第一章 概述 1
一、一个值得重视的问题 1
二、关键在于实施 3
第二章 具有抗癌作用的食品成分 5
一、抗氧化物质 5
（一）类胡萝卜素 7
（二）多酚类 8
（三）硫化物 10
（四）维生素C 11
（五）维生素E 13
（六）B族维生素 13
二、其他成分 17
（一）食物纤维 17
（三）吲哚类 21
（二）萜类 21
（四）微量元素 23
（五）其他 28
第三章 饮料与食物 31
一、饮料 31
（一）水 31
（二）茶 37
（三）咖啡 65
（四）软饮料 68
（五）酒 70
（六）乳和乳制品 78
（七）豆浆 90
（八）橘子汁 95
（九）番茄汁 98
二、食物 105
（一）粮食类 105
（二）肉类 114
（三）鱼 124
（四）蛋 128
（五）蔬菜 131
（六）猪血 177
（七）海带 177
（八）牡蛎 181
（九）水果 182
（十）坚果仁和种子 199
（十一）盐 209
（十二）酱油 222
（十三）糖 227
（十四）膳食脂肪 233
（十五）食品添加剂 240
（一）农药残留物 254
一、食品污染物 254
第四章 食品加工 254
（二）兽药 256
（三）包装材料 256
（四）其他 257
二、微生物污染物 259
（一）乙型肝炎病毒 259
（二）黄曲霉毒素 259
三、烹饪 261
（一）烹饪方法的选择 261
（二）烹调用具的选择 268
（三）烹饪中的防癌措施 269
第五章 防癌饮食建议 272
一、树立预防为主的思想 272
二、怎样预防肿瘤 273
三、饮食防癌的建议 275