目录第一章 少数民族传统饮食概述 1
1．农耕民族的饮食特点 1
●山林刀耕火种民族的饮食 2
●山地耕牧民族的饮食 4
●山地耕猎民族的饮食 7
●丘陵稻作民族的饮食 10
●绿洲耕牧民族的饮食 13
●平原集约农耕民族的饮食 18
2．畜牧业民族的饮食特点 20
●苔原畜牧业民族的饮食 21
●戈壁草原游牧民族的饮食 22
●盆地草原游牧民族的饮食 25
●高山草场畜牧业民族的饮食 26
3．渔猎民族的饮食特点 28
●山林狩猎民族鄂伦春族的饮食 29
●河谷渔捞民族赫哲族的饮食 31
第二章 少数民族的特色菜谱 33
1．历史悠久的名菜 33
●满汉全席 33
●蒙古族的“烤全羊” 36
●壮族的“龙泵三夹”与“白切狗肉” 38
●哈尼族的“竹筒鸡”和“生炸竹虫” 40
●白族的“生皮”和“柳蒸猪头” 41
●侗族的“三江炕鱼” 42
2．别具一格的酱菜、腌菜 43
●朝鲜泡菜 43
●布依族的“荔波风猪” 46
●普米族的“红烧琵琶肉” 47
●高山族的“腌肉” 48
●仡佬族的“辣椒骨” 48
●瑶族的“鲊”和黎族的“祥” 49
3．营养丰富的汤菜、凉菜 51
●苗族的“龟凤汤” 51
●朝鲜族的“狗肉火锅” 52
●白族的“毛驴汤锅” 52
●佤族的“火烧蛇肉” 53
●傣族的“凉拌蚂蚁蛋” 53
●赫哲族的“刹生鱼” 54
4．自成流派的清真菜 55
●清真菜的形成 55
●三种地方类型名菜 58
●清真菜的传承特点 66
1．典型食品 69
●肉制品 69
第三章 少数民族的风味肴馔 69
●奶制品 72
●米制品 76
●面制品 83
2．独特饮料 90
●奶 90
●酒 93
●茶 99
●汁 106
3．著名小吃 108
●布朗族的“油炸花蜘蛛”和“蝉酱” 108
●纳西族的“丽江火烤粑粑”和“麻补” 109
●傣族的“油炸麻脆”和黎族的“糯米饼” 110
●白族的“凤羽酸肝” 111
●佤族的“油煎柴虫”与彝族的“灌血肠” 112
●维族的“帕尔木丁”和回族的“绿豆皮” 113