目录 1
一、概论 1
（一）发展食用菌生产的意义 1
（二）人防地道栽培食用菌的前景 2
二、人防地道的生态环境 2
（一）温度 2
（二）湿度 2
（三）光照 3
（四）空气 3
（五）病虫害及其防治 4
三、食用菌的基本知识 5
（一）形态结构与生活史 6
（二）生活条件 8
四、平菇栽培 15
（一）概述 15
（二）生物学特性 16
（三）栽培技术 19
（一）概述 27
五、金针菇栽培 27
（二）生物学特性 28
（三）栽培技术 30
六、银耳栽培 40
（一）概述 40
（二）生物学特性 41
（三）栽培技术 44
（一）概述 54
七、猴头菌栽培 54
（二）生物学特性 55
（三）栽培技术 56
八、食用菌的制种技术与菌种保藏 58
（一）菌种制做的设备和材料 58
（二）灭菌 60
（三）食用菌培养基的配制 63
（四）菌种的保藏 67