第一章 概述 1
一、北京鸭的历史 1
二、我国的北京鸭生产 2
三、北京鸭与世界的肉鸭生产 4
四、北京鸭的特点 4
第二章 北京鸭的体形结构和功能 7
一、鸭的体型外貌 7
二、鸭的骨骼和肌肉 9
三、鸭的消化系统 12
四、鸭的呼吸系统 17
五、鸭的血液循环系统和淋巴系统 19
六、鸭的泌尿系统 21
七、鸭的内分泌系统 22
八、鸭的神经系统和感觉器官 24
九、鸭的皮肤和体温调节 25
十、鸭的生殖系统 27
一、鸭蛋 31
第三章 北京鸭的孵化技术 31
二、孵化厂的建筑 38
三、孵化厂的设备 43
四、鸭蛋的孵化条件 48
五、孵化期内胚胎发育的检查 52
六、孵化厂的管理 59
第四章 北京鸭的营养与饲料 66
一、饲料的营养成分 66
二、北京鸭的营养需要 70
三、怎样制定北京鸭的饲料配方 78
四、北京鸭的饲料添加剂 81
五、北京鸭的饲料日粮和饲料转化比 82
附 北京鸭的饲料配方实例 88
第五章 雏鸭的饲养管理 89
一、育雏舍的建筑要求 89
二、雏鸭的饲养管理 95
第六章 生长鸭的饲养管理 102
一、生长鸭舍的建筑和设备 102
二、生长鸭的饲养管理 104
第七章 北京填鸭的饲养管理 110
一、填鸭的圈舍和设备 110
二、填鸭的饲养管理 113
三、北京鸭的肥肝生产 118
第八章 后备鸭的饲养管理 125
一、后备鸭舍的建筑和设备 125
二、后备鸭的饲养管理 125
一、种鸭舍的建筑和设备 129
第九章 种鸭的饲养管理 129
二、种鸭的饲养管理 133
三、种鸭的强制换羽 140
四、种鸭的活体拔毛 140
第十章 北京鸭的繁育体系 143
第十一章 北京鸭的疾病防治 148
一、鸭病的综合预防措施 148
二、鸭的传染病和侵袭病 152
三、鸭的普通病 163
第十二章 北京鸭制品的加工和贮存 172
一、鸭蛋的结构和成分 173
二、鸭蛋的贮存 175
三、鸭蛋的加工 179
四、鸭肉的结构和成分 186
五、肉鸭的分级和冷藏 189
六、鸭肉加工 189
第十三章 商品鸭场的经营管理 200
一、分析研究发展商品肉鸭生产的条件，确定生产规模 200
二、鸭场的选择和建筑物的分布 207
三、商品鸭场的计划管理 210
四、商品鸭场的规章制度 217
五、养鸭场生产各项指标的计算方法 218
附录 222
一、常用饲料成分表 222
二、常用饲料氨基酸含量(%) 223
三、常用饲料的维生素含量 225
四、常用饲料的矿物质含量 227