第一章 现代蛋鸡业发展概况 1
一、世界蛋鸡业发展概况 1
(一)蛋鸡生产技术的发展趋势 1
(二)世界鸡蛋主产地的变化趋势 2
(三)鸡群存栏情况 4
二、我国蛋鸡业发展概况 4
(一)鸡蛋产量 5
(二)我国蛋鸡的生产水平 6
(三)存在问题 6
(四)我国蛋鸡业发展趋势 8
第二章 蛋鸡品种 13
一、国内蛋鸡地方品种 13
(一)蛋用型品种 13
(二)兼用型品种 15
二、国内培育的杂交配套系 26
(一)蛋用型品种 26
(二)兼用型品种 29
三、由国外引进品种 33
(一)蛋用型品种 33
(二)兼用型品种 40
第三章 鸡蛋 43
一、鸡蛋的形成过程和产蛋周期 43
(一)产蛋机理 43
(二)产蛋的规律性 47
(二)蛋的构造和成分 48
二、蛋的质量和分级 55
(一)蛋的质量指标 55
(二)蛋的品质鉴定 56
(三)蛋的分级 59
(四)蛋的贮藏 63
(五)鲜蛋的保管 66
三、蛋制品加工 70
(一)松花蛋加工 70
(二)咸蛋加工 74
(三)平湖糟蛋 76
(四)上海醉蛋 76
(五)冰蛋和蛋粉加工 77
第四章 蛋鸡饲料 79
一、蛋鸡营养需要 79
(一)蛋鸡的消化与代谢特点 79
(二)能量的需要 80
(三)蛋白质的需要 84
(四)矿物质 88
(五)维生素 90
(六)蛋鸡营养需要的特点 93
二、蛋鸡常用饲料 96
(一)鸡的饲料原料概述 96
(二)能量饲料 97
(三)蛋白质饲料 101
(四)矿物质饲料 108
(五)饲料添加剂 109
三、蛋鸡饲料与鸡蛋品质 135
(一)影响蛋壳质量的营养因素 135
(二)饲料对蛋成分的影响 138
(三)饲料对蛋黄颜色的影响 138
(四)饲料对蛋味道的影响 139
(五)饲料对蛋品质的其他影响 140
第五章 蛋鸡无公害饲养管理 141
一、无公害蛋鸡场的环境控制 141
(一)鸡场环境质量要求 141
(二)鸡舍内部环境质量要求 142
(三)育雏育成鸡舍的环境控制 146
(四)光照控制 147
二、产蛋鸡舍的环境控制 148
(一)温度控制 148
(二)通风控制 149
(三)降温 149
(四)光照控制 149
三、蛋鸡无公害饲喂技术 149
(一)育雏育成阶段饲喂技术 149
(二)产蛋阶段饲喂技术 154
四、无公害鸡蛋的集蛋与后处理技术 157
(一)集蛋时间与次数 157
(二)集蛋方式 157
(三)鸡蛋的后处理技术 157
五、蛋鸡体重控制技术 159
(一)均匀度的概念及其重要性 159
(二)测定均匀度的方法 160
(三)提高鸡群均匀度的措施 161
六、蛋鸡的选择与淘汰 162
第六章 鸡病的诊断与防治 164
一、鸡病防治的原则 164
二、鸡场的卫生和管理 167
(一)正确地选择鸡场场址，合理布局场内设施 168
(二)科学的饲养管理 168
三、鸡场常用的免疫、消毒、用药及病鸡尸体剖检方法 172
(一)免疫接种 172
(二)消毒及消毒方法 180
(三)养鸡用药的方法 181
(四)药物的治疗作用和不良反应 184
(五)药物的选择及用药注意事项 185
(六)病鸡的尸体剖检 186
四、鸡病的诊断与防治 191
(一)新城疫 191
(二)传染性法氏囊病 193
(三)鸡马立克氏病 194
(四)传染性支气管炎 196
(五)鸡传染性喉气管炎 197
(六)禽流感 198
(七)鸡脑脊髓炎 200
(八)鸡包涵体肝炎 201
(九)鸡传染性鼻炎 202
(十)鸡支原体病 204
(十一)鸡病毒性关节炎 205
(十二)产蛋下降综合征 206
(十三)鸡痘 207
(十四)鸡白痢 209
(十五)禽伤寒 211
(十六)鸡副伤寒 212
(十七)禽霍乱 213
(十八)鸡大肠杆菌病 215
(十九)鸡葡萄球菌病 217
(二十)鸡曲霉菌病 219
(二十一)鸡球虫病 220
(二十二)常见药物中毒症 222
(二十三)食盐中毒 225
(二十四)氟中毒 226
(二十五)氨中毒 227
(二十六)啄癖 228
第七章 蛋鸡的繁育体系 231
一、现代蛋鸡的育种特点 233
(一)生产目标专门化 233
(二)充分利用杂交优势 234
(三)商业化 235
(四)高强度选择和育种保障措施 236
二、产蛋鸡的主要性状和遗传特点 237
(一)产蛋性状 237
(二)生理性状 243
(三)质量性状 245
三、育种原理和基本方法 249
(一)现代育种原理 249
(二)育种方法 251
(三)纯系选育 253
四、鸡的良种繁育体系 256
(一)现代蛋鸡品种 256
(二)蛋鸡良种繁育体系 257
(三)鸡的杂交繁育体系 257
第八章 蛋鸡场的选址与规划 261
一、蛋鸡场的选址 261
(一)选址程序 261
(二)选址过程中应注意的几个问题 261
(三)土地状况 263
(四)基础设施条件 264
(五)对投资环境的要求 265
二、选址综合评价体系 265
三、蛋鸡场的规划与布局 267
四、生产工艺流程 269
(一)饲养工艺 269
(二)流程设计 269
(三)工艺参数的确定 270
五、鸡蛋的均衡生产 270
第九章 蛋鸡场的经济学 272
一、蛋鸡场的成本分析与核算 272
(一)资源 272
(二)生产成本分析 274
(三)生产成本预算 274
二、蛋鸡场的经营管理 278
三、蛋鸡场生产经营管理结果分析(生产性能数据分析) 278
(一)育雏育成阶段的生产数据分析 278
(二)产蛋阶段的生产数据分析 279
第十章 蛋鸡场的人力资源开发与管理 280
一、人员基本素质要求 280
二、技术素质要求 281
三、人员的招聘与培训 281
四、人员计划的制定与人员需求预测 283
五、拟雇佣员工的测试与甄选 284
六、面试与录用 284
七、岗前培训 285
八、工作量的确定与工作绩效考核 285
(一)工作量的确定 285
(二)工作绩效考核 286
(三)奖惩制度 288
第十一章 鸡粪的处理与利用 289
一、鸡粪的产量与主要成分 289
(一)鸡粪的产量 289
(二)鸡粪的主要成分 290
二、鸡粪的加工处理与应用 291
(一)鸡粪的加工处理 292
(二)鸡粪的应用 299
附录 鸡蛋生产的相关标准 308
一、无公害食品 蛋鸡饲养管理准则(NY/T 5043-2001) 308
二、无公害食品 鸡蛋(NY 5039-2001) 314
三、畜禽养殖业污染物排放标准(GB18596-2001) 320
主要参考文献 326