第一章 食品的化学成分及干藏原理 4
第一节 食品中的干物质 4
第二节 食品中的水分 11
第三节 水分活度与食品的保藏性 16
第二章 食品干燥的基本理论 21
第一节 湿空气的性质 21
第二节 湿空气的性质图 33
第三节 干燥过程中物料水分状态的变化和分类 41
第四节 干燥过程的试验规律 42
第五节 物料干燥的机理 46
第六节 影响湿热转移的因素 54
第一节 食品在干制过程中的变化 56
第三章 食品干制工艺 56
第二节 合理制定干制工艺条件的途径 62
第三节 食品干制的前处理 63
第四节 食品的干燥方法 73
第五节 部分食品干制工艺参考示例 76
第四章 食品干燥过程的基本计算 87
第一节 物料衡算 87
第二节 热量衡算 88
第三节 干燥器出口空气状态的确定 91
第四节 恒定干燥条件下干燥时间的计算 95
第五节 干燥条件变动情况下的干燥速度 101
第五章 食品干燥设备 106
第一节 干燥设备的分类 106
第二节 箱式干燥机设计 112
第三节 隧道式干燥机 118
第四节 气流带式干燥机 123
第五节 流化床干燥机 128
第六节 气流干燥机 144
第七节 喷雾干燥机 167
第八节 接触干燥机 201
第九节 辐射干燥机 221
第十节 干燥机的主要辅助设备 230
第六章 食品的冻结干燥 259
第一节 概述 259
第二节 食品冻结干燥的原理和方法 260
第三节 食品冻结干燥设备 269
第一节 温度测量 276
第七章 食品干制过程的测试与控制 276
第二节 湿度测量 292
第三节 食品含水量和水分活度的测量 298
第四节 压力、流速和流量测量 301
第五节 常压热风干制设备测试 309
第六节 真空干制设备测试 311
第七节 干制设备的控制 312
第八节 微型计算机在干制设备中的应用 314
第八章 干制品的包装与贮藏 317
第一节 干制品的品质变化 317
第二节 干制品的包装与贮藏 319
参考文献 323