目录 1
第一章 绪论 1
一、概述 1
二、配制饮料酒的定义和分类 3
三、配制饮料酒的优点 7
四、生产基本方法 9
五、配制饮料酒的质量 10
六、饮料酒配制的要求 12
七、饮料酒配制设计的指导思想 14
第一节 酒基的处理 17
第二章 配酒原料的处理 17
第二节 调味与调香料 29
第三节 着色剂 48
第四节 配制饮料酒的用水 52
第五节 糖料 61
第三章 调香白酒 63
第一节 概述 63
第二节 调香白酒的风味 67
第三节 白酒香味成分的界限值和强度 92
第四节 香味成分的量比关系 100
第五节 浓香型酒中主要微量成分与酒质的关系 117
第六节 调香白酒的配方设计 123
第七节 伏特加酒的配制 135
第八节 其它增香白酒的配制 140
第四章 汽酒、小香槟酒 145
第一节 汽酒的质量要求 146
第二节 汽酒的工艺流程 149
第三节 汽酒的生产方法 150
第四节 汽酒配方 151
第五节 二氧化碳在汽酒中的作用 158
第六节 小香槟酒 166
第七节 汽酒、果酒等中防腐剂的添加 171
第五章 花果酒 178
第一节 花果酒的配酒计算 180
第二节 花果酒配方 187
第六章 药酒、保健酒 195
第一节 多味药酒的配方 196
第二节 一药一酒配方 199
第七章 仿洋酒 205
第一节 仿白兰地酒 205
第二节 味美思酒 210
第八章 鸡尾酒 222
第九章 家庭自制美酒 230
附表1 95％浓度酒精稀释表 251
附表2 酒精容量％、密度、重量％对照表 252
主要参考资料 273