第1章 导论 1
1.1食物及其类型 1
1.1.1食物的含义 1
1.1.2食物的类型 2
1.1.3食物与饮食 5
1.1.4食物的特征 6
1.2食物消费目标与战略 10
1.2.1食物消费目标 11
1.2.2食物消费战略选择 11
1.2.3食物结构调整与市场预测 13
1.3.1加入WTO的机遇 14
1.3WTO与食物产业 14
1.3.2加入WTO的挑战 15
1.4研究的目标与重要性 16
1.4.1研究目标 16
1.4.2研究的出发点 17
1.4.3研究的重要性 18
1.4.4研究思路 20
第2章 食物安全及其制度 21
2.1食物安全 21
2.1.1食物安全的含义 21
2.1.2粮食安全 24
2.1.3农业安全 28
2.1.4饮食安全 31
2.1.5检疫安全 33
2.1.6健康安全 35
2.1.7饮水安全与能源安全 37
2.2食物安全制度 38
2.2.1现代食物产销制度 38
2.2.2食物质量检测监督制度 39
2.2.3食物市场准入制度 39
2.2.4过期食物召回制度 41
2.3我国食物产业的成就和存在问题 41
2.3.1我国食物产业发展的成就 42
2.3.2我国食物产业存在的问题 43
2.3.3食物产业发展面临新挑战 44
第3章 全国食物消费分析 46
3.1全国食物消费量的增长 46
3.1.1食物消费支出的增长 46
3.1.2粮食消费量的稳步下降 48
3.1.3蔬菜消费量的下降 50
3.1.4水果消费量的快速增长 50
3.1.5猪牛羊肉消费量的增长 50
3.1.6禽肉、禽蛋和水产品消费量的增长 52
3.1.7食用油消费量的增长 54
3.1.8食糖消费量的增长 55
3.1.9酒消费量的增长 55
3.2全国食物消费结构的变化 56
3.1.10居民食品消费价格指数的变化 56
3.2.1食物消费结构总的变化 57
3.2.2粮食消费比重的下降 60
3.2.3蔬菜消费比重的变化 61
3.2.4水果消费比重的快速上升 61
3.2.5肉类、禽蛋、水产食物消费比重的增长 62
3.2.6食用植物油比重的增长 64
3.2.7食糖比重的增长 65
3.2.8酒消费比重的增长 65
3.3全国食物消费结构模型 66
3.3.1人均食物支出与收入水平的关系 66
3.3.2食物消费数量模型 67
4.1农村食物消费量的增长 70
第4章 农村食物消费分析 70
4.1.1农村食物消费支出的增长 71
4.1.2农村恩格尔系数的下降 72
4.1.3农村粮食消费量的变化 73
4.1.4农村蔬菜消费量的下降 75
4.1.5农村水果消费量的变化 75
4.1.6农村肉类、禽蛋、水产品消费总量的增长 76
4.1.7农村食用植物油的增长 79
4.1.8农村食糖消费量的增长 80
4.1.9农村酒消费量的增长 81
4.2.1农村食物消费实物总量的变化 82
4.2农村食物消费结构的变化 82
4.1.10农村食品消费价格指数的变化 82
4.2.2农村粮食消费比重的下降 85
4.2.3农村蔬菜消费比重的变化 86
4.2.4农村水果消费比重的快速上升 86
4.2.5农村肉类、禽蛋、水产食物消费比重的增长 87
4.2.6农村食用植物油比重的增长 87
4.2.7农村食糖消费比重的增长 88
4.2.8农村酒消费比重的增长 89
4.3农村食物消费结构模型 89
4.3.1农村消费支出与收入水平模型 89
4.3.2农村食物消费数量模型 90
5.1.1食物消费支出的增长 93
第5章 城镇食物消费分析 93
5.1我国城镇食物消费量的增长 93
5.1.2城镇粮食消费量的明显下降 96
5.1.3城镇蔬菜消费量的下降 97
5.1.4城镇水果消费量的快速增长 98
5.1.5城镇猪牛羊肉消费量的增长 98
5.1.6城镇禽肉消费量的增长 99
5.1.7城镇禽蛋消费量的增长 99
5.1.8城镇水产品消费量的增长 100
5.1.9城镇食用植物油消费量的增长 100
5.1.11城镇酒消费量的增长 101
5.1.10城镇食糖量的增长 101
5.2我国城镇食物消费结构的变化 102
5.2.1城镇食物消费结构总的变化 102
5.1.12城镇居民食品消费价格指数的变化 102
5.2.2城镇食物消费结构的变化 105
5.2.3城镇粮食消费比重的下降 106
5.2.4城镇蔬菜消费比重的变化 106
5.2.5城镇水果消费比重的快速上升 106
5.2.6城镇肉类、禽蛋、水产食物消费比重的增长 107
5.2.8城镇居民食糖消费比重的增长 108
5.2.9城镇居民酒消费比重的增长 108
5.2.7城镇食用植物油比重的增长 108
5.3我国城镇食物消费结构模型 109
5.3.1城镇食物支出与收入水平的关系 109
5.3.2城镇食物消费数量模型 110
第6章 粮食、蔬菜、水果消费预测 113
6.1时序资料与时序模型 113
6.1.1时序资料 113
6.1.2时序模型 114
6.1.3预测模型选择 115
6.2粮食消费预测 116
6.2.1人均粮食消费量预测 116
6.2.2粮食消费总量预测 123
6.3.1人均蔬菜消费预测 129
6.3蔬菜消费预测 129
6.3.2蔬菜总消费量预测 136
6.4水果消费量预测 142
6.4.1人均水果消费预测 142
6.4.2全国水果消费总量预测 148
第7章 蛋白质食物消费预测 156
7.1蛋白食物总消费预测 156
7.1.1人均蛋白食物消费预测 156
7.1.2蛋白食物消费总量预测 162
7.2禽蛋消费量预测 168
7.2.1人均禽蛋消费预测 168
7.2.2全国禽蛋消费总量预测 174
7.3猪牛羊肉消费量预测 180
7.3.1人均消费量预测 180
7.3.2全国猪牛羊肉消费总量预测 186
7.4水产品消费量预测 193
7.4.1人均消费量预测 193
7.4.2全国水产品消费总量预测 199
第8章 食用油、糖、酒消费预测 206
8.1食用油消费预测 206
8.1.1人均食用油消费预测 206
8.1.2全国食用油消费总量预测 213
8.2食糖消费量预测 220
8.2.1人均食糖消费量预测 220
8.2.2全国食糖消费总量预测 227
8.3酒消费量预测 234
8.3.1人均酒消费量预测 234
8.3.2全国酒消费总量预测 240
第9章 食物市场与食物政策 248
9.1食物市场 248
9.1.1食物市场的含义 248
9.1.2食物市场的类型 249
9.1.3食物市场的特征 251
9.2政府干预食物市场的理论依据 255
9.2.1政府干预食物市场的目的 255
9.2.2食物是最具普遍意义的公共产品 256
9.2.3食物消费的外部性 257
9.2.4食物市场的信息不对称 258
9.2.5市场失败对食物产业的影响 259
9.2.6食物产业结构调整的依据 260
9.3食物政策 260
9.3.1食物生产政策 260
9.3.2食物产业政策 261
9.3.3食物市场及营销政策 262
9.3.4食物安全政策 263
9.4食物产业结构 265
9.4.1产业与食物产业 265
9.4.2食物产业的形成 267
9.4.3食物产业结构 269
9.4.4食物产业结构调整 272
9.4.5食物产、消结构调整的误区 275
第10章 食物产业持续发展 278
10.1食物生产和消费的基本情况 278
10.1.1我国食物与农产品生产现状 278
10.1.2我国在世界食物生产中的位置 280
10.2食物产业持续发展战略 281
10.2.1要高度重视食物安全问题 282
10.2.2以提高产品质量为核心 283
10.2.3以市场为导向 284
10.2.4以先进技术为动力 286
10.2.5重视营销和服务环节 287
10.2.6推动食物产业的外向发展 289
10.2.7大力发展食品加工业 290
10.2.8要重视增加农民收入 291
10.3食物产业持续发展的途径与对策 292
10.3.1食物产业持续发展的任务 292
10.3.2食物产业持续发展的途径 294
10.3.3食物产业持续发展的对策 295
10.4结论与建议 297
10.4.1结论 297
10.4.2建议 301
参考文献 307