第一章 山羊的品种 1
第一节 山羊的起源和动物学位置 1
第二节 山羊品种分类 3
第三节 奶用山羊品种 4
第四节 毛用山羊品种 13
第五节 绒用山羊品种 17
第六节 毛皮山羊品种 23
第七节 肉用山羊品种 27
第八节 其他地方良种山羊 32
第二章 山羊的被毛及其主要特性 34
第一节 山羊皮肤构造和毛纤推形成 34
第二节 山羊被毛纤维构造 39
第三节 山羊毛和绒的主要理化性能 50
第四节 山羊的被毛组成 63
第五节 山羊被毛的分类和分级 67
第六节 山羊被毛的季节性变化 74
第三章 山羊的体格和外形 84
第一节 山羊和绵羊在外形和体格构造上的主要区别 84
第二节 各类山羊的外形选择 85
第三节 山羊的体尺和体重测量 88
第四节 山羊的年龄鉴别 90
第四章 山羊的饲养 92
第一节 山羊的生物学特性和消化特点 92
第二节 我国山羊的饲养方式 98
第三节 山羊的营养需要和饲料 100
第四节 奶山羊的饲养技术 110
第五节 其他山羊的饲养 122
第五章 山羊的管理和羊舍建筑 134
第一节 奶山羊的管理 134
第二节 毛用、绒用和毛皮山羊的管理 138
第三节 山羊肥育期的管理 144
第四节 山羊舍的建筑和主要设施 146
第六章 山羊的繁殖 149
第一节 山羊的性成熟、发情和妊娠 149
第二节 山羊的繁殖年龄和配种 151
第三节 山羊的产羔和接羔 154
第四节 山羊的羔羊培育 157
第五节 山羊繁殖成绩的统计 165
第六节 山羊的远缘杂交 166
第七章 山羊的育种 170
第一节 山羊选种 170
第二节 山羊的选配 183
第三节 山羊的繁育方法 186
第四节 山羊的育种记载 190
第五节 山羊的个体标记 196
第六节 山羊业的成就和未来 198
第八章 山羊的产品 215
第一节 山羊的数量和分布 215
第二节 山羊绒的产销 219
第三节 山羊奶的产销 225
第四节 山羊毛的产销 234
第五节 山羊肉的产销 237
第六节 山羊板皮的产销 241
第七节 山羊其他产品的产销 243
第九章 山羊奶的加工 245
第一节 山羊奶的污染和防止 245
第二节 山羊奶的贮存和灭菌消毒 248
第三节 山羊奶制品的加工 253
第四节 山羊奶的脱膻 256
第五节 山羊奶及制品的检验 258
第十章 山羊毛和绒的初加工 262
第一节 山羊毛的收集 262
第二节 山羊绒的收集 265
第三节 山羊毛和绒的贮存和运输 268
第十一章 山羊毛皮的加工 270
第一节 山羊屠宰和剥皮技术 270
第二节 山羊毛皮的防腐和缺陷 273
第三节 山羊毛皮的贮存和运输 276
第四节 商品山羊毛皮的品质指标 278
第五节 山羊毛皮加工 282
第十二章 山羊板皮的初加工 285
第一节 山羊板皮的性质和特点 285
第二节 山羊板皮的质量要求 286
第三节 我国山羊板皮的生产地区和质量特性 288
第四节 山羊板皮的品质鉴别和收购规格 289
第十三章 山羊肉的品质、分级、贮存和保鲜 292
第一节 山羊肉的成分和特点 292
第二节 山羊肉品质和影响因素 293
第三节 山羊肉的规格标准 297
第四节 山羊产肉性能测定和胴体剖分 300
第五节 山羊肉的贮存和保鲜 304
第六节 山羊屠宰副产品的初加工 305
第十四章 山羊及其产品加工的技术经济 313
第一节 饲养山羊的技术经济分析 313
第二节 线性方程在山羊加工产品经营分析上的应用 322
第三节 山羊加工产品的销售预测方法 332