第1章 概论 1
1．1 微量元素的概念与分类 1
1．2 研究畜禽微量元素病的重要性 7
1．3 微量元素和各营养素的相互作用 19
第2章 微量元素的生物学作用 24
2．1 铁(Fe) 24
2．2 铜(Cu) 26
2．3 锌(Zn) 29
2．4 锰(Mn) 32
2．5 钴(Co) 34
2．6 碘(I) 35
2．7 硒(Se) 37
2．8 氟(F) 39
2．9 钼(Mo) 40
2．10 镍(Ni) 42
2．11 铬(Cr) 44
2．12 钒(V) 45
2．13 硅(Si) 46
2．14 砷(As) 47
2．15 锡(Sn) 48
第3章 肉、乳、蛋中的微量元素营养 50
3．1 肉类中的微量元素营养 53
3．2 蛋类中的微量元素营养 54
3．3 乳类中的微量元素营养 58
3．4 金属毒物对动物性食品的污染 66
第4章 畜禽微量元素病的监测 71
4．1 样品的采集、制备与保存 73
4．2 样品的预处理 76
4．3 生物样品微量元素测定的基本方法 77
4．4 血液中微量元素含量 78
4．5 乳汁中微量元素含量 81
4．6 毛发中微量元素含量 84
4．7 肝脏中微量元素含量 91
第5章 微量元素缺乏症 95
5．1 铁缺乏症 95
5．2 铜缺乏症 100
5．3 锌缺乏症 108
5．4 锰缺乏症 117
5．5 钴缺乏症 122
5．6 碘缺乏症 129
5．7 硒缺乏症 136
5．8 大骨节病 157
5．9 镁缺乏症 161
5．10 硫缺乏症 169
第6章 微量元素中毒症 172
6．1 硼中毒 172
6．2 铜中毒 175
6．3 镍中毒 182
6．4 硒中毒 187
6．5 钼中毒 196
6．6 氟中毒 206
6．7 砷中毒 227
6．8 镉中毒 233
6．9 汞中毒 239
6．10 铅中毒 246
附录 260
1．畜禽微量元素需要量 260
2．畜禽日粮内微量元素最大容许量 263
3．食品中微量元素最大容许量 264
4．微量元素添加剂中元素的含量 265
5．饲料中微量元素含量 267
参考文献 271