第一章 营养科学 1
鸡的质量方面的营养需要 3
第二章 能量 7
鸡的能量代谢 12
脂肪(脂类) 23
第三章 蛋白质和氨基酸 57
蛋白质的性质，蛋白质的结构，蛋白质的消化和蛋白质的合成代谢 64
家禽的蛋白质和氨基酸营养 85
根据鸡每日沉积或利用量计算每日蛋白质及氨基酸需要量 87
鸡对氨基酸的需要量 100
第四章 维生素 121
维生素A 133
体内需要维生素A的过程 141
维生素A缺乏的肉眼可见的症状 148
维生素D 154
维生素D的化学 156
维生素D3转变成代谢上的活性形式，25羟胆钙化醇(25(OH)D3)和la，25二羟胆钙化醇(la，25(OH)2D3) 158
维生素D的代谢功能 161
维生素E 165
鸡的维生素E缺乏 168
维生素E的化学 168
维生素E的代谢功能 178
维生素E的抑制剂，拮抗物和破坏因子 183
维生素E缺乏症 184
维生素K 185
硫胺素(维生素B1) 199
核黄素(维生素B2) 208
烟酸(尼克酸) 217
维生素B6(吡哆醇) 228
泛酸 235
生物素 241
叶酸 248
维生素B12 255
胆碱 261
必需脂肪酸 269
家禽营养中的未鉴定因子 275
第五章 必需的矿物质元素 279
有机螯合物 283
钙和磷 290
钙 291
磷 303
钠、钾和氯 308
钠 308
钾 313
氯 316
镁 319
锰 324
锌 330
铁 336
铜 342
钼 348
硒 350
硒的代谢功能 354
碘 364
铬 369
水 373
第六章 非营养性饲料添加剂 377
有助于增加饲料采食量的添加剂 378
助消化添加剂 381
用于产生使消费者满意的产品的添加剂 390
用于改变代谢的添加剂 395
第七章 影响营养需要的各种因素的相互关系 399
充分了解的相互关系 401
营养与遗传 401
营养、疾病和逆境因素 406
寄主-寄生虫与营养之间的相互关系 408
营养与鸡蛋质量 413
第八章 家禽的饲料 422
谷实饲料在饲养家禽中的重要性 424
植物蛋白质中存在的抗营养因子 428
质量控制检测 438
动物性蛋白质饲料 439
谷类副产品饲料 444
脂肪和油 448
非常规饲料 457
第九章 饲料的配合 460
饲料的营养成分 465
肉用仔鸡初雏日粮的配合 466
肉用仔鸡日粮为了经济或方便可能的调整 469
白来航幼母鸡的初雏、生长、发育和产蛋日粮 499
应用电子计算机配合饲料 505
第十章 营养品质的化学和生物学测定法 514
植物成分划分成细胞壁成分和细胞内容物 516
估计代谢能值的化学法 517
氨基酸的测定 518
脂肪酸的测定 519
维生素的测定 520
矿物质分析法 528
评定饲料的生物学法 529
营养研究的纯养分日粮 541