水豆腐 类 1
一、口蘑水豆腐 1
目 录 1
二、鱼松豆腐 2
三、辣油水豆腐 2
四、蜜汁水豆腐 3
五、肉末水豆腐 3
六、茄丁永豆腐 4
七、火腿水豆腐 4
八、太极豆腐 5
九、翡翠豆腐 5
一○、炒翡翠豆腐 6
一二、肉松豆腐 7
一一、芙蓉豆腐 7
一三、 海参豆腐 8
一四、干贝豆腐 9
一五、虾仁芙蓉豆腐 9
一六、鸡片豆腐 10
一七、开洋水豆腐 11
一八、水豆腐米粉 11
一九、炒芙蓉豆腐 12
二○、桂花糖水豆腐 13
二一、蟹黄水豆腐 13
豆腐类 15
二二、蚌肉豆腐汤 15
二四、红白豆腐汤 16
二三、翡翠白玉汤 16
二五、白肉豆腐汤 17
二六、豆腐蛋汤 18
二七、木犀豆腐汤 18
二八、崩山豆腐 19
二九、豆腐参汤 19
三○、肉丝豆腐汤 20
三一、石耳豆腐汤 20
三二、三美豆腐 21
三三、蚌螯豆腐汤 22
三四、蚝油豆腐汤 22
三五、纹丝豆腐汤 23
三六、金银豆腐汤 23
三七、口袭豆腐汤 24
三八、肥鸡豆腐片汤 25
三九、燕窝火腿煨豆腐 25
四○、鱼头豆腐 26
四一、鲇鱼豆腐 27
四二、黄芽头炖豆腐 27
四三、过浆豆花 28
四四、玛瑙豆腐 28
四五、槟榔豆腐 29
四六、糟烩鲜蘑豆腐 29
四七、八宝豆腐羹 30
四八、珍珠豆腐汤 30
四九、豆腐生汤 31
五一、什锦豆腐 32
五○、口蘑汁豆腐 32
五二、茄汁豆腐羹 33
五三、酸辣汤 33
五四、三丁豆腐羹 34
五五、虾米豆腐羹 35
五六、肉末豆腐羹 35
五七、烂糊豆腐 36
五八、鸡腰豆腐 36
五九、双鸭豆腐 37
六○、鱿鱼拌豆腐 38
六一、腰片拌豆腐 38
六三、时件拌豆腐 39
六二、虾米拌豆腐 39
六四、海蜇拌豆腐 40
六五、香椿拌豆腐 40
六六、肉末拌豆腐 41
六七、红油拌豆腐 42
六八、莴笋拌豆腐 42
六九、皮蛋拌豆腐 43
七○、麻酱拌豆腐 43
七一、霉豆腐乳 44
七二、五彩豆腐 44
七三、时件炒豆腐 45
七四、猪心炒豆腐 46
七五、肉末炒豆腐 46
七七、茄丁炒豆腐 47
七六、虾米炒豆腐 47
七八、麻婆豆腐 48
七九、绍子豆腐 49
八○、蚝油炒豆腐 49
八一、珊瑚豆腐 50
八二、金环豆腐 51
八三、响铃豆腐 51
八四、什锦炒豆腐 52
八五、三鲜炒豆腐 53
八六、蟹黄炒豆腐 54
八七、抓炒豆腐 54
八八、鸡茸豆腐 55
八九、丝瓜炒豆腐 55
九一、玉珠青豆 56
九○、盐菜炒豆腐 56
九二、熏豆腐 57
九三、酱汁豆腐 57
九四、烹豆腐 58
九五、葱辣豆腐 58
九六、菠菜煎豆腐 59
九七、爆羊肉豆腐 60
九八、宫保豆腐 61
九九、金玉满堂 62
一○○、生煎豆腐 62
一○一、京葱煎豆腐 63
一○二、芹黄煎豆腐 63
一○三、锅？豆腐 64
一○四、三虾煎豆腐 64
一○五、猪婆缠泥 65
一○六、虎皮毛豆腐 66
一○七、湘潭包子豆腐 66
一○八、东坡豆腐 67
一○九、砂锅鱼头冻豆腐 67
一一○、金相玉 68
一一一、南江豆腐 69
一一二、家常豆腐 69
一一三、干烧豆腐 70
一一四、四季豆腐 70
一一五、鸡蛋炒豆腐 71
一一七、羊头炖豆腐 72
一一六、拔丝豆腐 72
一一八、酒炖肉炖豆腐 73
一一九、熬白菜豆腐 74
一二○、菠菜烧豆腐 74
一二一、羊肉烧豆腐 75
一二二、大葱烧豆腐 76
一二三、烧素豆腐 76
一二四、鸡皮烧豆腐 77
一二五、三鲜冻豆腐 77
一二六、砂锅炖豆腐 78
一二七、八珍老豆腐 79
一二八、口蘑焖豆腐 79
一二九、九转豆腐 80
一三一、软烧豆腐 81
一三○、蟹粉豆腐 81
一三二、栗豆腐 82
一三三、松子烧豆腐 82
一三四、开洋冻豆腐 83
一三五、雪里蕻豆腐 83
一三六、火腿烧老豆腐 84
一三七、虾米烧豆腐 84
一三八、排骨烧豆腐 85
一三九、牛肉烧豆腐 85
一四○、脚瓜焖豆腐 86
一四一、肥肠炖豆腐 87
一四二、扒豆腐 87
一四四、煨牛筋豆腐 88
一四三、卤豆腐 88
一四五、煮炸豆腐 89
一四六、干菜烧豆腐 90
一四七、咸肉烧豆腐 90
一四八、蛎肉豆腐 91
一四九、山斑豆腐 91
一五○、鳅鱼钻豆腐 92
一五一、瓜鱼豆腐 93
一五二、菌油豆腐 93
一五三、？鱼豆腐 94
一五四、鲫鱼豆腐 95
一五五、草鱼豆腐 95
一五六、鱼包豆腐 96
一五七、炒豆腐脑 97
一五九、八宝豆腐 98
一五八、朱砂豆腐 98
一六○、瓜酱肉末豆腐 99
一六一、鸡爪豆腐 100
一六二、桂花豆腐 100
一六三、干烂豆腐 101
豆腐茸与花色菜类 102
一六四、清蒸狮子头 102
一六五、砂锅狮子头 103
一六六、香酥豆腐圆 103
一六七、烧口袋豆腐 104
一六八、汆鱼豆腐圆子 105
一六九、炸虾豆腐圆子 105
一二○、银耳珍珠豆腐圆 106
一七一、煎豆腐圆子 107
一七二、？豆腐圆子 107
一七三、蒸八宝豆腐圆 108
一七四、海参豆腐圆 109
一七五、干贝豆腐圆 109
一七六、绣球豆腐圆 110
一七七、烩海参豆腐圆 111
一七八、烩干贝豆腐圆 111
一七九、燕菜豆腐圆 112
一八○、烧素豆腐圆 113
一八一、罗汉豆腐汤 114
一八二、素丁豆腐 114
一八三、雷家豆腐圆子 115
一八四、三色豆腐圆 116
一八五、迎宾豆腐 117
一八六、一品豆腐 118
一八七、八宝瓤豆腐 119
一八八、豆腐蹄膀 120
一八九、豆腐五花 120
一九○、酥鸡豆腐 121
一九一、酥鸭豆腐 122
一九二、酥肉豆腐 123
一九三、豆腐花三鲜 124
一九四、扣三鲜豆腐 124
一九五、排扣肉豆腐 125
一九六、熘口袋豆腐 126
一九八、裹炸豆腐 127
一九七、扣干贝豆腐 127
一九九、肉末鱼豆腐 128
二○○、奶汤鱼豆腐 129
二○一、炸虾豆腐 129
二○二、茄汁虾豆腐 130
二○三、燕菜鸡豆腐 131
二○四、清汤鸡豆腐 131
二○五、海参鸡豆腐 132
二○六、干贝锅烙豆腐 133
二○七、清汤四色豆腐 133
二○八、荷花豆腐 134
二○九、螃蟹豆腐 135
二一○、荷花豆腐汤 136
二一一、蝴蝶豆腐 137
二一三、牡丹豆腐 138
二一二、菊花豆腐 138
二一四、月宫豆腐 140
二一五、喜鹊豆腐 141
二一六、两味豆腐 142
二一七、开口豆腐 142
二一八、琵琶豆腐 143
二一九、荷包豆腐 144
二二○、扇形豆腐 145
二二一、葵花豆腐 146
二二二、胡桃豆腐 147
二二三、松子豆腐 147
二二四、脆皮豆腐 148
二二六、莲蓬豆腐 149
二二五、鸭腰豆腐 149
二二七、昆仑豆腐 150
二二八、四喜豆腐 151
二二九、苹果豆腐 151
二三○、瓤豆腐 152
二三一、砂锅瓤豆腐 153
二三二、梅花豆腐吐司 154
二三三、锅贴豆腐蝴蝶 155
二三四、柱候浸瓤豆腐 156
二三五、扣蒸豆腐盒 157
二三六、锅？豆腐盒 157
二三七、烤豆腐 158
二三九、人参豆腐 159
二三八、锅贴豆腐 159
二四○、大师豆腐 160
二四一、什锦豆腐箱 161
二四二、菱角豆腐 162
二四三、箱子豆腐 162
二四四、瓤素豆腐 163
二四五、瓤丝瓜豆腐 164
二四六、瓤苦瓜豆腐 165
二四七、锅贴豆腐冬笋 166
二四八、炸豆腐冬笋卷 166
二四九、蒸豆腐冬瓜夹 167
二五○、瓤龙须豆腐 168
二五二、瓤鱼肚豆腐 169
二五一、瓤海参豆腐 169
二五三、瓤冬菇豆腐 170
二五四、瓤菜芯豆腐 171
二五五、焖瓤青椒豆腐 171
二五六、烧瓤黄瓜豆腐 172
二五七、炸豆腐藕夹 173
二五八、瓤菜花豆腐 173
二五九、三层豆腐 174
二六○、炸豆腐茄盒 175
二六一、豆腐菜卷 175
二六二、烩菜包豆腐 176
二六三、炸豆腐菜盒 177
二六四、瓤西红柿豆腐 178
二六五、炸豆腐葱卷 178
二六六、瓤冬瓜豆腐 179
二六七、什锦丝塔 180
豆腐干类 180
二六八、金钩拌干丝 181
二六九、芹黄拌干丝 181
二七○、凉拌三丝 182
二七一、怪味干丝 182
二七二、麻辣三丁 183
二七三、兰花豆腐干 183
二七四、花生米拌干丁 184
二七五、辣子干丁 185
二七六、八宝辣酱 185
二七七、回酥干丝 186
二七九、韭黄干丝 187
二七八、豆腐干爆肉 187
二八○、烩三丝 188
二八一、三鲜煮干丝 188
二八二、干丝酥肉汤 189
二八三、八仙闹海 190
二八四、金板搭银桥 191
二八五、五香酱豆干 191
二八六、臭豆腐干 192
二八七、菠菜拌干丝 193
二八八、毛豆炒豆干 193
二八九、炒晒豆腐干 194
二九○、熏豆腐干 194
二九二、腰片拌千张 196
二九一、莴笋拌千张 196
千张皮类 196
二九三、白肉拌千张 197
二九四、鸡丝拌千张 198
二九五、拌三皮丝 198
二九六、肚丝拌千张 199
二九七、开洋千张皮 199
二九八、干烧千张 200
二九九、炒千张丝 201
三○○、三鲜烩千张 201
三○一、千张狮子头 202
三○二、千张扣肉 203
三○三、千张鸭子 203
三○五、千张结焖肉 204
三○四、三色松 204
豆腐皮类 206
三○六、鱿鱼拌腐皮 206
三○七、海蜇拌腐皮 207
三○八、凉拌腐皮 207
三○九、熏松子腐皮 208
三一○、桂花糖腐皮 208
三一一、鸭丁烩腐皮 209
三一二、腐皮鱿鱼 209
三一三、开洋烩腐皮 210
三一四、腰丁烩腐皮 211
三一五、腐皮三鲜 211
三一六、豆瓣烩腐皮 212
三一七、腐皮海参 212
三一八、虾仁烩腐皮 213
三一九、青蟹烩腐皮 214
三二○、腐皮腰片汤 214
三二一、茄汁腐皮虾仁 215
三二二、腐皮锅巴汤 215
三二三、玛瑙鸡片 216
三二四、熘腐皮腰花 217
三二五、时件拌腐皮 217
三二六、豆腐皮松 218
三二七、腐皮肉片 218
三二八、腐皮鸭掌 219
三二九、腐皮鱼片 220
三三○、腐皮三丝 220
三三一、茄汁腐皮鱼丁 221
三三二、茄汁腐皮鸭丁 222
三三三、腐皮龙凤卷 223
三三四、腐皮包鱼块 223
三三五、腐皮春卷 224
三三六、腐皮虾？ 225
三三七、腐皮鸡包 225
三三八、腐皮腰？ 226
三三九、腐皮鸡干卷 227
三四○、腐皮肉卷 227
三四一、炸黄雀 228
三四二、腐皮凤凰腿 229
三四三、三味虾包 230
三四四、烧三鲜腐包 230
三四五、烧腐包鸭子 231
三四七、蒸甜八宝腐包 232
三四六、炸八宝腐包 232
三四八、炸豆泥腐包 233
三四九、扣酥皮肉 234
三五○、腐皮波罗 234
三五一、炸腐包冰淇淋 235
三五二、炸腐包枣卷 235
豆渣 类 237
三五三、豆渣鸭子 237
三五四、豆云牛筋 238
三五五、豆渣牛头 239
三五六、炒雪花泥 239
三五七、豆渣猪头 240
三五九、豆渣鸭球 241
三五八、豆云蹄筋 241
豆 冲 类 243
三六○、豆冲炖脚鱼 243
三六一、豆冲烧肥肠 244
三六二、豆冲烧肉 244
三六三、豆冲烧排骨 245
三六四、豆冲烧鸭块 246
三六五、豆冲鲇鱼 246
腐竹类 248
三六六、腐竹黄焖鸡 248
三六七、熏腐竹 249
三六八、菠菜拌腐竹 249
三七○、腐竹烧肉 250
三六九、黄瓜拌腐竹 250
三七二、烩鸡丁腐竹 251
三七一、扒三鲜 251
三七三、奶汤腐竹 252
三七四、干烧腐竹 252
三七五、桂花干贝 253
豆腐泡类 254
三七六、豆泡炖鸡 254
三七七、红烧豆泡 255
三七八、豆泡烧脚爪 255
三七九、豆泡炖排骨 256
三八○、奶汤豆泡 256
三八一、豆泡炖肉 257
三八二、瓤豆腐泡 257
三八四、熏鲍鱼 259
素菜类 259
三八三、烧素什锦 259
三八五、素肉松 260
三八六、素卷肘 261
三八七、素香肠 261
三八八、三夹火腿 262
三八九、素火腿 263
三九○、素海参 263
三九一、烤素鸭条 264
三九二、烧鸭 265
三九三、素烧鹅 265
三九四、熏鹅 266
三九六、红烧素鸡 267
三九五、熏素鸡条 267
三九七、五香烧鸡 268
三九八、板栗烧鸡 269
三九九、素油鸡 270
四○○、素鱼 270
附录 272
节假日豆腐宴菜单 272
四至六人小宴 272
八至十人宴席 274
③蟹黄、蟹肉与蟹粉 (17)水发干贝（278） (34)蛋清 279
⑤水发蹄筋（277） (20)花椒盐（278） (37)生粉 279
④鳅鱼（277） (19)葱、姜汁（278） (36)蛋泡糊 279
（276） (18)水发开洋（278） (35)蛋清糊 279
②熟牛头肉（276） (16)水发海蜇（278） (33)素鲜汤 279
①熟牛蹄筋（276） (15)水发银耳（277） (32)清汤 279
注 释 279
⑥鱿鱼、墨鱼（277） (21)红米汁（278） (38)水生粉 280
⑦水面筋、油面筋 (22)红油（278） (39)勾芡 280
（277） (23)蒜泥（278） (40)包芡 280
⑧清猪油（277） (24)葱花（278） (41)糊芡 280
⑨水发海参（277） (25)姜块（278） (42)流芡 280
⑩水发玉兰片（277） (26)葱把 （278） (43)米汤芡 280
(11)水发木耳（277） (27)桂花糖（278） (44)油发水浸鱼肚(12)水发黄花（277） (28)茸泥（278） 280
(13)水发冬菇、香菇 (29)丁、粒、末（279） (45)龙须菜 280
（277） (30)毛汤（279） (46)发菜 280
(14)水发口蘑（277） (31)奶汤 （279） (47)菌油 280