第一章 食品与保健食品 1
第一节 中国保健食品的起源与现状 1
一、中国文化 1
二、中国文化对保健食品的影响 5
三、近代、清朝以后的食文化 6
四、其他民族文化与食文化 8
主要参考文献 15
第二节 中国保健食品的现代研究实例 15
一、植物 16
二、动物 21
三、产业化规模 25
主要参考文献 28
第三节 中国保健食品的未来展望 28
一、GAP 28
二、中国列入保健食品的名单 32
三、中医调养对亚健康状态的防病保健作用 32
第四节 结语 33
主要参考文献 33
一、回顾历史，展望未来 34
二、我国的文明和食品也将造福于全人类 35
主要参考文献 35
第二章 食疗与中药 36
第一节 中医食疗学的发展历史 36
一、中医理论，药食同源 36
二、食疗的发展及民族的食疗文化 39
三、卫生部2002年发布的名单 44
主要参考文献 45
第二节 食疗和中药的现代研究 45
一、举例研究(药理)及成药产品 45
二、中药的资源研究(代替品研究) 60
三、中药产业化规模 63
主要参考文献 65
第三节 未来发展展望 65
一、中国政府的鼓励 65
二、资源开发与可持续发展 68
三、与国际接轨的检测手段 73
四、产业化模型展望 81
主要参考文献 81
第三章 一些国家和地区的保健食品概述 82
第一节 美国保健食品概况 82
一、美国的健康食品与膳食补充剂 82
二、美国膳食补充剂的政策法规 83
三、美国保健食品的现状 84
四、美国保健食品的发展趋势 84
主要参考文献 85
第二节 日本保健食品概况 86
一、日本保健食品的沿革 86
二、日本保健食品市场的现状 87
三、日本保健食品的申请、管理与审批 87
四、中国保健食品与日本保健食品的差距 89
主要参考文献 89
主要参考文献 90
二、欧洲功能食品市场的现状 90
一、欧洲的功能性食品 90
第三节 欧洲保健食品概况 90
第四节 台湾地区的保健食品概况 91
一、台湾地区保健食品的发展简史 91
二、台湾地区保健食品的市场现状 91
三、台湾地区保健食品的管理 92
主要参考文献 92
二、氨基酸 93
一、蛋白质 93
第一节 蛋白质与氨基酸类 93
第四章 食品和保健食品的功能成分 93
三、蛋白质的来源 94
第二节 脂类物质 94
一、脂类物质 94
二、脂类物质的保健价值 94
第三节 碳水化合物 95
第四节 无机盐及微量元素 95
第五节 维生素物质 95
三、维生素 E 96
二、维生素 D 96
一、维生素 A 与胡萝卜素 96
四、维生素 K 97
五、维生素 C 97
六、其他类维生素 97
第六节 具有重要保健价值的成分举例 97
参考文献 98
二、对实验动物的要求 99
四、评价食品的保健作用时需要考虑的因素 99
三、给予受试物的剂量及时间 99
一、受试物的要求 99
第一节 保健食品功能评价试验的基本要求 99
第五章 保健食品功能性评价的一般要求 99
第二节 人体试食试验规程 100
一、规程的主题内容与适应范围 100
二、人体试食试验的基本要求 100
三、结果判定 102
二、试验原则 102
第一节 免疫调节作用 102
一、试验项目 102
第六章 保健食品的功能学评价程序 102
第二节 延缓衰老作用 103
一、试验项目 103
二、试验原则 103
三、结果判定 103
第三节 改善记忆作用 104
一、试验项目 104
二、试验原则 104
三、结果判定 104
第四节 促进生长发育作用 104
一、试验项目 104
一、减肥原则 105
第六节 减肥作用 105
二、试验原则 105
三、结果判定 105
第五节 抗疲劳作用 105
三、结果判定 105
二、试验原则 105
一、试验项目 105
第七节 耐缺氧作用 106
一、试验项目 106
二、结果判定 106
四、结果判定 106
三、试验原则 106
二、试验项目 106
第八节 抗辐射作用 107
一、试验项目 107
二、试验原则 107
三、结果判定 107
第九节 抗突变作用 107
一、试验项目 107
二、试验原则 107
三、结果判定 107
一、试验项目 108
二、试验原则 108
第十一节 调节血糖作用 108
三、结果判定 108
第十节 调节血脂作用 108
三、结果判定 108
二、试验原则 108
一、试验项目 108
第十二节 改善胃肠道功能作用 109
一、促进消化吸收 109
二、改善肠道菌群 109
三、润肠通便 109
四、保护胃粘膜 110
第十三节 改善睡眠作用 110
一、试验项目 110
二、结果判定 110
第十四节 改善营养性贫血 110
一、试验项目 110
二、结果判定 110
二、结果判定 111
一、试验项目 111
第十七节 美容作用 111
一、祛痤疮 111
二、结果判定 111
一、试验项目 111
第十五节 对化学性肝损伤的保护作用 111
第十六节 促进泌乳作用 111
二、祛斑 112
三、保持皮肤水分、油脂、pH 112
第十八节 改善视力作用 112
一、试验项目 112
二、结果判定 112
二、结果判定 113
二、结果判定 113
一、试验项目 113
第二十一节 调节血压作用 113
第十九节 促进排铅作用 113
一、试验项目 113
第二十节 清咽润喉作用 113
二、结果判定 113
一、试验项目 113
二、改善骨质疏松 114
第二十二节 改善骨质疏松作用 114
一、增加骨密度 114
第七章 保健食品功能检验与评价 115
第一节 免疫调节作用检验与评价 115
一、试验项目 115
二、结果判定 118
第二节 延缓衰老作用的检验与评价 118
一、试验项目 119
一、试验项目 123
第三节 改善记忆作用检验与评价 123
二、结果判定 123
二、结果判定 124
第四节 促进生长发育作用检验与评价 124
一、试验项目 124
二、结果判定 125
第五节 抗疲劳作用检验与评价 125
一、试验项目 125
第六节 减肥作用检验与评价 126
一、试验项目 126
二、结果判定 126
二、结果判定 127
第七节 耐缺氧作用检验与评价 127
一、试验项目 127
二、结果判定 128
第八节 抗辐射作用检验及评价 128
一、试验项目 128
第九节 抗突变作用检验与评价 129
一、试验项目 129
二、结果判定 129
二、结果判定 130
第十节 调节血脂作用检验与评价 131
一、试验项目 131
二、结果判定 132
第十一节 调节血糖作用检验与评价 132
一、试验项目 132
二、结果判定 133
第十二节 改善胃肠道功能作用检验及评价 133
一、促进消化吸收作用 133
二、改善肠道菌群作用 134
三、润肠通便作用 135
四、保护胃粘膜作用 135
第十三节 改善睡眠作用检验与评价 136
一、试验项目 136
二、结果判定 136
第十四节 改善营养性贫血作用检验与评价 136
第十六节 促进泌乳作用检验与评价 137
二、结果判定 137
一、试验项目 137
第十五节 对化学性肝损伤有保护作用检验与评价 137
二、结果判定 137
一、试验项目 137
一、试验项目 138
二、结果判定 138
第十七节 美容作用检验与评价 138
一、祛痤疮作用 138
二、祛斑作用 139
三、保持皮肤水分、油脂、pH 值作用 139
一、试验项目 140
第十九节 促进排铅作用检验与评价 140
二、结果判定 140
一、试验项目 140
二、结果判定 140
第十八节 改善视力作用检验与评价 140
第二十节 清咽润喉作用检验与评价 141
一、试验项目 141
二、结果判定 141
第二十一节 调节血压作用检验与评价 141
一、试验项目 141
二、结果判定 141
二、改善骨质疏松作用 142
一、增加骨密度作用 142
第二十二节 改善骨质疏松作用检验与评价 142
第八章 保健食品的监督与管理 144
一、对保健食品的一般要求 144
二、保健食品管理的行政法规 145
三、保健食品管理的技术法规 145
四、目前已批准受理的保健功能 145
五、保健食品审批程序及技术要求 146
六、保健食品的监督 146
第一节 安全毒理学评价的四个阶段 148
第九章 食品毒理安全性评价程序 148
第二节 安全毒理学评价的试验目的与结果判定 149
一、毒理学试验目的 149
二、各项毒理学试验结果的判定 149
第三节 安全毒理学评价时需考虑的因素 150
一、人的可能摄入量 150
二、人体资料 150
六、综合评价 151
五、代谢试验的资料 151
四、结果的推论 151
三、动物毒性试验和体外试验资料 151
第十章 常见食物的营养与保健作用 152
第一节 南瓜的营养与保健作用 152
一、南瓜的营养特点 152
二、南瓜的保健与药用价值 155
第二节 螺旋藻的营养与保健作用 157
一、螺旋藻的营养特点 157
二、螺旋藻的保健作用 159
一、魔芋的营养特点 160
第三节 魔芋的营养与保健作用 160
二、魔芋的保健作用 161
第四节 芦荟的营养与保健作用 162
一、芦荟的化学组成 162
二、芦荟的保健作用 162
第五节 茶叶的营养与保健作用 163
一、茶叶的化学组成与营养 163
二、茶叶的保健功效 163
第六节 山楂的营养与保健作用 165
一、山楂的化学组成与营养 165
二、山楂的保健功效 165
第十一章 保健食品的有关政策法规 166
第一节 保健食品的管理办法 166
第二节 保健食品功能评审的受理范围 171
一、保健食品评审技术规程 171
二、卫生部关于调整保健食品功能受理和审批范围的通知 174
三、卫生部关于印发真菌类和益生菌类保健食品评审规定的通知 174
一、《保健(功能)食品通用标准》实施 179
第三节 保健食品标识规定 179
二、《进出口食品标签管理办法(试行)》 180
三、功效成分表的标识方式 181
第四节 保健食品申报与受理规定 182
第五节 保健食品申报资料的整理 185
一、保健食品申请表的填写 185
二、申报材料应按下列顺序排列 185
三、注意事项 186
一、《出口食品厂、库卫生要求》 187
第六节 保健食品通用卫生要求 187
二、辐照食品卫生管理办法 190
三、新资源食品卫生管理办法 192
第七节 食品营养强化剂卫生管理办法 194
第八节 卫生部关于保健食品管理中若干问题的通知(摘要) 195
一、国家进出口商品检验局关于进一步做好出口食品厂注册与监管工作的通知 195
二、我国对进口保健食品转境内生产的规定 198
三、出口食品生产企业向国外卫生注册管理规定 198
附录1 2001年国产保健食品产品目录 200
附录2 中国居民膳食营养素参考摄入量 219