科学进食（巧食） 3
【吃的常识】 3
平衡——饮食的根本原则 3
上篇 3
营养与健康的关系 5
营养对人体免疫功能的影响 6
大脑需要哪些营养素 8
蛋白质有什么功能 11
缺乏蛋白质会引起哪些病症 12
什么叫纤维素 13
什么叫维生素 14
你特别需要哪些维生素 17
什么叫碳水化合物 18
脂肪有什么功能 19
吃糖有何学问 20
脂肪过量对身体有什么危害 20
人体必需哪些微量元素 22
盐与人体健康有什么关系 25
胆固醇对人体健康有何利弊 28
什么叫氨基酸 29
补精益气的食疗 30
男性不可缺少的9种元素 32
食物的性温与性寒 33
什么叫温和饮食 34
【饮食新观念】 35
新世纪食品“四化” 35
新世纪饮食新观念 36
食当厌“精” 37
多吃粗粮保健康 37
如何识别绿色食品 39
食不可“一日无绿” 40
小康生活的营养标准 41
森林蔬菜—人类喜爱的绿色食品 41
食品安全标准 42
怎样选配健脑强身食品 43
【吃的技巧】 44
美酒佳肴与五谷杂粮 44
常吃发酵面食有益健康 45
睡前饮杯水 46
营养师对老年人进食的劝告 46
饭前喝汤，健身良方 47
“吃肉不吃蒜，营养减一半” 47
“宁可食无肉，不可食无汤。” 48
细嚼慢咽好处多 49
少吃多餐益处多 50
饮酒贵在适量 51
瘦身进食方式 51
改变12种饮食习惯 52
【食物加工烹饪的技巧】 54
烹饪的最佳时间 54
和好饺子面的三大要领 55
烹调巧用水 56
茶水蒸饭好处多 57
怎样煮粥 57
烧菜少放油和盐 58
怎样烧汤既鲜又有营养 60
如何除去蔬菜瓜果中农药残留物 60
如何选购受污染较少的蔬菜 63
如何识别劣质油 63
现代炊具与餐具的讲究 64
怎样调配饮食中的五味 66
做菜勾芡有什么好处 67
巧做炒菜 68
如何减少蔬菜中维生素的损失 70
【饮食与精神卫生】 71
注意餐桌上的精神卫生 71
食物如何影响人的情绪 72
中篇食物之忌 75
【粮食、瓜果、蔬菜】 75
绿大米吃不得 75
白得出奇的馒头不能吃 75
易使人中毒的蔬菜 76
多食蕨菜可能致癌 77
水果治病也致病 78
空腹不能吃柿子 79
“鲜”中隐藏的毒素 79
食用被污染的鱼类对身体有危害 80
鱼翅中重金属含量高会使人致病 82
吃河豚鱼和贝类应特别当心 82
洋快餐：营养食品？垃圾食品？ 83
吃橘子三忌 84
吃西瓜三忌 85
慎吃反季节水果 85
吃野菜提防中毒 86
萝卜水果忌同食 87
【鱼、肉、奶、蛋类】 88
尽量不吃或少吃生的水产品 88
哪些人忌吃甲鱼 88
慎吃鱼头和鱼子 89
腌制和熏制食物食多可致癌 89
野生动物寄生虫对人体危害大 90
鸡蛋吃多了会发生蛋白中毒综合症 91
食茶鸡蛋不当易中毒 92
哪些人不宜喝咖啡 93
【饮料】 93
饮酒之忌 94
美酒佳肴带来的危害 96
可乐当白开水喝有害无益 96
饮用纯净水会导致微量元素缺乏 97
饮用老化水会加速衰老并致癌 97
学会饮水走出误区 98
饭后忌立即饮茶 100
儿童忌饮浓茶 100
女士五个时期忌多饮茶 100
饮反复烧开的水会使人致病 101
喝豆浆之忌 102
为了健康不喝剩汤 102
运动后忌暴饮 103
献血后忌饮茶 103
食海鲜后忌饮茶 103
【其他类】 104
罐头食品对孕妇和胎儿有不良影响 104
谨防“蜜中有毒” 104
忌吃花生的人 105
空腹进食之忌 106
饮食过咸有害 106
长期大量服用维生素可引起中毒 107
【食品加工与储存】 110
忌将冰箱当“保险箱” 110
忌用水煮螃蟹 111
做饭时忌反复淘米 112
忌用塑料桶和透明玻璃容器长期装食用油 112
牛奶不宜冷冻 113
消毒牛奶不宜煮沸后再饮 113
存放鸡蛋忌用水洗 114
忌将鲜蛋与生姜、洋葱一起存放 114
食用油忌反复使用 114
忌将茶叶与食糖、糖果放在一起 115
酸奶不可加热食用 115
温锅水煮米饭对健康不利 115
在凉水中放菜煮汤不科学 116
食盐存放时间有限制 116
【患者进食之忌】 117
肺结核或肺心病患者忌多吃辛辣生火和腥发刺激物 117
支气管炎患者忌食生冷和辛辣食物 117
哮喘患者忌食海腥发物和冷食 118
关节炎患者不要吃肥肉 118
胃炎患者不要吃油腻食物和粗糙食物 118
中暑后不要吃油腻和辛辣物 119
头痛患者应少食辛辣刺激物 119
神经衰弱患者不要食兴奋刺激之物 119
骨折患者不宜多吃白糖 120
癌症患者不应多吃糖 120
动脉硬化者忌食人参 121
高血脂患者忌食或少食胆固醇高的食品 121
高血压患者忌多吃高热量食物 121
贫血患者忌过多食用碱性食物和不易消化的食物 122
冠心病患者应控制脂肪的摄入 122
出血性疾病患者忌多吃鱼 122
肾炎患者忌多吃含蛋白质高的食物 123
肾炎患者忌吃香蕉 123
肾衰患者忌吃哈密瓜 123
脂肪肝患者忌饮酒 124
溃疡患者忌食生冷食物 125
糖尿病患者饮食之忌 125
腹泻患者饮食五忌 126
痢疾病患者忌食动物内脏 127
疟疾患者忌吃生冷和油腻食物 127
便秘患者忌食高蛋白和高钙食物 127
胆结石和胆囊炎患者不宜吃过多的脂肪物 128
发烧病人忌喝浓茶 128
服用解热药忌吃腌制食物 129
外感热病时忌吃生冷 129
流行性感冒患者忌吃甜腻及辛热食物 129
阳痿患者忌食油腻和寒凉食物 130
眼疾患者不宜食大蒜 130
某些疾病患者忌喝啤酒 130
【妇女、老人、儿童饮食之忌】 132
孕妇饮食之忌 132
老年人不宜多吃冷饮 134
儿童忌多吃的几种食品 135
儿童养成不良饮食习惯对身体发育有害 135
【饮食习惯】 137
晚餐饱食生百病 137
常吃夜宵易患胃癌 138
错误吃法易伤胃 138
忌常吃火锅 139
下篇 143
饮食典故（趣食） 143
【主食和小吃】 143
五谷的来历 143
有趣的大米习俗 144
“好吃不过饺子” 145
吃粽子的来历 146
元宵为何吃不出味来 147
李白夫人巧续诗句 148
包饭竟撑死太监 149
粥与文人的不解之缘 149
腊八粥——佛粥 150
“闭门羹”和东坡羹 151
狗不理包子的来历 152
威宁荞酥 153
百子寿桃 154
春饼 154
七宝羹 155
八仙菜 155
九层糕 156
叫化子鸡 157
雪莲全鸡 157
【鸡鸭鱼肉】 157
北京烤鸭不寻常的历史 158
无为熏鸭 159
不寻常的西湖醋鱼 159
乾隆吃过的松鼠桂鱼 161
鱼圆——楚文王最爱吃 161
武昌鱼产在哪里 162
奇特的烤乳猪 162
腊肉炒红菜苔 164
红烧肉 165
【蔬菜】 166
蜜汁甜藕 166
长寿菜 167
减肥菜 169
臭豆腐 169
麻婆豆腐 171
山药的传说 172
【酒与茶】 174
茅台酒 174
汾酒 175
古井贡酒 176
泸州老窖特曲 176
西凤酒 177
双沟大曲 177
杜康酒 178
洋河大曲 179
龙井茶 181
碧螺春 182
大红袍 183
茉莉花茶 183
毛泽东喜喝浓茶 184
朱德与庐山云雾茶 185
周恩来日理万机以茶提神 186
慈禧太后以茶养身 186
韩素音饮茶讲究“清饮” 187
“坐请坐请上坐，茶沏茶沏好茶” 188
附件一、常用保健、美容食品 190
【鱼肉奶类】 190
【蔬菜类】 201
【水果类】 210
【谷豆果仁类】 221
【饮料、汤类】 229
【花卉食品】 232
【其他】 244
附件二、不可混食的食物 250
附件三、对患者忌赠送的食品 257