第一章 黄鳝的生物学基础知识 12
一、生物学位置及利用价值 12
（一）分类学位置及其分布 12
（二）营养价值与药用价值 13
二、形态特征 15
（一）外部形态 15
（二）内部结构 18
第二章 黄鳝的生活习性及对环境的要求 21
一、生活习性 21
（一）黄鳝的生活史 21
（二）生长与年龄 23
（三）摄食习性 28
（四）运动与穴居 31
二、黄鳝对环境的要求 32
（一）溶解气体 32
（二）水温 35
（三）营养盐类 35
（四）pH与其他 36
（五）有机物质 36
第三章 黄鳝繁殖的理论与实践 37
一、繁殖习性 37
（一）研究概况 37
（二）繁殖季节与产卵次数 38
（三）成熟系数与怀卵量 39
（四）性腺发育过程与分期 41
（五）性比构成与自然繁殖 44
二、人工繁殖 46
（一）亲鳝的雌雄鉴别与来源 46
（二）亲鳝的培育 49
（三）催产孵化 51
（四）人工孵化与胚胎发育 54
（五）鳝苗出池 60
第四章 黄鳝种苗培育技术 61
一、种苗的主要习性 61
（一）种苗的食性 61
（二）生长速度 64
二、鳝苗来源与培育池条件 64
（一）鳝苗来源 64
（二）鳝苗培育池条件 67
三、培育种苗的主要技术 67
（一）药物消毒与施肥培水 67
（二）鳝苗质量识别与鳝苗放养 69
四、饲料投喂与日常管理 71
（一）饲料投喂 71
（二）日常管理 72
五、活体饵料生物的培养 74
（一）水蚯蚓的培育技术 74
（二）蚯蚓的培育技术 75
（三）蝇蛆的培养技术 78
第五重黄鳝的网箱养殖技术 84
一、发展概况与特点分析 84
（一）概念与概况 84
（二）特点分析 85
二、养殖实例与效益 86
（一）江苏省的实例 86
（二）湖北等省的实例 87
三、网箱的结构与架设 88
（一）设置网箱的水体要求 88
（二）网箱的规格与构造 88
（三）网箱成本与架设 90
四、鳝种的选择与放养 90
（一）鳝种的来源与质量选择 91
（二）鳝种的投放 93
五、饲料种类与投喂技术 95
（一）饲料种类与喂养实例 95
（二）驯食与投喂技术 97
六、网箱养鳝的日常管理 98
（一）水质的管理与网箱养护 98
（二）箱内水草的作用与管理 99
（三）日常防范与捕捞 101
第六章 黄鳝的池养技术与模式 102
一、池养黄鳝的主要形式 102
（一）工厂化无土流水养殖 102
（二）集约化有土生态养殖 103
（三）鱼鳝混养 105
（四）庭院小规模养殖 105
二、鳝池的建造与要求 105
（一）鳝池建设 106
（二）鳝池设施 109
三、池养黄鳝的种苗投放 110
（一）放种前的准备 110
（二）鳝种放养 112
四、饲养管理与健康养鳝 113
（一）水质调节与水温控制 114
（二）饲养驯食与饲料投喂 117
（三）水草栽培与防止逃逸 122
五、黄鳝的捕捞 124
六、养殖模式与典型经验 126
（一）大水面鱼鳝混养 126
（二）不同水深土池养鳝 129
（三）使用竹制鳝巢养鳝 130
（四）农村鱼塘套养黄鳝 131
（五）黄鳝的季节性暂养 134
（六）垄沟蚯蚓与黄鳝合养 137
（七）转雄性养殖 140
第七章 稻田养鳝的生态作用及技术工艺 141
一、稻田养鳝的环境特点与生态作用 141
（一）稻田环境特点 141
（二）稻鳝共生的生态作用 142
二、稻田养鳝的设施建设 144
（一）稻田的选择 144
（二）防逃设施 144
（三）鳝沟和鳝溜的开挖 146
三、主要技术工艺 147
（一）湖北省稻田养鳝技术 147
（二）江苏省稻田养鳝技术 149
第八章 黄鳝主要病害及防治 152
一、预防鳝病的重要性及发病原因 152
（一）预防黄鳝疾病的重要性 152
（二）引起黄鳝疾病的原因 153
二、预防鳝病的主要措施 154
（一）注重放养前的防病 154
（二）重视放养过程中的防病 154
（三）严格养殖期的防病 155
三、用药的原则与方法 156
（一）一般的用药原则 156
（二）一般的用药方法 157
四、细菌性疾病的诊断与防治 158
（一）黄鳝出血病 158
（二）肠炎病 159
（三）打印病 161
（四）疖疮病 161
（五）烂尾病 162
（六）白皮病 162
五、寄生虫疾病的诊断与防治 163
（一）新棘虫病 163
（二）线虫病 167
（三）黑点病 168
（四）隐鞭虫病 168
（五）鳝锥体虫病 168
（六）嗜子宫线虫病 169
六、其他疾病与防治 170
（一）感冒病 170
（二）发烧病 170
（三）缺氧症 171
（四）肌肉萎缩症 171
（五）昏迷症 172
（六）水霉病 172
（七）水蛭病（又称蚂蟥病） 173
第九章 冬季囤养与长途运输 175
一、黄鳝的冬季囤养 175
（一）囤养池 175
（二）囤养技术 176
（三）囤养管理 177
（四）越冬保护 177
（五）起捕 178
二、黄鳝的运输 178
（一）运输前的暂养锻炼 178
（二）运输黄鳝的方法 180
第十章 黄鳝的烹调与保健菜谱 188
一、烹调方法与菜谱精选 188
（一）黄鳝烹调的主要操作技能 188
（二）烹饪前的宰杀与除腥 190
（三）黄鳝菜谱精选 191
二、补疗菜谱与药膳方选 200
（一）黄鳝药膳方选 201
（二）黄鳝补疗菜谱选 202
（三）黄鳝疗病处方选 202
三、黄鳝加工产品的开发 203
（一）速食黄鳝产品的加工 204
（二）半成品黄鳝产品的加工 206
（三）医药产品的开发 207
主要参考文献 208