第一章 概 述 1
一、人体衰老及其影响因素 1
二、中老年人营养保健的重要性 3
三、中老年人的营养素需要量 5
(一)热能 5
(二)蛋白质 6
(三)脂肪 10
(四)糖类 16
(五)膳食纤维 19
(六)水 22
(七)无机盐 22
(八)维生素 43
四、中老年人营养状况评价 56
(一)营养状况评价的重要性 56
(二)中老年人营养状况评价方法 57
五、食品卫生与食品安全 69
(一)掺假、造假食品和伪劣食品 70
(二)食物的感官鉴别 71
(三)食物污染与食物腐烂变质 75
第二章 中老年人生理特点与营养保健原则 81
一、中老年人的生理特点 81
（一）感觉器官的生理变化 81
（二）运动系统的生理变化 81
（四）消化系统的生理变化 82
（三）皮肤系统的生理变化 82
（五）呼吸系统的生理变化 83
（六）循环系统的生理变化 83
（七）血液系统的生理变化 83
（八）泌尿系统的生理变化 84
（九）生殖系统的生理变化 84
（十）内分泌系统的生理变化 85
（十一）免疫系统的功能变化 85
（十二）老年人水、电解质、酸碱平衡的变化 85
二、中老年人饮食营养保健原则 86
（一）膳食平衡 86
（二）合理选择食物，科学烹饪 89
（三）因时食补 90
第三章 中老年人营养保健方法 94
一、正确识别食物的酸碱性 94
（一）酸性食物和碱性食物的概念 94
（二）酸性食物 94
（三）碱性食物 95
（四）酸性食物和碱性食物的实际应用 96
二、坚持平衡膳食 96
（一）平衡膳食 96
（二）中国居民平衡膳食宝塔 97
三、合理选择应用保健食品 103
（一）我国保健食品现状 103
（二）正确选用保健食品 104
一、消化系统疾病 107
（一）反流性食管炎 107
第四章 中老年人常见疾病的饮食调养 107
（二）慢性胃炎 109
（三）溃疡病 114
（四）慢性胰腺炎 121
（五）慢性肝炎 124
（六）肝硬化 128
（七）慢性胆囊炎 133
（八）胆石症 137
（九）便秘 139
（一）冠心病 144
二、血液与循环系统疾病 144
（二）高血压病 150
（三）老年性贫血 154
三、呼吸系统疾病 159
（一）慢性支气管炎 159
（二）肺气肿 162
（三）流行性感冒 166
四、代谢性疾病 169
（一）营养不良 169
（二）肥胖症 174
（三）糖尿病 180
（四）高脂血症 191
（五）痛风 196
（六）骨质疏松症 200
五、泌尿系统疾病 207
（一）慢性肾炎 207
（二）慢性肾功能衰竭 211
（三）尿路结石 217
六、神经与精神疾病 223
（一）脑血栓 223
（二）帕金森病 228
（三）老年痴呆 230
（一）老年性皮肤瘙痒 233
七、皮肤与运动系统疾病 233
（二）老年性骨折 235
八、中老年人其他常见病 238
（一）老年性白内障 238
（二）青光眼 241
（三）牙周病 243
九、常见肿瘤 246
（一）肺癌 246
（二）食管癌 251
（三）胃癌 256
（四）肝癌 262
（五）结肠癌 267
（六）乳腺癌 272