目录 1
丛书前言 1
第一章 现代酒店管理学导论 1
第一节 酒店业的性质及其基本特征 2
前言 3
第二节 酒店管理的产生和发展 10
第三节 酒店管理的特点和任务 26
第四节 现代酒店管理学 36
第二章 酒店管理体制和组织机构 43
第一节 酒店现代企业制度 44
第二节 现代酒店管理体制 61
第三节 酒店管理的组织机构 77
第四节 现代酒店总经理及其班子建设 85
第三章 酒店管理的领导原理和方法 95
第一节 酒店管理领导原理 96
第二节 酒店管理的领导素质 104
第三节 酒店管理的领导方法 109
第四节 酒店管理领导用人方法 121
第四章 酒店管理的经营战略和经营方针 127
第一节 酒店管理的经营战略 128
第二节 酒店管理的经营思想和方针 142
第三节 酒店经营目标与风险管理 155
第五章 酒店预算管理和目标管理 161
第一节 酒店预算管理原理概述 162
第二节 酒店预算管理的任务程序和指标 170
第三节 酒店预算管理的指标预测 181
第四节 酒店预算方案编制方法和实施 203
第五节 酒店目标管理主要方法 216
第六章 酒店管理的业务组织指挥与控制 223
第一节 酒店管理的业务组织 224
第二节 酒店管理的业务指挥 229
第三节 酒店业务管理的沟通与协调 235
第四节 酒店管理的业务控制 242
第七章 酒店人力资源开发管理 247
第一节 酒店人力资源开发管理概述 248
第二节 酒店人力资源配备管理 253
第三节 酒店人力资源开发管理 264
第四节 酒店人力资源潜质管理 276
第五节 酒店员工报酬分配管理 284
第八章 酒店市场营销管理与客源组织 293
第一节 酒店市场营销原理概述 294
第二节 酒店市场营销策略与营销组合 302
第三节 酒店新型市场营销策略和方法 311
第四节 酒店市场营销的客源组织 325
第九章 酒店全面服务质量与ZD管理 341
第一节 酒店全面服务质量的构成与特点 342
第二节 酒店全面质量管理的原则内容与方法 349
第三节 酒店ZD质量管理和质量控制 357
第四节 酒店全面质量管理定量方法 363
第十章 酒店设备物资与安全保障管理 375
第一节 酒店设备保障管理 376
第二节 酒店物资用品保障管理 391
第三节 酒店安全保障管理 404
第十一章 酒店管理损益平衡分析技术 411
第一节 酒店损益分析原理 412
第二节 酒店损益分析术语和工作步骤 417
第三节 酒店损益分析案例 423
第十二章 酒店管理经济活动分析和经济效益 437
第一节 酒店经济活动分析概述 438
第二节 酒店经营活动分析的内容、方法和案例 441
第三节 酒店投资活动分析方法和案例 449
第四节 酒店利润影响因素分析方法和案例 459
第五节 酒店管理的经济效益 471
第十三章 酒店企业文化建设和公共关系 479
第一节 酒店企业文化建设 480
第二节 酒店公共关系的要素和特点 487
第三节 酒店公共关系的类型和工作程序 493
第四节 酒店公关形象（CIS）的设计 499
主要参考书目 509