第一章 叶黄素研究简史与研究进展 1
第一节 研究简史 1
一、类胡萝卜素的发现 1
二、叶黄素的发现 1
第二节 研究进展 2
一、叶黄素与抗氧化活性 2
二、叶黄素与视网膜光损伤 3
三、叶黄素与年龄相关性黄斑变性 4
四、叶黄素与动脉粥样硬化 4
五、叶黄素与年龄相关性白内障 5
第三节 重要历史人物 5
一、Adolf Lieben 5
二、Richard Kuhn 6
三、Richard A.Bone和John T.Landrum 7
第二章 叶黄素的分类、结构与理化性质 11
第一节 分类与命名 12
一、分类 12
二、命名 21
第二节 结构与构型 22
一、分子结构 22
二、构型与同分异构体 25
第三节 理化性质 31
一、物理性质 31
二、化学性质 34
三、加工烹调对叶黄素的影响 35
第三章 天然叶黄素的分布、食物来源与生物合成 43
第一节 天然叶黄素的分布 44
一、植物 44
二、藻类 46
三、动物 47
第二节 食物来源与影响因素 47
一、食物来源 47
二、食物中叶黄素含量的影响因素 49
第三节 生物合成 50
一、生物合成途径 50
二、生物合成的影响因素 54
第四节 天然玉米黄素的来源 54
一、植物 55
二、微生物与藻类 55
三、动物 56
第四章 叶黄素的消化、吸收与代谢 60
第一节 叶黄素的消化、吸收与影响因素 61
一、消化与吸收 61
二、影响因素 62
第二节 叶黄素的代谢 64
一、转运 64
二、分布与贮存 66
三、转化与排出 68
第五章 叶黄素的生物学作用 73
第一节 构成视网膜黄斑色素 74
一、视网膜结构与黄斑 74
二、叶黄素与视网膜黄斑色素 78
三、黄斑色素密度的评价指标与影响因素 81
第二节 滤过蓝光 86
一、概述 86
二、蓝光对视网膜的损伤 88
三、叶黄素滤过蓝光作用与机制 89
第三节 抗氧化作用 93
一、氧化应激与自由基 93
二、氧化应激损伤与疾病 96
三、叶黄素的抗氧化作用 98
四、叶黄素抗氧化作用的机制 102
第四节 免疫保护作用 106
一、免疫保护与活性氧自由基 106
二、叶黄素的免疫保护作用 107
三、叶黄素免疫保护作用的机制 108
第六章 叶黄素与相关疾病 111
第一节 视网膜光损伤 113
一、概述 113
二、叶黄素与视网膜光损伤 118
三、叶黄素对视网膜光损伤防护作用的机制 122
四、视网膜光损伤的预防 123
第二节 年龄相关性黄斑变性 127
一、概述 127
二、叶黄素与年龄相关性黄斑变性 133
三、叶黄素对年龄相关性黄斑变性预防与治疗的机制 137
第三节 年龄相关性白内障 144
一、晶状体 144
二、年龄相关性白内障概述 146
三、叶黄素与年龄相关性白内障 151
四、叶黄素对年龄相关性白内障预防与治疗的机制 153
第四节 动脉粥样硬化 158
一、概述 158
二、叶黄素与动脉粥样硬化 162
三、叶黄素对动脉粥样硬化预防与治疗的机制 164
第五节 紫外线皮肤光损伤 170
一、概述 170
二、皮肤中的叶黄素与其他类胡萝卜素 175
三、叶黄素与紫外线皮肤光损伤 178
四、叶黄素对紫外线皮肤光损伤预防与治疗的机制 180
第六节 癌症 184
一、概述 184
二、叶黄素与癌症 187
三、叶黄素潜在抑癌的可能机制 192
第七节 阿尔茨海默病 197
一、概述 197
二、叶黄素与阿尔茨海默病 202
三、叶黄素对阿尔茨海默病的预防机制 204
第七章 叶黄素的食用量与食用安全性 210
第一节 叶黄素的食用量 211
一、膳食摄入量 211
二、食品添加剂与营养强化剂中的使用量 214
三、人群与临床研究中的干预剂量 215
四、叶黄素补充剂的建议食用量 218
第二节 叶黄素的食用安全性 220
一、ADI与食用安全性 221
二、食用安全性毒理学评价 221
三、人体食用的安全性 224
第八章 叶黄素研究的关注点 231
第一节 叶黄素生物学作用的评价 232
一、生物学作用的基础 232
二、生物学作用与相关疾病的预防 234
三、叶黄素对视觉无直接作用 235
四、叶黄素生物学作用的讨论与思考 235
第二节 叶黄素的不良反应 237
一、叶黄素的不良反应与界定 237
二、叶黄素不良反应的控制 238
英文缩略语简表 242
彩图 247