目录 1
一、食用菌基础知识 1
（一）概述 1
（二）食用菌的形态特征和生活史 2
（三）食用菌生长发育的条件 3
二、食用菌制种技术 8
（一）概述 8
（二）制种基本设备及用具 9
（三）培养基 12
（四）棉塞的制作 15
（五）消毒灭菌 16
（六）菌种的分离、培养及质量鉴定 17
（七）几种食用菌优良菌种质量鉴定 18
（八）菌种的保藏 22
三、食用菌主要病虫害及其防治 23
（一）生理性病害 23
（二）传染性病害 25
（三）食用菌的虫害及螨害 29
（四）菌种生产和栽培中常见杂菌 31
（五）食用菌病虫害的综合防治 34
四、蘑菇 37
（一）概述 37
（二）蘑菇的生物学特性 37
（三）菇房的设置 40
（四）蘑菇的栽培技术 41
（五）蘑菇的采收、分级和加工 46
五、平菇 49
（一）概述 49
（二）平菇的生物学特性 49
（三）平菇的栽培技术 52
（四）平菇的采收和加工 56
（五）平菇栽培中异常现象的原因分析 59
六、银耳 62
（一）银耳的形态和生活史 62
（二）银耳生长发育的基本条件 63
（三）银耳的栽培技术 65
（四）银耳的采收和加工 72
七、香菇 74
（一）概述 74
（二）香菇的形态 74
（三）香菇生长发育的基本条件 76
（四）香菇的栽培技术 78
（六）香菇的采收和加工 84
（五）杂菌防治 84
（七）注意事项 86
八、黑木耳 87
（一）概述 87
（二）黑木耳的生物学特性 88
（三）黑木耳的袋料栽培技术 91
（四）黑木耳的段木栽培技术 96
（五）黑木耳的采收和加工 99
（一）金针菇的生产概况 101
九、金针菇 101
（二）金针菇的生物学特性 102
（三）金针菇的栽培技术 104
（四）金针菇的搔菌技术 107
（五）金针菇的采收、分级和加工 109
十、草菇 111
（一）概述 111
（二）草菇的生物学特性 112
（三）草菇的栽培技术 114
（四）草菇的成熟采收 120
十一、猴头菇 122
（一）概述 122
（二）猴头菇的生物学特性 123
（三）猴头菇的栽培技术 126
（四）猴头菇的采收加工保鲜法 133
（五）猴头菇的后茬管理 134
参考文献 136