一、汤膳的养生保健作用 1
二、汤的分类和制作要求 3
(一)毛汤 4
(二)奶汤 4
(三)清汤 4
(四)制作汤的注意事项 6
(五)汤的烹制——氽、炖、熬、煮 6
三、汤膳原料的加工 10
(一)鲜活原料的加工 11
(二)干货原料的加工 24
(三)刀工刀法 34
四、制作汤膳需注意烹调中的配菜学问 43
(一)配菜的作用和重要性 43
(二)一般菜的基本配菜方法 44
(一)火候 47
五、注意掌握烹制汤膳的火候与火力 47
(二)火力 48
六、调味 48
(一)调味的作用 48
(二)味的种类 49
(三)几种复合味调味品的制作方法 52
(四)调味的方法和要求 53
七、汤膳的其他问题 55
(一)关于原汤是否化原食 55
(二)骨头熬汤宜放点醋 56
(三)喝汤要向广州人学习 57
(四)药膳炖汤在饮食养生中的作用 58
(五)西餐汤 62
(六)日本清汤 62
1．猪肉 64
(一)以肉为主要汤膳原料的养生汤膳 64
八、养生汤膳中常用的食物及其代表汤膳 64
2．鸡肉 66
3．牛肉 67
4．羊肉 69
5．鸭肉 70
6．狗肉 72
7．鹌鹑 73
8．兔肉 74
9．蛇肉 74
(二)以蔬菜为主要汤料的养生汤膳 75
1．黄瓜 75
2．萝卜 77
3．冬瓜 79
4．百合 80
5．菠菜 82
6．洋葱 83
7．胡萝卜 84
8．番茄 86
9．菜花 87
10．冬笋 88
11．葱 90
12．姜 91
13．香菜 92
14．大白菜 93
15．芹菜 94
16．土豆 95
17．韭菜 96
18．小白菜 97
19．苦瓜 97
20．紫菜 98
21．竹笋 99
22．丝瓜 100
23．刺儿菜 101
24．酢浆草 101
25．油菜 102
26．圆白菜 102
27．莴笋 103
28．荸荠 104
(三)以水产品为主要汤料的养生汤膳 105
1．鲤鱼 105
2．甲鱼 106
3．鳝鱼 108
4．鲫鱼 109
5．草鱼 110
6．藕 111
7．蟹 112
8．鲍鱼 113
9．对虾 114
10．青虾 114
11．鱼翅 115
12．干贝 116
13．鱼肚 117
14．鱿鱼 117
15．青鱼 118
16．鳙鱼 119
17．鲢子鱼 119
18．鳜鱼 120
19．鲥鱼 121
20．大黄鱼 121
21．小黄鱼 122
23．带鱼 123
22．鲈鱼 123
24．比目鱼 124
25．鲳鱼 125
26．虾米 125
27．海蜇 126
28．淡菜 127
29．海带 127
30．海参 129
(四)以粮食为主要汤料的养生汤膳 130
1．黄豆 130
2．绿豆 131
3．赤小豆 132
4．豌豆 133
5．红薯 134
1．磨菇 135
(五)以山珍与其他食物为主要汤料的养生汤膳 135
2．银耳 137
3．木耳 138
4．香菇 139
5．黄花菜 140
6．醋 142
7．牛奶 143
8．草菇 144
9．燕窝 145
(六)以蛋类为主要汤料的养生汤膳 146
1．鸡蛋 146
2．鸭蛋 147
3．鹌鹑蛋 148
(七)以水果为主要汤料的养生汤膳 149
1．西瓜 150
2．大枣 150
3．橘子 151
5．橄榄 152
4．橙子 152
6．草莓 153
7．荔枝 153
8．核桃 154
9．香蕉 155
10．葡萄 156
11．栗子 157
12．乌梅 157
13．罗汉果 158
14．杏 159
15．梨 159
16．苹果 160
九、养生汤膳中的常用中药及其代表汤膳 161
1．木瓜 161
2．枸杞子 162
3．冬虫夏草 163
4．芡实 164
5．山药 165
6．何首乌 166
7．鹿茸 167
8．莲子 168
9．人参 169
10．黄芪 171
11．西洋参 172
12．当归 173
13．党参 174
14．阿胶 175
15．麦门冬 176
16．五味子 177
17．橄榄(青果) 179
18．杏仁 180
19．龙眼肉 181
十、增强体质的保健汤膳 182
(一)能补肺益肺的养生汤膳 183
(二)能增强心脏功能的养生汤膳 188
(三)能使肝脏功能强健的养生汤膳 194
(四)保养胃气的养生汤膳 199
(五)保养先天之本——肾气的养生汤膳 208
(六)能补血养血的养生汤膳 213
(七)能补气益气的养生汤膳 219
(八)能补阴养阴的养生汤膳 223
(九)能补阳壮阳的养生汤膳 228
(十)能润喉清音的养生汤膳 231
(十一)能增力健体的养生汤膳 233
(十二)能健骨壮腰的养生汤膳 242
(十三)能健脑的养生汤膳 249
(十四)能安神助眠的养生汤膳 254
(十五)能使瘦人恢复正常体重的养生汤膳 259
(十六)能安胎助孕的养生汤膳 266
(十七)能美眼明目的养生汤膳 270
(十八)能美容、美发的养生汤膳 273
(十九)增强性功能的养生汤膳 282
(二十)抗衰老的养生汤膳 290
(二十一)延年益寿的养生汤膳 295
(二十二)防癌、抗癌的养生汤膳 301
十一、常见病证的汤膳治疗 307
(一)发热的汤膳治疗 307
(二)咳嗽的汤膳治疗 310
(三)胃痛的汤膳治疗 316
(四)水肿的汤膳治疗 319
(五)血便的汤膳治疗 322
(六)积聚的汤膳治疗 324
(七)淋证的汤膳治疗 325
(八)头痛的汤膳治疗 327
(九)呃逆的汤膳治疗 328
(十)黄疸的汤膳治疗 329
(十一)眩晕的汤膳治疗 331
(十二)白尿的汤膳治疗 334
(十三)腹泻的汤膳治疗 335
十二、传染病的汤膳治疗 340
(一)流行性感冒的汤膳治疗 340
(二)病毒性肝炎的汤膳治疗 343
(三)细菌性痢疾的汤膳治疗 345
(四)肺结核病的汤膳治疗 348
十三、常见疾病的汤膳治疗 352
(一)慢性支气管炎的汤膳治疗 353
(二)支气管哮喘的汤膳治疗 356
(三)慢性喉炎的汤膳治疗 359
(四)高血压病的汤膳治疗 363
(五)糖尿病的汤膳治疗 367
(六)冠心病的汤膳治疗 372
(七)低血压病的汤膳治疗 375
(八)肝硬化的汤膳治疗 376
(九)单纯性甲状腺肿汤膳治疗 379
(十)缺铁性贫血的汤膳治疗 381
(十一)再生障碍性贫血的汤膳治疗 383
(十二)血小板减少性紫癜的汤膳治疗 386
(十三)溃疡病的汤膳治疗 387
(十四)急性肾小球肾炎的汤膳治疗 390
(十五)慢性肾小球肾炎的汤膳治疗 392
(十六)神经衰弱的汤膳治疗 395
(十七)结石症的汤膳治疗 398
(十八)痔的汤膳治疗 400
(十九)痱子的汤膳治疗 400
(二十)重症肌无力的汤膳治疗 401
(一)阳萎的汤膳治疗 404
十四、男科病的汤膳治疗 404
(二)前列腺增生的汤膳治疗 406
(三)前列腺炎的汤膳治疗 406
(四)男性精液异常时的汤膳治疗 407
十五、皮肤病的汤膳治疗 412
十六、五官科疾病的汤膳治疗 413
十七、妇科病的汤膳治疗 414
(一)月经病的汤膳治疗 414
(二)产后大便难的汤膳治疗 421
(三)产后缺乳的汤膳治疗 424
十八、儿科病的汤膳治疗 433
(一)小儿食欲缺乏的汤膳治疗 433
(二)小儿营养不良的汤膳治疗 438
(三)小儿百日咳的汤膳治疗 440
(四)小儿麻疹的汤膳治疗 441
(五)小儿汗证的汤膳治疗 442
(六)小儿遗尿的汤膳治疗 445
十九、肿瘤的汤膳治疗 447
二十、减肥健美的汤膳 496
二十一、不同季节的养生汤膳 509
(一)春季宜喝的养生汤 510
(二)夏季宜喝的养生汤 515
(三)秋季宜喝的养生汤 523
(四)冬季宜喝的养生汤 527
二十二、儿童保健滋补汤膳 530
二十三、妇女保健滋补汤膳 534
(一)月经期宜服的养生滋补汤膳 534
(二)孕前宜服的养生汤膳 536
(三)妊娠期宜服的养生汤膳 541
(四)产后宜服的养生汤膳 552
二十四、老年保健滋补汤膳 561