目录 1
第一章绪论 1
第二章 利用力学（机械）特性的检测技术 14
第一节食品与农产品品质检测中常用的力学（机械）特性 14
第二节力学特性的检测技术 16
第三节声学特性的检测技术 32
第四节利用超声波的检测技术 40
第五节力学特性检测的常用仪器与设备 48
第六节应用实例 53
第一节电特性的主要参数 56
第三章 利用电学特性的检测技术 56
第二节静电特性的检测技术 65
第三节交流电特性的检测技术 77
第四节 电特性检测的常用仪器与方法 90
第五节电特性检测的应用 93
第四章利用光学特性的检测技术 101
第一节物理光学基础 101
第二节可见光的检测技术 119
第三节紫外光的检测技术 140
第四节近红外光的检测技术 148
第五节光学特性检测的常用仪器与设备 158
第六节应用实例 182
第五章 利用计算机图像处理的快速检测技术 186
第一节图像处理简介 186
第二节数字图像处理基础 189
第三节图像增强 194
第四节彩色图像处理 204
第五节小波变换 207
第六节数字形态学 211
第七节图像分割 216
第八节表示和描述 225
第九节 目标识别 235
第十节常用图像处理仪器与设备 239
第十一节数字图像处理应用实例 242
第六章其他快速检测新技术 248
第一节气味（电子鼻）传感器的检测技术 248
第二节生物传感器检测技术 256
第七章化学计量学在快速检测中的应用 272
第一节化学计量学简介 272
第二节化学计量学解决的问题 274
第三节化学计量学的常用数学方法 280
第四节化学计量学的发展 309
主要参考文献 312