目录前言一、水果蔬菜贮藏保鲜基本原理 1
（一）水果蔬菜的主要化学成分及变化 2
1．水分 2．碳水化合物 3．无机成分 4．有机酸 5．含氮物质 6．维生素 7．色素8．芳香物质 9．涩味物质 10．酶（二）呼吸作用 6
1．呼吸作用的基本概念 2．水果蔬菜生长成熟过程中的呼吸变化 3．不同种类和品种的水果蔬菜在呼吸作用上的差异 4．贮藏环境对水果蔬菜呼吸作用的影响（三）植物激素与呼吸作用 14
1．植物激素 2．乙烯（四）蒸发作用 16
1．蒸发作用的意义 2．影响水果蔬菜蒸发作用的因素（五）低温与水果蔬菜的耐贮性 20
1．田间热和呼吸热 2．水果蔬菜的冻害 3．水果蔬菜的冷害二、水果蔬菜的贮运设施与设备 29
（一）采后处理设备 29
1．清洗设备 2．脱水设备 3．分级设备4．打蜡设备 5．包装设备与设施（二）常规冷藏库及其设备 37
1．冷藏室（库体）的结构 2．制冷系统的设备3．附属设备（三）气调库及其设备 48
1．气调贮藏室 2．气调设备（四）预冷设备 53
1．水预冷 2．差压式空气预冷 3．真空预冷（五）运输设备 56
1．公路运输设备 2．铁路运输设备 3．航空运输设备 4．海上运输设备三、水果贮藏保鲜 62
（一）葡萄 62
1．采前管理及采收 2．包装和运输 3．贮藏方法与效果（二）猕猴桃 76
1．成熟度和采收 2．分级包装运输 3．呼吸与预冷 4．生理特性及贮藏条件 5．贮藏方法（三）香蕉 86
1．采前管理 2．贮藏保鲜 3．贮藏的环境条件4．铁路运输 5．催熟（四）荔枝 96
1．概况 2．采收与包装 3．贮藏保鲜方法4．耐贮性和化学成分变化（五）柑桔 103
1．锦橙采前管理 2．锦橙的保鲜 3．柑桔的预贮处理 4．柑桔的选果和分级 5．柑桔的贮藏与运输 6．脐橙的贮藏保鲜（六）“温州”蜜柑 118
1．采前管理 2．采摘技术 3．采后预贮及化学防腐剂处理 4．包装和运输 5．贮藏方法（七）夏橙 129
1．采前管理 2．采收与采后处理 3．贮藏方法（八）梨 135
1．采收、包装、运输 2．贮藏方法（九）冬果梨 148
1．贮藏窖的构造 2．果实的发汗 3．地窖贮藏（十）桃子 151
1．贮藏方法 2．病害及其防治（十一）苹果 158
1．采收、分级、包装和运输 2．贮藏条件 3．贮藏的场所与方法 4．病害及其防治 5．利用辐射技术保藏苹果（十二）甜瓜 169
1．采前管理和采后处理 2．包装和运输 3．贮藏方法与效果（十三）柿子 179
1．贮藏方法 2．脱涩技术（十四）板栗 188
（十五）山楂 193
1．贮藏方法 2．贮藏中应注意的问题（十六）野生果汁 196
（一）果、瓜、豆类及茎菜类蔬菜的贮藏保鲜 201
1．一般特性和技术处理 2．保鲜方法蔬菜及切花的贮藏保鲜 201
1．番茄 2．茄子 3．菜豆 4．豇豆 5．马铃薯6．洋葱 7．大蒜 8．黄瓜 9．南瓜 10．冬瓜11．甜椒和辣椒（二）叶菜、根菜类及其他蔬菜的贮藏保鲜 231
1．大白菜 2．菠菜 3．芹菜4．洋白菜 5．菜花6．蒜苔 7．萝卜 8．莴苣 9．甜玉米10．芋头11．蘑菇（三）切花的保鲜 250
1．采收与采后处理 2．采后生理 3．保存液 4．贮藏 5．保鲜技术五、水果蔬菜贮藏保鲜新技术 263
（一）辐射贮藏保鲜的研究和应用 263
1．利用辐射贮藏保鲜食品的优点 2．辐照食品的卫生安全性研究 3．辐照对食品营养成份的影响4．辐照保鲜应用 5．辐照装置简介（二）果蜡的研制及应用 279
1．果蜡的保鲜原理 2．果蜡的主要成分 3．果蜡合成方法与物理性能 4．水果蔬菜采后保鲜程序及打蜡方法 5．CFW型果蜡及其应用实例（三）SM保鲜剂的作用机理和应用效果 290
1．作用机理 2．应用与效果（四）天然防腐剂的研制及在保鲜中的应用 298
1．天然防腐剂CH、CD的化学成分 2．CH天然防腐剂的生物学试验 3．天然防腐剂CH、CD在“温州”蜜柑上的应用 4．CH天然防腐剂对果皮结构的影响（五）空气中的离子在贮藏保鲜中的应用 308