第一章 流体 15
第一节 流体的形成 15
1．定义 15
2．气体定律 15
3．分压—道尔顿定律 17
第二节 动态流体 19
1．定律 19
2．质量不灭 19
3．能量不灭—柏努利方程式 21
4．动量不灭 24
5．流力 24
第三节 管中流动 25
1．黏性层流 25
2．雷诺数 27
3．层流及乱流速度之侧视图 29
4．入口长度 31
5．水力半径 31
第四节 流量计 32
1．小孔计 32
2．细腰流量计和喷嘴流量计 36
3．浮子流量计 36
4．其他流量计 40
第五节 管中的摩擦损失及压降 40
1．摩擦因子 40
2．压降之计算 41
3．管件—相当落差 42
4．流量的计算 45
1．用途、型式及操作 48
第六节 阀 48
2．阀在啤酒厂的应用 50
第七节 泵 52
1．泵的功用 52
2．泵的动力需求 52
3．净正吸势能 55
4．泵的规格 56
5．离心泵 58
6．离心泵的性能 59
7．啤酒厂泵的选用 62
8．特别注意事项 66
常用方程式 68
专有名词 69
1．前言 72
2．平衡关系 72
第二章 碳酸气的饱和及回收 72
第一节 碳酸气饱和作用 72
3．溶解度 73
4．碳酸气饱和速率 78
5．啤酒的碳酸气饱和作用 79
6．脱碳酸气作用 80
第二节 二氧化碳的回收 82
1．二氧化碳的产生和收集 82
2．收集系统和设备 85
3．二氧化碳的用途 88
常用方程式 90
专有名词 90
第一节 前言 91
第三章 固液分离 91
第二节 过滤 94
1．机构 94
2．过滤介质和助滤剂 94
3．流动的阻力 97
4．过滤理论 98
5．过滤操作的预测 104
6．过滤设备 107
第三节 沈降 116
1．重力沈降速率 116
2．批式沈降 118
3．重力连续分离 118
4．离心沈降 122
5．连续离心沈降 124
6．离心机 128
常用方程式 134
专有名词 135
第四章 热 138
第一节 热 138
1．前言 138
2．热平衡 139
3．流体流动方式对热传的影响 141
4．热传方式 142
第二节 传导 142
1．流经平板的热传 142
2．多层系统 144
3．中空圆柱体 144
1．膜热传系数 146
第三节 对流 146
2．总包热传系数 148
3．薄膜系数值估计法 150
4．具有相变化的热传—凝结 151
5．沸腾 151
第四节 辐射 154
1．黑体 154
2．放射 154
3．辐射热传送 156
第五节 热传面积的估计 157
1．热传设备 157
2．热交换机中对数平均温差 158
3．热传设备的污垢 160
4．薄膜热传系数 162
5．热交换机的设计 163
6．麦汁煮沸与热能回收 166
第六节 热能损失 168
1．热能损失的机构 169
2．防止热能损失 170
第七节 非稳定状态热传 172
1．批式加热及冷却 172
第八节 燃烧 175
1．燃烧过程 175
2．空气与燃料的成分 175
3．质量平衡—燃烧反应计量 177
4．过量空气 179
5．烟道气分析 180
6．燃料生热值 181
2．蒸气的性质 183
第九节 蒸气制造原理 183
1．蒸气的优点 183
3．蒸气锅炉的形式 187
4．燃炉 188
5．锅炉效率 190
第十节 冷冻 191
1．理想蒸汽压缩循环 191
2．操作性能系数 192
3．冷冻系统 195
4．二次冷媒 197
5．啤酒冷却器 197
1．乾燥的理由及其结果 198
2．固体的水分含量 198
第十一节 乾燥 198
3．乾燥速率 199
4．乾燥程序 201
第十二节 增湿 204
1．前言 204
2．相关用语 204
3．湿度图 208
4．增湿 210
5．除湿 213
6．水的蒸发冷却 213
7．大麦乾燥和麦芽、啤酒花焙乾 215
常用方程式 217
专有名词 218
第一节 前言 222
第二节 散装贮藏 222
第五章 物料处理和减积 222
第三节 清洁和分级 227
第四节 输送 228
1．螺旋输送机 228
2．带式输送机 228
3．斗式升举机 229
4．连续流动输送机 229
5．气流输送机 229
6．其他输送机 229
第五节 粉碎 231
1．粉碎技术 231
2．粉碎？筒的设定 233
3．粉碎能力 234
4．粉碎的能量需求 235
专有名词 236
第六章 结构材料 237
第一节 前言 237
第二节 不锈钢 237
1．一般性质 237
2．不锈钢的腐蚀 238
第三节 软钢 240
第四节 铸铁 241
第五节 铝 241
第六节 铜 242
第七节 塑胶 242
1．类别 242
2．用途 244
2．密闭环系统 247
2．氧化和还原 247
1．前言 247
第八节 腐蚀 247
3．乾燥气体引起的直接化学腐蚀 249
4．电化学腐蚀 251
5．金属腐蚀之外观 253
6．腐蚀的预防 254
第七章 啤酒厂的噪音 256
第一节 前言 256
第二节 声音的特性 256
第三节 声音的强度 258
第四节 测量的单位 258
第五节 声音的传播 260
第六节 音量计 260
第七节 啤酒厂的噪音控制 261
专有名词 265
常用方程式 265
第一节 直流电路 266
1．欧姆定律 266
第八章 电学 266
2．电阻系数 267
3．电导系数 269
4．电压计和电流计 269
5．直流马达 277
6．电网路 278
第二节 交流电路 291
1．电磁感应 291
2．一旋转线圈中所感应之电动势 292
3． 电路元件及其在交流电路中的作用 294
1．电晶体 314
第三节 电子学 314
2．利用负回授的自动控制 316
3．伺服系统 317
常用方程式 319
专有名词 321
第九章 仪器和程序控制 324
第一节 仪器 324
1．前言 324
2．压力 324
3．温度 328
4．比重 331
5．流量 334
6．液位 338
8．二氧化碳 343
7．质量 343
9．其他参数 344
第二节 程序控制 346
1．控制的类型 346
3．控制模式—开关型 352
4．函数模式控制 354
5．比例或调节控制作用 355
6．积分或重设控制 356
7．微分控制 358
专有名词 360
参考资料 361
附录 365
中英名词对照及索引 377