第一章 食疗概述 1
一、食疗保健的内容 1
二、食疗保健的作用 2
第二章 食疗的理论基础 5
一、整体观念在食疗中的应用 5
二、阴阳学说在食补中的重要地位 6
三、食物的四气、六味性能 7
（一）四气 7
（二）六味 8
四、食物的升降浮沉作用 9
五、常用食品的性味 10
（一）动物性食物 11
（二）植物性食物 11
六、辨证施膳 12
（一）根据病因辨证立法施膳 13
（二）根据八纲辨证立法施膳 14
（三）以脏补脏的施膳方法 14
七、四因施补 15
（一）因证施补 15
（二）因时施补 15
（三）因地施补 15
（四）因人施补 16
八、五宜五补与四季进补 16
第三章 体质学说论食疗 18
一、人的体质 18
二、体质的分型及意义 19
（一）虚证的概念 21
（二）虚证的分类 21
三、中医对虚损的认识 21
（三）虚证的判断 23
四、食补的特点和品种 24
五、食补的功用及适用范围 26
（一）食补的功效 26
（二）食补的适用范围 27
第四章 人体需要的营养物质 31
一、人体需要的营养素 31
（一）生命不可缺少的成分——水 31
（二）生命的基础——蛋白质 33
（三）热能的源泉——脂肪 35
（四）人体的燃料——糖 36
（一）食物热量 37
（二）标准体重及其估算方法 37
二、食物热量及计算 37
三、维生素 39
（一）脂溶性维生素 39
（二）水溶性维生素 40
四、人体内的主要微量元素 41
第五章 饮食调理论 46
一、饮食调理原则 47
（一）合理调配 47
（二）合理烹调 49
（三）饮食有节 51
（四）食宜清淡 53
（五）饮食有方 57
二、饮食和食补误区 60
（一）饮食过量 60
（二）饮食太好 61
（三）过食油腻 63
（四）吃糖过多 64
（五）性味过重 65
（六）维生素与矿物质过量 66
（七）粗纤维饮食过少 67
（八）生食鱼、虾、蟹 69
（九）人参进补过多 70
第六章 药膳与食疗方法 72
一、药膳与药膳的配伍原则 73
二、现代医学与食疗 74
三、食疗方法 75
（一）温法食疗 76
（二）补法食疗 76
（四）汗法食疗 77
（三）消食法食疗 77
（五）理气法食疗 78
（六）祛湿法食疗 79
（七）清法食疗 80
（八）下法食疗 80
（九）脏器疗法与食疗 81
第七章 食疗烹调及配方 86
一、食疗烹调的特点 86
二、食物烹调前加工的意义 86
三、烹调的种类及常用配方 87
（一）炖 88
（二）焖 89
（三）煨 90
（四）蒸 92
（五）煮 96
（六）熬 97
（七）炒 99
（八）卤 104
（九）炸 106
（十）烧 109
（十一）粥 111
（十二）烤 112
（十三）凉拌菜 113
一、中国补酒的起源 117
二、酒的种类 119
（一）黄酒 119
（二）啤酒 121
（三）葡萄酒 121
（四）果酒 123
（五）白酒 123
三、酒的保健作用 124
四、补酒的制法 127
（一）器具及药品处理 127
（二）补酒的制作 127
五、酒癖的危害 129
六、补酒的服法和禁忌 131
（一）服法 131
（二）注意事项及禁忌 133
七、食疗补酒与配方 134
（一）阳虚体质的养生酒 134
（二）气虚体质的养生酒 138
（三）阴虚体质的养生酒 140
（四）血虚体质的养生酒 143
（五）保健类养生酒 147
（六）乌须黑发类养生酒 150
（七）润肤美容类养生酒 152
一、茶的种类 154
（一）绿茶 154
第九章 茶与茶疗 154
（二）红茶 155
（三）乌龙茶 155
（四）白茶 155
（五）黄茶 156
（六）黑茶 156
（七）花茶 156
（八）紧压茶 157
（九）速溶茶 157
二、茶叶的保健作用 157
三、饮茶的注意事项 162
（一）贮茶 164
四、贮茶、泡茶和喝茶 164
（二）泡茶 165
（三）喝茶 166
五、茶疗与配方 167
（一）体虚养生茶 167
（二）防病养生茶 169
（三）治病养生茶 171
第十章 老年常见病辨病食疗 192
一、高血压病 192
（一）选食原则 192
（二）食疗方法 192
二、冠状动脉粥样硬化性心脏病（冠心病） 199
（一）选食原则 199
（二）食疗方法 199
（一）选食原则 204
三、脑卒中（中风） 204
（二）食疗方法 205
四、老年性痴呆 209
（一）选食原则 209
（二）食疗方法 209
五、体虚感冒 215
（一）选食原则 215
（二）食疗方法 215
六、神经官能症 220
（一）选食原则 220
（二）食疗方法 220
七、慢性支气管炎 227
（一）选食原则 227
（二）食疗方法 227
（二）食疗方法 233
八、支气管哮喘 233
（一）选食原则 233
九、肺结核 239
（一）选食原则 239
（二）食疗方法 239
十、肝病 244
（一）选食原则 244
（二）食疗方法 245
十一、消化性溃疡 248
（一）选食原则 248
（二）食疗方法 248
十二、慢性胃炎 252
（一）选食原则 252
（二）食疗方法 253
（一）选食原则 257
十三、老年便秘 257
（二）食疗方法 258
十四、胆石症 262
（一）选食原则 262
（二）食疗方法 262
十五、胰腺炎 264
（一）选食原则 264
（二）食疗方法 264
十六、慢性肾炎 266
（一）选食原则 266
（二）食疗方法 267
十七、尿路结石 272
（一）选食原则 272
（二）食疗方法 272
（一）选食原则 275
十八、糖尿病 275
（二）食疗方法 276
十九、肥胖病 280
（一）选食原则 280
（二）食疗方法 280
二十、痛风 282
（一）选食原则 282
（二）食疗方法 283
二十一、甲状腺机能亢进症 285
（一）选食原则 285
（二）食疗方法 286
二十二、老年贫血 289
（一）选食原则 289
（二）食疗方法 289
（二）食疗方法 294
二十三、退行性关节炎 294
（一）选食原则 294
二十四、前列腺增生 301
（一）选食原则 301
（二）食疗方法 301
二十五、原发性青光眼 303
（一）选食原则 303
（二）食疗方法 304
二十六、更年期综合征 306
（一）选食原则 306
（二）食疗方法 306
二十七、恶性肿瘤 310
（一）选食原则 310
（二）食疗方法 310
一、保健食品的概念及现状 323
第十一章 保健食品 323
二、食药共用食品及新资源食品 325
三、卫生部颁布的保健食品功能 326
四、食药共用食品及新资源食品介绍 328
（一）食药共用食品 328
（二）新资源食品 340
五、常用的补药 342
（一）补气药 342
（二）补血药 346
（三）补阴药 348
（四）补阳药 353
（五）其他补益药 359
参考书目 363