目录 3
第一篇基础篇 3
第一章 热工和制冷技术新旧单位对照 3
及换算表 3
第一节法定单位制的发展 3
第二节法定单位制 3
第二章快速冻结常用重量参数 13
第一节密度 13
第二节堆装容积 14
第三节各种重量参数 17
第三章与快速冻结有关的流体概念 21
第一节流量测量 21
第二节流动阻力 24
第四章快速冻结常用热工参数 33
第一节膨胀系数 33
第二节比热 34
第三节融解和凝结热焓 41
第四节蒸发潜热 41
第五节沸点和熔点 42
第六节溶解 45
第七节气体参数 47
第八节人体散热及其水蒸汽的散发 50
第五章快速冻结常用制冷剂和载冷剂 52
第一节制冷剂 52
第二节载冷剂 76
第六章快速冻结原理 97
第一节概述 97
第二篇实用篇 97
第二节快速冻结的优点 101
第三节快速冻结技术术语及规范 101
第四节影响速冻食品质量的因素 104
第七章快速冷却 109
第一节概述 109
第二节快速冷却方法 110
第三节快速冷却装置 112
第八章快速冻结方法 116
第一节吹风式快速冻结方法 117
第二节接触式快速冻结方法 139
第三节沉浸式和喷淋式快速冻结方法 140
第四节各种冻结方法冻结时间的实际值 141
第五节各种冻结方法冻结耗冷量的实际值 141
第九章快速冻结装置 148
第一节快速冻结装置分类 148
第二节强烈吹风式快速冻结装置 149
第三节接触式快速冻结装置 193
第四节沉浸式和喷淋式快速冻结装置 204
第一节设计原则 208
第十章快速冻结装置的设计计算 208
第二节吹风式快速冻结装置设计计算 212
第三节接触式快速冻结装置设计计算 237
第四节 沉浸式、喷淋式快速冻结装置设计计算 240
第十一章快速冻结装置的安装、操作及维护 244
第一节快速冻结装置的安装 244
第二节快速冻结装置的操作 250
第三节快速冻结装置的维护与检修 254
第二节果蔬类食品速冻加工工艺 258
第一节概述 258
第十二章速冻食品加工工艺 258
第三节蔬菜前加工生产线 284
第十三章速冻食品包装 292
第一节包装要求 292
第二节包装方法 293
第三节包装材料 293
第十四章速冻食品冷藏运输 296
第一节概述 296
第二节耗冷量计算 297
第三节运输车辆 305
第四节运输过程中的变质损坏 312
第十五章速冻食品工厂的平面布置及管理 314
第一节建设速冻食品工厂的选址 314
第二节速冻食品工厂的平面布置 316
第三节速冻食品工厂的管理 322
附录一速冻食品技术规程 336
附录二 《速冻菜豆）标准 343
附录三 《速冻豌豆）标准 347