第一章 蘑菇栽培的历史 1
第一节 菇类简史 1
第二节 食用真菌的消费量 2
第三节 栽培菇类的消费量 4
第四节 菇类的营养价值 4
第五节 菇类的栽培 6
第六节 蘑菇栽培的历史 18
第七节 旧法栽培 20
第八节 新法栽培 22
第九节 世界的蘑菇产量 23
第十节 各国栽培蘑菇的发展情况 26
第十一节 荷兰的发展情况 30
第十二节 组织机构 33
第二章 一些物理现象 37
第一节 热 38
第二节 蒸汽 41
第三节 保温 43
第四节 蒸汽的压力 43
第五节 冷凝 49
第六节 空气的热含量 51
第七节 空气调节 51
第八节 冷却 54
第三章 蘑菇在植物界的位置 58
第一节 植物界的分类 58
第二节 自养生物 60
第三节 异养生物 62
第四节 寄生生物和腐生生物 63
第五节 细菌 64
第六节 菇类和霉菌 69
第七节 “真”真菌的分类 75
第八节 蘑菇的结构和生理功能 77
第九节 蘑菇的繁殖 78
第十节 培养料和生长条件 80
第四章 经济考虑事项 85
第一节 对蘑菇栽培的兴趣在增长 85
第二节 菇场的最小规模 86
第三节 基建费用 89
第四节 筹措资金 90
第五节 栽培周期的长短 91
第六节 栽培计划 96
第七节 产量 97
第八节 成本 99
第九节 降低成本 102
第十节 劳力分配 106
第五章 菇场的结构和设备 108
第一节 菇房的要求 109
第二节 不同栽培系统 110
第三节 不同栽培制的优缺点 125
第四节 标准设计 127
第五节 建设地点 131
第六节 菇场的结构 132
第七节 覆土的巴氏消毒室 144
第八节 蘑菇冷藏库 145
第九节 加热设备 145
第十节 锅炉 147
第十一节 通风和空气循环 148
第十二节 空气处理 151
第十三节 供水 155
第十四节 采光 155
第十五节 二次发酵房和走菌室 157
第十六节 隧道形发酵间的结构(供大堆巴氏消毒或集中堆料的房间) 161
第六章 堆肥 167
第一节 适用于堆肥的原料 167
第二节 马厩肥 168
第三节 堆肥的需要量 172
第四节 厩肥的添加物 174
第五节 发酵的目的 177
第六节 自然发热(室外堆制)，一次发酵 180
第七节 栽培者与微生物 182
第八节 旧法堆肥 183
第九节 新法堆肥 187
第十节 堆肥过程需要的设备和其它必需品 189
第十一节 使用的新鲜马厩肥 193
第十二节 预湿 194
第十三节 堆制疏松的料堆 195
第十四节 翻堆 197
第十五节 堆制的步骤 199
第十六节 短期堆制 202
第十七节 辛登-豪泽短期堆制的原理(一次发酵时间：6或7天) 202
第十八节 合成堆肥 203
第十九节 以小麦秆为基本原料的合成堆肥 206
第二十节 以稻草为基本原料的合成堆肥 207
第二十一节 装床 211
第二十二节 控制加热(二次发酵) 215
第二十三节 控温 222
第二十四节 浅箱栽培的二次发酵 224
第二十五节 集中大量巴氏消毒或大堆的巴氏消毒 226
第七章 菌种和播种 230
第一节 菌种生产 230
第二节 蘑菇菌种 233
第三节 蘑菇品系 234
第四节 畸形 241
第五节 播种方法 242
第六节 最适宜的菌种数量 246
第七节 播种 247
第八节 菇床的压实 249
第九节 菌丝生长或走菌 251
第十节 集中走菌 256
第十一节 覆土时添加养料 257
第八章 覆土土壤和覆土法 259
第一节 结菇的道理 259
第二节 覆土层的作用 260
第三节 覆土材料的要求 261
第四节 覆土材料的成分 265
第五节 覆土的消毒法 268
第六节 覆土法 271
第七节 覆土后的管理 275
第八节 菇蕾的形成 281
第九章 采菇和管理 284
第一节 菇蕾的发展 284
第二节 菇潮 285
第三节 喷水 287
第四节 通风 294
第五节 空气循环 298
第六节 采收时的温度 301
第七节 采收 302
第八节 采菇效率 303
第九节 机械收割 306
第十节 分级和包装 311
第十一节 清理菇床 314
第十二节 菇房的出清 315
第十三节 废料 319
第十章 病害和虫害 321
第一节 保护的方法 326
第二节 霉菌 336
第三节 细菌 360
第四节 病毒 365
第五节 寄生动物 373
第六节 非寄生性的畸形 389
第七节 杀虫剂、灭菌剂与消毒剂 393
第十一章 贮藏与加工 396
第一节 蘑菇的货架寿命 396
第二节 蘑菇的冷却 397
第三节 运输 399
第四节 辐照 400
第五节 腐败的原因 401
第六节 微生物的耐热性 402
第七节 酶 403
第八节 蘑菇的保藏 404
第九节 蘑菇保藏方法 405
第十节 杀菌后产品的腐败 413
第十一节 防止腐败的提示 414
附录 416
Ⅰ.人名索引 416
Ⅱ.地名索引 418
Ⅲ.单位名称索引 420
Ⅳ.微生物名称索引 421
Ⅴ.蘑菇病害名称索引 427
Ⅵ.蘑菇虫害名称索引 428
Ⅶ.农药名称索引 429
Ⅷ.蘑菇菌种商品名称索引 431