目录 1
前言 1
第一章 绪论 1
一、食用菌的发展历史 1
二、食用菌的经济价值 3
（一）食用菌的营养价值 3
（二）食用菌的医疗保健作用 5
（三）食用菌发展的展望 8
第二章 食用菌的形态构造 13
一、子囊菌类食用菌的形态结构 13
二、担子菌类食用菌的形态结构 16
（三）竹荪菌生长发育条件 （3 17
第三章 我国的食用菌资源 25
第四章 食用菌野外工作方法 83
一、标本的采集 83
二、标本的分类鉴定 88
第五章 菌种生产 103
一、菌种生产所需的条件 103
二、消毒与灭菌 106
三、母种制作方法 112
（一）母种培养基配制 112
（二）母种分离 123
（三）母种扩大培养 133
四、原种生产 136
（一）原种培养基配方和配制 136
（二）接种培养与管理 142
五、栽培种的制作 143
一、菌种保藏的目的与意义 145
第六章 菌种保藏 145
（一）定期移植保藏法 147
二、菌种的保藏方法 147
（二）液体石蜡保藏法 148
（三）砂管保藏法 150
（四）土壤保藏法 151
（五）滤纸片保藏法 151
（六）硅胶保藏法 152
（七）麸皮保藏法 152
（八）麦粒菌种保藏法 152
（九）玻璃珠保藏法 153
（十）木块保藏法 153
（十一）生理盐水保藏法 154
（十二）蒸馏水保藏法 154
（十三）液氮泳箔超低温保藏法 154
（十四）冻干保藏法 156
第七章 菌种选育 159
一、遗传变异的物质基础 159
（一）DNA的分子结构 160
（二）DNA的生物合成—复制 162
（三）遗传物质的存在方式 163
（四）基因的表达与调控 164
二、食用菌的性遗传特征 167
（一）食用菌（担子菌类）的生活史 167
（二）高等担子菌的性模式 169
三、诱变育种 175
（一）诱变因素和机理 175
（二）诱变前的准备和注意事项 180
（三）诱变方法实例 182
（四）筛选 185
四、杂交育种 189
（一）选择亲本 190
（二）分离单孢 190
（三）交配 190
（四）结实性鉴定 191
（五）生产性能鉴定 192
五、细胞工程育种 192
（一）导言 192
（二）细胞工程育种的优越性 193
（三）食用菌细胞工程育种步骤 194
（一）基因工程简单操作过程 197
六、基因工程 197
（二）食用菌的基因工程 199
（三）基因工程的应用前景 200
第八章 食用菌的人工栽培法 203
一、香菇 203
（一）导言 203
（二）香菇的生物学特性 204
（三）香菇的段木栽培法 208
（四）香菇的砖式栽培法 217
（五）香菇的袋式栽培法 220
（六）香菇的病虫害防治 222
（一）导言 223
二、平菇 223
（二）平菇生育所需要的条件 225
（三）平菇的栽培方法 226
（四）平菇的病虫害防除 230
（五）平菇的加工和贮藏 232
三、草菇 233
（一）导言 233
（三）草菇生育所需要的条件 234
（二）草菇的生物学特性 234
（四）草菇的栽培方法 235
（五）草菇的采收和加工 238
四、蘑菇 238
（二）双孢蘑菇的生物学特性 239
（一）导言 239
（三）蘑菇生育所需的外界条件 240
（四）蘑菇的栽培方法 243
（五）蘑菇的追肥与增产 255
（六）蘑菇的病虫害防治 256
（七）蘑菇的采收和加工 258
五、凤尾菇 261
（一）凤尾菇生育所需要的条件 262
（三）凤尾菇的栽培方法 264
（二）凤尾菇的菌种制作方法 264
六、滑菇 267
（一）导言 267
（二）滑菇的生物学特性 267
（三）滑菇生育所需的条件 269
（四）滑菇的菌种制作 270
（五）滑菇的人工栽培法 271
（六）滑菇的加工与保藏 277
（一）导言 278
七、金针菇 278
（二）金针菇的生物学特性 279
（三）金针菇生育所需的条件 280
（四）金针菇的栽培方法 281
（五）金针菇的采收 286
（六）金针菇的加工 286
八、猴头 286
（一）导言 286
（二）猴头菌的生物学特性 287
（三）猴头菌生育所需要的条件 288
（四）猴头菌的人工栽培方法 289
（五）猴头菌的采收和加工 292
（一）导言 293
九、木耳 293
（二）木耳的生物学特性 294
（三）木耳生育所需要的条件 295
（四）木耳的段木栽培法 296
（五）木耳的瓶栽方法 299
（六）塑料袋栽培木耳 301
（七）木耳病虫害的防治 302
十、银耳 303
（一）导言 303
（二）银耳的生物学特性 304
（三）银耳的生育所需的条件 306
（四）银耳的菌种制作 308
（五）银耳的段木栽培 312
（六）银耳的代料栽培法 314
十一、竹荪 316
（一）导言 316
（二）竹荪菌的生物学特性 316
（四）菌种培养 318
（五）人工栽培 319
（一）导言 321
第九章 药用菌栽培方法 321
一、天麻 321
（二）天麻的形态特征 322
（三）天麻与蜜环菌的关系 322
（四）蜜环菌的生物学特性 323
（五）天麻生长所需要的条件 325
（六）天麻的无性栽培 326
（七）天麻的采收与加工 335
（八）真假天麻的鉴别 336
（九）天麻的有性栽培 338
（一）导言 339
二、茯苓 339
（二）茯苓的生物学特性 340
（三）茯苓生育所需的条件 342
（四）茯苓的栽培方法 345
（五）加工 351
三、灵芝 351
（一）导言 351
（二）灵芝的生物学特性 353
（三）灵芝生长发育所需的条件 354
（四）灵芝的人工栽培 355
二、罐头的种类 357
第十章 食用菌罐藏法 357
一、导言 357
三、制罐工艺 361
四、食用菌罐藏实例 367
第十一章 毒菌及其识别 370
一、导言 370
二、毒菇的种类、毒性和识别 370
三、中毒后的救治 387
（一）排除毒物的方法 387
（二）解毒方法 387
（三）对症治疗 388