一、中老年人生理和心理变化特征 1
（一）中老年人生理退化特征 2
（二）中老年人心理变化的特点 4
二、中老年人营养的重要性 6
三、各类食物的营养价值 11
（一）谷类、薯类 11
（二）豆类 12
（三）蔬菜类 15
（四）水果类 15
（五）野果类 16
（六）干果类 19
（七）海藻和食用菌类 22
（八）水产类 26
（九）肉类 31
（十）禽肉类 32
（十一）禽蛋类 33
（十二）乳类 33
（十三）调料 36
（十四）饮料 40
（十五）酒类 43
四、中老年人的营养需要 53
（一）能量需要 53
（二）蛋白质和氨基酸 57
（三）糖类 59
（四）脂类 61
（五）无机盐 65
（六）膳食纤维 84
（七）维生素 87
（八）水 115
五、如何合理安排中老年人的饮食 120
（一）培养科学的饮食习惯 120
（二）中老年人性格的饮食调理方法 127
（三）中老年人合理膳食安排的基本原则 135
（四）合理供应中老年人饮食的具体措施 138
（五）每周食谱安排 140
（六）在加工和烹调过程中保存食物营养素的方法 143
六、中老年人常见疾病的饮食治疗 148
（一）高血压病的饮食治疗 148
（二）冠心病的饮食治疗 160
（三）高脂血症的饮食治疗 174
（四）脑血管疾病的饮食治疗 178
（五）糖尿病的饮食治疗 187
（六）痛风症的饮食治疗 205
（七）肾脏病的饮食治疗 210
（八）肝、胆、胰疾病的饮食治疗 217
（九）胃肠疾病的饮食治疗 241
（十）慢性支气管炎的饮食治疗 254
（十一）流行性感冒的饮食治疗 260
（十二）老年性眼病的饮食治疗 264
（十三）骨质疏松症的饮食治疗 270
（十四）肿瘤的饮食治疗 278
（十五）老年性痴呆症的饮食治疗 288
七、中老年人如何选择保健食品 293
（一）保健食品的由来 293
（二）我国保健食品的开发和管理 297
（三）中老年人怎样选择保健食品 298
八、附录 300