目 录 1
营养菜谱 1
（一）肉类 1
酱汁肘子 1
糖醋排骨 2
苦瓜酿肉 3
锅塌葵花里脊 4
锅巴肉片 5
酱爆肚仁 6
宫保肉丁 7
青豆炒肉丝 8
鱼香肉丝 9
干煸牛肉丝 10
火柿烧牛肉 11
家常烤牛肉 12
酸辣百页 13
炒牛肚丝 14
烧牛蹄筋 15
红烧牛尾 16
番茄牛舌 17
清蒸羊肉 18
新疆炮肉 19
盐爆里脊 20
（二）禽类 21
红扒赵鸡 21
东安子鸡 22
饴糖鸡 23
五圆鸡 24
桃仁鸡花 25
两味鸡 26
炒鸡茸银耳 27
芙蓉鸡片 28
御府鸭块 29
香桃鸭方 30
烤鸭拌三鲜 31
炉鸭丝烹掐菜 32
口蘑鸭子 33
冬菜大酿鸭 34
（三）鱼虾类 36
油钻鱼 36
菊花桂鱼 37
老蚌怀珠 38
酸沙桂鱼 39
冬菜梢子鱼 40
白斩鲤鱼 41
葱椒鱼条 42
松鼠黄鱼 43
干煎黄鱼 44
葱油鱼 45
醋椒鱼 46
汆头尾 47
红烧甲鱼 47
红烧裙边 49
油爆鱿鱼卷 50
糖醋鱿鱼 51
酸辣目鱼 52
烩乌鱼蛋 53
两吃大虾 54
炒凤尾虾仁 55
清炒虾仁 56
酿银耳 57
红烧海参 58
（四）素菜类 60
烤麸 60
鲜蘑烧腐竹 61
鸡油豌豆 62
川冬菜炒蚕豆 63
海米炒油菜平菇 64
香菇炒菜花 65
香菇烧茭白 66
糟煨冬笋 67
干烧冬笋 68
奶油扒龙须菜 69
开洋蒲菜 70
素烧三元 71
桃仁烧丝瓜 72
三鲜酿豆腐 73
麻婆豆腐 74
锅塌豆腐 75
烧素什锦 76
（五）甜食类 78
翡翠泥 78
蜜汁三泥 79
西米葡萄羹 80
家庭营养食谱 82
什锦炒肉丁 82
肉珠烩豌豆 83
椒麻肉 83
香菇托肉 84
豆芽汤 85
肉丝炒苦瓜 85
五味酱 86
茭白肉丁 87
拌双花 87
红烩牛肉 88
怪味鸡 89
糖醋古老肉 89
炸凤尾大虾 90
葱烧鲫鱼 91
熘黄菜 92
大合菜 92
桃仁拌芹菜 93
珠落玉盘 94
素什锦 95
沙锅豆腐 95
烧豆腐丸子 96
什锦果羹 97
赛香瓜 98
豆苗炒荸荠 98
蓑衣黄瓜 99
新春乐 100
保健食谱 101
冠心病高血压病保健治疗食谱 101
慢性肝炎保健治疗食谱 105
骨质疏松症保健治疗食谱 109
附录 115
（一）宫乔菜肴疗效观察 115
（二）宴席配餐与家庭便宴配餐 117
（三）常用食物成分表 119
（四）常用食物的胆固醇含量表 139