目录 3
第一篇食物与营养素的保健功能 3
第一章概论 3
第一节营养学的定义与发展简史 3
第二节我国居民目前的营养素摄取情况和存在的问题 4
第三节我国居民的健康状况 10
第二章每日膳食中的营养素供给量标准 15
第一节营养素供给量标准概述 15
第二节 中国膳食营养素供给量标准的制订和修订 16
第三节我国每日膳食中营养素供给量标准的说明 30
第四节 推荐的每日膳食中营养素供给量标准（RDA）的重大改革 33
第五节结论 38
第三章膳食指南 39
第一节膳食指南提出的原因及现有的膳食指南 39
第二节中国的膳食指南 41
第三节 中国居民平衡膳食宝塔 47
第四节 中国营养改善行动计划与美国膳食目标的比较 52
第五节膳食、生活方式与健康的关系 54
第四章基础营养素的保健功能 60
第一节水 60
第二节碳水化合物 62
第三节蛋白质——生命的物质基础 63
第四节氨基酸 65
第五节脂肪 70
第六节纤维素 72
第五章维生素的保健功能 75
第一节脂溶性维生素的保健功能 75
第二节水溶性维生素的保健功能 82
第一节常量元素的保健功能 94
第六章矿物质的保健功能 94
第二节微量元素的保健功能 98
第七章天然食物和草药的保健功能 111
第一节天然食物的保健功能 111
第二节草药的保健功能 115
第二篇各种保健食品 127
第八章概论 127
第一节保健食品的发展概况和研究开发途径 127
第二节我国保健食品存在的问题 128
第三节我国保健食品的展望 129
第九章植物化学素 131
第一节植物化学素防治肿瘤的机制 131
第二节类胡萝卜素 133
第三节生物黄酮 134
第一节 自由基及自由基对人体的危害 137
第十章清除自由基和抗氧化的保健食品 137
第二节天然抗氧化剂 140
第三节碧萝芷与葡乐安 144
第四节银杏提取物和红葡萄酒 150
第五节茶多酚 151
第十一章蛋白质、氨基酸类保健食品 155
第一节大豆蛋白 155
第二节牛磺酸 161
第三节精氨酸 163
第四节谷氨酰胺 164
第十二章脂肪类保健食品 169
第一节 DHA和EPA 169
第二节棕榈油 172
第二节食品强化剂——营养素 173
第一节使用强化食品的原因 173
第十三章强化食品 173
第三节载体食品 174
第四节食品营养强化剂在各种载体食品中的添加量 175
第十四章长寿的保健食品 181
第一节褪黑素与防衰老 181
第二节褪黑素 181
第三节其他长寿的保健食品和理论 193
第十五章减肥的保健食品 196
第一节肥胖的定义和测定方法 196
第二节肥胖与膳食的关系 198
第三节肥胖的治疗与预防 201
第四节减肥的膳食指南 203
第十六章运动员的营养保健食品——抗疲劳物质 205
第一节肌肉能量的供给途径 205
第二节补充糖的问题 206
第三节抗疲劳物质 207
第十七章活性菌 210
第一节双歧杆菌和乳酸杆菌 210
第二节有关活性菌的知识 212
第三节前生素——双歧因子 217
第十八章蜂原保健食品 219
第一节花粉 219
第二节蜂胶 223
第三节蜂王浆 223
第十九章脂肪与糖代用品 224
第一节脂肪替代品 224
第二节糖代用品 226
第三节脂肪和糖代用品的安全性 226
第一节匀浆膳 228
第二十章全胃肠道营养——匀浆膳和要素膳 228
第二节要素膳 235
第二十一章全静脉营养 248
第一节病人营养状态的判断 248
第二节静脉营养的适应证 248
第三节静脉营养制剂和静脉营养的实施 250
第四节全静脉营养的临床应用 252
第五节静脉营养的研究进展 254
第二十二章其他保健食品 256
第一节从中药中提取的营养保健食品——多糖类、皂甙类、黄酮类和 256
地龙蛋白 256
第二节初乳素 258
第三节燕麦的保健功能 259
第四节螺旋藻 262
第一节提出营养素和保健食品配方的原因和背景 269
第二节营养素的保健剂量与服用方法 269
第三篇营养素和保健食品配方 269
第二十三章概论 269
第三节如何应用营养素和保健食品配方 272
第二十四章防治感染性疾病的营养素和保健食品配方 273
第一节对病毒性感染的营养素和保健食品配方 273
第二节对真菌感染的营养素和保健食品配方 277
第三节对脑膜炎的营养素和保健食品配方 279
第四节对炎症、发烧的营养素和保健食品配方 280
第二十五章对性病的营养素和保健食品配方 283
第一节对淋病和梅毒的营养素和保健食品配方 283
第二节对艾滋病的营养素和保健食品配方 284
第三节对衣原体疾病的营养素和保健食品配方 288
第一节对老年化的营养素和保健食品配方 289
第二十六章对老年化疾病的营养素和保健食品配方 289
第二节对老年痴呆的营养素和保健食品配方 292
第三节对阿滋海默氏痴呆（早老性痴呆）的营养素和保健食品配方 294
第四节对其他老年化变化的营养素和保健食品配方 296
第二十七章对眼部疾病的营养素和保健食品配方 299
第一节维护眼睛健康的营养素和保健食品配方 299
第二节对白内障的营养素和保健食品配方 300
第三节对青光眼的营养素和保健食品配方 302
第四节对其他眼部疾病的营养素和保健食品配方 304
第二十八章对耳、鼻、喉、口腔疾病的营养素和保健食品配方 308
第一节对耳部疾病的营养素和保健食品配方 308
第二节对鼻部疾病的营养素和保健食品配方 312
第三节对咽喉疾病的营养素和保健食品配方 314
第四节对口腔疾病的营养素和保健食品配方 316
第一节对一般性消化症状的营养素和保健食品配方 320
第二十九章对消化系统疾病的营养素和保健食品配方 320
第二节对肝脏、胆囊疾病的营养素和保健食品配方 324
第三节对胃肠道疾病的营养素和保健食品配方 329
第三十章对精神及神经系统疾病的营养素和保健食品配方 334
第一节对一般精神性疾病的营养素和保健食品配方 334
第二节对精神疾病的营养素和保健食品配方 341
第三节对神经系统疾病的营养素和保健食品配方 345
第三十一章对循环系统疾病的营养素和保健食品配方 348
第一节对血液疾病的营养素和保健食品配方 348
第二节对血管疾病的营养素和保健食品配方 351
第三节对心、脑血管疾病的营养素和保健食品配方 353
第三十二章对呼吸系统疾病的营养素和保健食品配方 358
第一节对感冒和流行性感冒的营养素和保健食品配方 358
第二节对气管炎和气喘的营养素和保健食品配方 359
第三节对肺炎与肺结核的营养素和保健食品配方 362
第三十三章对泌尿系统与性器官疾病的营养素和保健食品配方 367
第一节对肾病的营养素和保健食品配方 367
第二节对前列腺疾病的营养素和保健食品配方 370
第三节对生殖系统疾病的营养素和保健食品配方 373
第三十四章对皮肤与毛发疾病的营养素和保健食品配方 377
第一节对皮肤一般性疾病的营养素和保健食品配方 377
第二节对其他皮肤疾病的营养素和保健食品配方 381
第三节对皮肤癌和动物叮咬的营养素和保健食品配方 386
第四节对头发、指甲病变的营养素和保健食品配方 389
第三十五章对骨骼肌肉系统疾病的营养素和保健食品配方 393
第一节对骨骼系统疾病的营养素和保健食品配方 393
第二节对关节、肌肉疾病的营养素和保健食品配方 396
第二节对乳房疾病的营养素和保健食品配方 401
第一节乳妇需要的营养素和保健食品配方 401
第三十六章对妇科疾病的营养素和保健食品配方 401
第三节对其他妇科疾病的营养素和保健食品配方 405
第三十七章对内分泌与代谢系统疾病的营养素和保健食品配方 408
第一节对糖尿病的营养素和保健食品配方 408
第二节对甲状腺病变的营养素和保健食品配方 410
第三节对代谢疾病——痛风的营养素和保健食品配方 413
第三十八章对外科疾病的营养素和保健食品配方 415
第一节对创伤性疾病的营养素和保健食品配方 415
第二节对其他外科疾病的营养素和保健食品配方 418
第三节对肿瘤的营养素和保健食品配方 420
第三十九章对中毒的营养素和保健食品配方 423
第一节对食物中毒、化学中毒的营养素和保健食品配方 423
第二节对酒精中毒的营养素和保健食品配方 426
第三节有利于戒毒、戒烟的营养素和保健食品配方 427
第四节对环境中毒的营养素和保健食品配方 430
第四十章对各种综合征的营养素和保健食品配方 432
第一节对慢性疲劳综合征的营养素和保健食品配方 432
第二节对儿童多动综合征的营养素和保健食品配方 433
第三节对经前综合征的营养素和保健食品配方 435
第四节对更年期综合征的营养素和保健食品配方 437
第五节对肌肉纤维疼痛综合征的营养素和保健食品配方 439
第四十一章对过敏性疾病的营养素和保健食品配方 441
第一节对枯草热的营养素和保健食品配方 441
第二节对免疫不良的营养素和保健食品配方 442
第四十二章对营养性疾病的营养素和保健食品配方 446
第一节对肥胖的营养素和保健食品配方 446
第二节对消瘦或浮肿的营养素和保健食品配方 448
第一节各国食品营养法规的发展 455
第四十三章食品营养法规的发展和现状 455
第四篇保健食品的法规和功能评价方法 455
第二节美国食品营养法规的发展 456
第三节强化食品营养标签中的信息 462
第四节我国现行的食品标签法 463
第五节 在我国实行营养标签法的重大意义和可行性 464
第四十四章美国食品标签上营养成分的法规 465
第一节参考的每日摄取量 465
第二节标签中的营养成分 466
第三节对标签的举例 468
第四十五章美国1994年的《膳食补充品，健康与教育法案》 471
第一节 《膳食补充品，健康与教育法案》通过的简史和背景 471
第二节法案的名称、依据、目录和观点 472
第三节法案的详细介绍 474
第一节特殊营养食品 483
第四十六章 日本的保健食品法规 483
第二节特定保健食品 484
第三节已批准的特定保健食品 485
第四十七章中国保健食品的基本法规及保健食品功能学评价的规定 487
第一节中国保健食品的基本法规 487
第二节保健食品功能学评价的规定 487
附录 489
附录一保健食品管理办法 489
附录二关于认真贯彻《保健食品管理办法》的通知 493
附录三保健食品通用卫生要求 495
附录四保健食品标识规定 496
附录五保健（功能）食品通用标准（GB16740—1997） 502
附录六保健食品评审技术规程 507
附录七保健食品功能学检验机构认定与管理办法 511
附录八保健食品功能学评价程序和检验方法 513
一、免疫调节作用检验方法 520
二、延缓衰老作用检验方法 532
三、改善记忆作用检验方法 555
四、促进生长发育作用检验方法 565
五、抗疲劳作用检验方法 568
六、减肥作用检验方法 574
七、耐缺氧作用检验方法 576
八、抗辐射作用检验方法 577
九、抗突变作用检验方法 579
十、抑制肿瘤作用检验方法 583
十一、调节血脂作用检验方法 587
十二、改善性功能作用检验方法 588
十三、人体试食试验规程 590
主要参考文献 593