目 录 3
最佳厨师简介及表演制作的菜肴 3
辽宁省沈阳市鹿鸣春饭店副经理特一级厨师刘敬贤 3
南昌市南昌服务大楼特二级厨师卜洽祥 （26 5
重庆市山城商场厨师长特级厨师李跃华 9
北京市康乐餐馆副经理特级厨师常静 14
福州市福州副社特级厨师强曲曲 20
福州市福州旅社副主任特级厨师强木根 20
北京市丰泽园饭庄特级厨师王义均 29
北京饭店餐厅部厨师长高望久 34
天津市登瀛楼饭庄最佳厨师孙元明 41
武汉市武昌酒楼一级厨师、红案副主任卢永良 46
上海市饮食服务学校一级点心师葛贤？ 57
最佳点心师简介及表演制作的点心 57
广州市泮溪酒家副经理特级点心师罗坤 66
北京饭店餐厅部副厨师长陈玉亮 67
天津市桃李园饭庄最佳面点师蒋文杰 72
北京市友谊宾馆主楼餐厅厨师班长李炳森 77
杨州市富春茶社特三级点心师董德安 83
优秀厨师简介及表演制作的菜肴 95
温州市饮食公司酒家饭庄副经理、特二级厨师金次凡 95
成都市饮食公司副经理、特级厨师曾其昌 101
北京市仿膳饭庄厨师长、二级厨师董世国 106
唐山市鸿晏饭庄厨师靖三元 112
济南市汇泉饭店副经理、特二级厨师颜景祥 116
大连市饮食公司厨师进修班副主任、特二级厨师牟传仁 121
重庆市味苑餐厅厨师长、特级厨师陈志刚 127
上海杨州饭店副经理、厨师李耀云 133
成都市荣乐园餐厅特级厨师曾国华 137
郑州市水上餐厅组长、一级厨师郝玉民 142
广州市北园酒家特级厨师黎和 147
苏州市松鹤楼菜馆副主任、特一级厨师刘学家 153
优秀点心师简介及表演制作的点心 161
广州市泮溪酒家副部长、特级点心师刘惠端 161
太原市晋阳饭店经理、一级面点师胡世平 166
重庆市味苑餐厅白案组长、一级面点师李新国 173
技术表演奖获得者简介及表演制作的菜点 181
北京市和平宾馆技师何宝均 181
天津市红桥饭店最佳厨师赵克勤 185
石家庄市燕春饭店副主任、一级厨师刘振山 189
太原市晋阳饭店组长、厨师白宝山 193
包头市乌兰饮食店特二级厨师赵录 197
呼和浩特市迎宾酒家特二级厨师吴明 201
辽宁省厨师进修班烹饪数师、特一级厨师王久章 205
沈阳鹿鸣春饭店厨师长、特二级厨师王清林 210
长春饭店组长特二级厨师孙殿国 215
长春饭店特二级厨师王喜春 219
哈尔滨市华宴楼饭店副经理、特二级厨师张志斌 222
上海市功德林素食处技师姚志行 226
上海市绿波廊餐厅厨师长、一级厨师李伯荣 229
无锡市中国饭店副主任、特二级厨师高浩兴 233
南京市饮食公司特级厨师杨继林 238
杭州市天香楼经理、特二级厨师吴国良 243
杭州市海丰西餐社特二级厨师陈阿达 248
合肥市饮食服务公司门市部主任、特级厨师方乃根 253
芜潮市镜潮餐厅一级厨师周金镖 257
蚌埠饭店食堂部主任、厨师张云汉 261
南昌市时鲜楼餐厅特二级厨师罗喜弟 269
青岛市饮食服务公司技校数员、特一级厨师杨品三 273
烟台市饮食服务学校部主任、一级厨师初立建 277
开封市又一新饭店副主任、二级厨师高土选 282
沙市长江酒楼厨师长、一级厨师张定春 286
武汉市老会宾酒楼厨师长、一级厨师汪建国 291
株州市桥东饭店餐厅副主任、特二级厨师袁佩君 295
长沙市实验餐厅特一级厨师王墨泉 301
广州市南园酒家特二级厨师谭发新 306
南宁市万国酒家厨师长、特级厨师潘启镒 310
贵阳市贵阳饭店副经理、一级厨师郭明诗 314
安顺市饮食公司业务股长、一级厨师滕文祥 319
昆明市护国饭店特级厨师吴志德 323
昆明市实验饭店厨师陆发荣 327
西安市饮食公司副经理、特级厨师庞学德 331
西安市东亚饭店部主任、特级厨师孙国庆 335
西安市西安饭庄副主任、一级厨师秦崇九 339
兰州市景扬楼二级厨师栾志明 343
兰州市悦宾楼京菜馆红案组长、特级厨师于懋序 347
西宁市西宁饭店一级厨师赵家勤 352
西宁市西宁饭店名厨师宋发俭 356
银川市迎宾楼饭店主任、一级厨师段耀平 359
银川市“五一”餐厅一级厨师董徐镖 363
乌鲁木齐清真培训部特二级厨师马金堂 367
乌鲁木齐鸿春园饭店一级厨师朱云显 371
北京市仿膳饭庄面点厨师张占华 376
牡丹江市牡丹江饭店特级白案技师侯广巨 381
青岛市四方旅社特级厨师王孟祥 385
郑州市少林餐馆组长二级面点师王树华 390
长沙市银苑茶厅特二级点心师李寿泉 395
梧州市大东酒家主任、一级点心师梁石新 400