目录 2
一、食品调味的理论基础 2
1味觉的解剖学基础 2
2．味觉分类 3
3．味的分类 3
4．调味的基本规律 8
5．调味品简介 10
二、中外美味菜谱精选 14
1．鸿福齐天 14
2．天下第一菜 14
3．炸山楂糕 15
5．印尼酱拌炸豆腐 16
4．泰国甜炸蕉片 16
6．印尼奶油炸茄子 17
7．缅甸炒黄瓜 17
8．香炸鸡 18
9．甜味烤鸡 18
10．印尼酱油鸡 19
11．越南姜烧鸡 20
12．马来亚葱烧鸡 20
13．马尼拉乳鸡 21
14．炸鸡片 21
15．神仙西瓜鸡 22
16．菲律宾阿多波肉鸡 23
18．双喜如意鸡 24
17．吉利香蕉鸡 24
19．烧鸡腿 25
20．香酥鸡腿 26
21．鲜果辣子鸡丁 26
22．印尼羊肉沙爹 27
23．星洲鸡肉沙爹 28
24．印度烤肉串 29
25．炸羊肉串 29
26．菲律宾鸡蛋沙律 30
27．星洲咖喱鸡 30
28．印尼椰汁鸡 31
30．印尼炸牛肉土豆饼 32
29．印尼炖牛肉 32
31．印尼炸牛肉 33
32．陈皮牛肉丝 33
33．中式牛排 34
34．马来亚烤牛排 34
35．马来亚咖喱羊肉 35
36．印度酸辣咖喱羊肉 35
37．甜酸菠萝肉丸 36
38．咕噜肉 37
39．万寿香扣肉 38
40．星洲烤猪肉 39
41．泰国炸虾卷 40
43．橙味乳鸽 41
42．西施豆腐 41
44．八味排骨 42
45．沙茶肉碎豆腐干 42
46．猫耳朵 43
47．肉蓉蒸豆腐 44
48．芙蓉炒蛋 44
49．蘑菇烩菜心 45
50．红萝卜葡萄干沙拉 46
三、美味汤羹精选 48
1．春满银盆 48
2．肉茸银耳羹 49
4．鲫鱼汤 50
3．凤爪水鱼汤 50
5．番茄鱼丸汤 51
6．丝瓜鱼云豆腐汤 51
7．缅甸鱼汤 52
8．猪肉墨鱼汤 53
9．印度咖喱鸡汤 53
10．泰国冬菇鸡汤 54
11．冬菜鸡肝汤 54
12．印尼豆腐丸子汤 55
13．菜花羹 55
14．豆腐羹 56
15．酸辣汤 56
17．洋葱牛尾汤 57
16．罗宋汤 57
18．奶油洋葱汤 58
19．印尼梭多牛肉汤 58
20．朝鲜牛肉汤 59
21．白菜牛肉汤 60
22．鸡片汤 60
23．冬瓜荷叶炖鸭汤 61
24．冬瓜火腿汤 61
25．番茄碱肉汤 62
26．燕圆汤 62
27．酸菜肉丝汤 63
28．沙锅鱼头汤 63
29．法国香橙鸭汤 64
30．牛骨汤 65
〔附〕上汤 66
中餐上汤 66
西餐上汤 66
香料汤 66
四、美味饮料知识 66
1．水 66
2．茶 68
3．酒 70
4．咖啡 72
五、厨房里的科学知识 73
1．现代饮食的基本原则 73
2．主副食的安排 74
3．厨房小知识 75