一、潮州人的饮茶风尚 1
堪称全国之最的饮茶量 1
郭子章“潮俗不甚用茶”平议 2
历代潮人的饮茶习尚 5
二、工夫茶的兴起 12
工夫茶的涵义 13
作为茶叶品种名的“工夫茶” 13
作为品茶习尚的“工夫茶” 15
我国饮茶史概说 17
从吃茶到喝茶 17
从煎茶到斗茶 20
面貌一新的瀹茶 28
苏罐——工夫茶具的主角 32
乌龙茶的诞生 35
工夫茶溯源 39
三、工夫茶艺 48
择茶 48
品类繁富的“乌龙族” 48
茶叶的贮藏 51
新茶与陈茶 52
择水 54
古人对饮茶用水的认识与实践 54
水土相宜茶自佳 57
择器 61
冲罐与盖瓯 62
烹水器具 63
茶洗与茶杯 65
烹法 67
治器与纳茶 67
候汤 68
冲点、刮沫、淋罐、烫杯 71
洒茶与品茶 72
工夫茶艺与《茶经》 73
四、工夫茶道 75
茶道的概念 75
工夫茶道的核心——和、敬、精、乐 77
工夫茶是瀹饮茶法之极致 77
“和敬”精神的自然流露 81
“和乐”的使者 83
工夫茶道与日本茶道的比较 86
五、余论 89
名人与工夫茶 89
工夫茶与现代社会 93
附录：翁辉东《潮州茶经——工夫茶》 98
后记 105