绪论 1
一、油脂工业在国民经济中的地位 1
目录 1
二、我国油料及油脂生产的状况 2
三、国内外油脂工业的现状及发展趋势 4
四、油脂制备的任务 8
第一章 油料及油料储藏 9
第一节 油料 9
一、油料种子的形态和基本结构 9
二、油料种子的细胞结构 12
三、油料种子的化学组成及其存在状态 17
一、油料的物理性质 25
第二节 油料的储藏性质 25
二、油料的生理性质 32
第三节 油料在储藏期间的品质变化 39
一、结露 39
二、发热 41
三、霉变 44
四、油料储藏期的工艺品质变化 46
第四节 油料储藏技术 47
一、干燥储藏 48
二、通风储藏 50
三、低温储藏 51
五、气调储藏 53
四、密闭储藏 53
第五节 油料储藏仓库 55
一、油料储藏仓库的分类 55
二、主要仓型及其储藏性能 56
第六节 主要油料及其储藏 60
一、大豆 60
二、油菜籽 63
三、花生 67
四、棉籽 71
五、芝麻 73
六、葵花籽 74
八、红花籽 75
七、亚麻籽 75
九、蓖麻籽 77
十、月见草籽 77
十一、油茶籽 78
十二、油桐籽 79
十三、乌桕籽 79
十四、油棕（果） 80
十五、椰子 81
十六、油橄榄 82
十七、可可 83
十八、米糠 84
十九、玉米胚 86
二十、小麦胚 87
一、油料清理的意义 88
第二章 油料的清理 88
第一节 油料清理的意义和要求 88
二、油料清理的方法和要求 89
第二节 筛选 89
一、筛面 89
二、振动筛 94
三、平面回转筛 98
四、旋转筛 98
五、影响筛选效果的因素 101
第三节 风选 103
一、风选的基本原理 103
三、影响风选效果的因素 105
二、风选设备 105
第四节 比重法去石 106
一、比重去石原理 106
二、比重去石设备 107
三、影响去石效果的因素 108
第五节 磁选 109
一、永久磁铁装置 109
二、电磁除铁装置 111
第六节 并肩泥的清选 112
一、并肩泥清理的方法 112
二、并肩泥清理的设备 113
一、除尘方法和工艺 115
第七节 除尘 115
二、除尘装置 116
第三章 油料的剥壳及脱皮 121
第一节 油料剥壳 121
一、剥壳的目的、要求和方法 121
二、剥壳设备 122
三、影响剥壳效果的因素 129
第二节 油料剥壳后的仁壳分离 132
一、仁壳分离的要求和方法 132
二、仁壳分离设备 132
三、影响仁壳分离效果的因素 134
一、脱皮的目的、要求和方法 136
第三节 油料脱皮 136
二、脱皮工艺和设备 137
第四章 油料生坯的制备 145
第一节 油料的破碎 145
一、油料破碎的目的和要求 145
二、油料破碎的方法和设备 145
第二节 油料的软化 146
一、软化的目的和要求 147
二、软化设备 147
第三节 油料的轧坯 148
一、轧坯的目的和要求 148
二、轧坯原理 150
三、油料在轧坯过程中的变化 154
四、轧坯设备 156
五、影响轧坯效果的因素 161
第四节 生坯干燥 163
第五节 油料挤压膨化 165
一、油料挤压膨化的目的及意义 166
二、油料挤压膨化设备 167
三、油料挤压膨化浸出工艺 171
第六节 生坯湿热处理 172
一、料坯湿热处理的目的及意义 172
二、豆坯湿热处理工艺与设备 176
一、蒸炒的目的 177
二、蒸炒的类型 177
第五章 油料熟坯的制备 177
第一节 湿润蒸炒理论 178
一、生坯的结构和性质 178
二、蒸炒过程的湿润作用 178
三、蒸炒过程的加热作用 181
四、高水分蒸坯的特殊作用 184
第二节 湿润蒸炒设备和工艺技术 188
一、湿润蒸炒设备 188
二、湿润蒸炒工艺技术 191
第六章 压榨法取油 194
第一节 压榨法取油的基本原理 194
一、压榨取油的过程 194
二、压榨取油的必要条件 196
三、影响压榨取油效果的主要因素 198
一、液压榨油机工作原理 204
第二节 液压榨油机取油 204
二、液压榨油机的类型和结构 205
第三节 螺旋榨油机取油 208
一、螺旋榨油机的工作原理 208
二、动力螺旋榨油机的结构和种类 217
第四节 压榨毛油的除渣 231
一、压榨毛油除渣的特点 231
二、压榨毛油除渣的方法和设备 232
第七章 油脂浸出 246
第一节 概述 246
一、浸出对溶剂的要求 249
第二节 油脂浸出用溶剂 249
二、浸出溶剂的种类和性质 254
第三节 油脂的浸出理论 264
一、油脂浸出的扩散理论 267
二、单个料坯的浸出油脂过程 270
三、在大量料坯中浸出油脂的过程 276
四、影响浸出效果的因素 279
第四节 油脂浸出设备 285
一、浸出的主要方法 285
二、油脂浸出设备 287
三、浸出新工艺探讨 324
一、混合油蒸发的技术 345
第一节 概述 345
第八章 混合油处理 345
二、混合油的基本组分 346
三、混合油处理的基本过程 346
第二节 混合油的预处理 348
一、混合油的净化 348
二、混合油的预热 355
第三节 混合油的蒸发 355
一、混合油蒸发理论 355
二、混合油的蒸发 358
第四节 混合油的汽提 364
一、薄膜汽提（蒸馏） 365
二、喷雾汽提（蒸馏） 368
三、混合油蒸发汽提工艺 371
四、蒸发、汽提时混合油组分的变化 377
第九章 湿粕处理 380
第一节 概述 380
一、湿粕蒸脱技术 380
二、成品粕的质量 380
第二节 湿粕中溶剂的蒸脱 383
一、溶剂在湿粕中的存在状态 383
二、湿粕脱除溶剂的方法 384
三、在层式蒸脱机中蒸脱湿粕所含溶剂 387
四、在卧式烘干机中蒸脱粕所含溶剂 400
五、粕在悬浮状态下脱除溶剂 403
一、干式捕集粕粉工艺 407
第三节 混合气体净化 407
二、湿式捕集粕粉的方法 408
第四节 成品粕的冷却与处理 411
一、粕的干燥和冷却 411
二、等级（豆）粕的生产工艺 417
三、含脂肪粕和颗粒状粕的生产 422
四、成品粕的质量控制 424
五、成品粕的包装与储藏 428
第十章 溶剂回收 431
第一节 概述 431
第二节 溶剂蒸气的冷凝和冷却 433
一、间接壁式冷凝回收溶剂蒸气 434
二、直接混合冷凝回收溶剂蒸气 442
三、空气冷凝回收溶剂蒸气 443
第三节 溶剂和水的分离 444
一、分水器的工作原理 444
二、分水设备 445
第四节 自由气体中溶剂气体的回收 447
一、冷冻回收自由气体中的溶剂蒸气 447
二、吸收法回收自由气体中的溶剂蒸气 450
三、吸附法回收自由气体中的溶剂蒸气 453
第五节 油脂浸出生产中溶剂的损耗 455
一、不可避免的溶剂损耗 455
二、可避免的溶剂损耗 456
主要参考文献 459