《现代餐旅业经营》PDF下载

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  • 作  者:陈柏松编著
  • 出 版 社:投资与企业杂志社
  • 出版年份:1978
  • ISBN:
  • 页数:454 页
图书介绍:

目录 1

第一章 业务管理 1

第一节 展望 1

第二节 观光饭店的业务经理 3

第三节 管理的成败 13

第二章 管理的技巧 21

第一节 计划拟订 21

第二节 预算编列 24

第三节 组织职掌 27

第四节 业务授权 30

第五节 决策订定 31

第六节 问题解决 40

第七节 工作预测 42

第八节 业务联系 46

第一节 领导艺术 58

第三章 管理的艺术 58

第二节 管理动机 63

第三节 保持平静 67

第四节 监督工作 70

第五节 人员组训 75

第六节 分工合作 80

第四章 管理的要项 87

第一节 员工士气 87

第二节 法律事务 94

第三节 公共关系 101

第四节 劳工关系 105

第五章 工作的管理 112

第一节 提高劳工的生产力 112

第二节 工作研究 116

第三节 劳工效用的改进 123

第四节 工作设计的改进 132

第五节 方法的改进 139

第六节 改进工人的工作效率 144

第六章 材料的管理 150

第一节 采购业务 151

第二节 盘存清点 160

第三节 房产管理 165

第四节 设备管理 180

第五节 能源管理 189

第七章 经理管制 197

第一节 管制业务 197

第二节 管制程序与装置 209

第八章 利润管理 254

第一节 安全预防措施 255

第二节 内部积极安全 262

第三节 诈欺预防 267

第四节 利用稽核管制的安全措施 275

第五节 防止窃盗股票、财产及旅客财物 282

第六节 防止现金的损失 288

第九章 营业活动的管理 295

第一节 内部销货业务 295

第二节 发展正规常客 299

第三节 餐食销售所得更大利润 306

第四节 鼓励饮料销售 313

第五节 房产检查的艺术 321

第六节 旅客房间的租订 328

第七节 零售业务之增益 331

第八节 订定住宿租订之工作成效 339

第十章 旅客关系的管理 346

第一节 维护社交行为的规范 346

第二节 旅客关系的要点 350

第三节 特殊情况的处理 353

附一:研究问题与作业习题 367