目录 1
第一章 业务管理 1
第一节 展望 1
第二节 观光饭店的业务经理 3
第三节 管理的成败 13
第二章 管理的技巧 21
第一节 计划拟订 21
第二节 预算编列 24
第三节 组织职掌 27
第四节 业务授权 30
第五节 决策订定 31
第六节 问题解决 40
第七节 工作预测 42
第八节 业务联系 46
第一节 领导艺术 58
第三章 管理的艺术 58
第二节 管理动机 63
第三节 保持平静 67
第四节 监督工作 70
第五节 人员组训 75
第六节 分工合作 80
第四章 管理的要项 87
第一节 员工士气 87
第二节 法律事务 94
第三节 公共关系 101
第四节 劳工关系 105
第五章 工作的管理 112
第一节 提高劳工的生产力 112
第二节 工作研究 116
第三节 劳工效用的改进 123
第四节 工作设计的改进 132
第五节 方法的改进 139
第六节 改进工人的工作效率 144
第六章 材料的管理 150
第一节 采购业务 151
第二节 盘存清点 160
第三节 房产管理 165
第四节 设备管理 180
第五节 能源管理 189
第七章 经理管制 197
第一节 管制业务 197
第二节 管制程序与装置 209
第八章 利润管理 254
第一节 安全预防措施 255
第二节 内部积极安全 262
第三节 诈欺预防 267
第四节 利用稽核管制的安全措施 275
第五节 防止窃盗股票、财产及旅客财物 282
第六节 防止现金的损失 288
第九章 营业活动的管理 295
第一节 内部销货业务 295
第二节 发展正规常客 299
第三节 餐食销售所得更大利润 306
第四节 鼓励饮料销售 313
第五节 房产检查的艺术 321
第六节 旅客房间的租订 328
第七节 零售业务之增益 331
第八节 订定住宿租订之工作成效 339
第十章 旅客关系的管理 346
第一节 维护社交行为的规范 346
第二节 旅客关系的要点 350
第三节 特殊情况的处理 353
附一：研究问题与作业习题 367