一、牛的品种 1
1.我国有哪些牛种？它们在动物分类学上的地位是什么？ 1
2.奶牛有哪些主要品种？从生产鲜奶的角度考虑，饲养哪个品种最合适？ 2
3.我国有哪些自己培育的奶牛和乳肉兼用牛品种？它们有哪些优点和缺点？ 3
4.按地理位置划分，我国黄牛有哪几个类型？它们主要的特点是什么？ 7
5.国外肉牛品种，按其来源、体型大小和产肉性能，大致可以分为几类？每类包括哪些主要品种？ 10
6.建国以来，我国从国外引进过哪些肉牛品种？它们对我国黄牛改良产生了什么重要作用？ 11
7.水牛分哪几个类型？它们有什么特点？中国水牛属哪个类型？ 13
8.为什么说“水牛不过淮”？ 16
二、牛的体型外貌 18
9.牛的体型外貌与生产性能有联系吗？ 18
10.奶牛和肉牛在体型上有什么区别？ 19
11.黄牛和水牛在体型、外貌、生产性能上有什么区别？ 21
12.优良的奶牛在体型外貌上应该怎样要求？ 22
13.优良的肉牛在体型外貌上应该怎样要求？ 24
14.优良的役牛在体型外貌上应该怎样要求？ 25
16.什么叫“肉眼鉴别”？怎样进行肉眼鉴别？ 26
15.在役牛的外貌上，什么叫“一长，二方，三宽，四紧和五短”？ 26
17.什么叫“评分鉴别”？试列举中国黑白花奶牛、肉牛、黄牛和水牛的评分鉴定表。 27
18.什么叫“测量鉴别”？怎样测量牛的体尺？ 34
19.牛的体尺测量一般包括哪几个部位？怎样测量？ 34
20.怎样测定牛的体重？ 35
21.牛有多少牙齿？什么叫“门齿”和“臼齿”；“乳齿”和“永久齿”？ 37
22.根据牙齿怎样判断牛的年龄？ 41
23.影响牛齿的脱换、磨损有哪些因素？ 43
24.母牛角上怎样会形成角轮？根据角轮怎样判断牛的年龄？ 46
25.奶牛乳房的结构与功能如何？ 48
三、牛的生产性能 48
26.乳的主要成分是什么？初乳与常乳有何区别？ 49
27.乳是怎样合成的？ 50
28.乳是怎样分泌与排出的？ 52
29.评定奶牛产奶数量和质量的指标和办法是什么？ 53
30.影响奶牛产奶量和奶质的主要因素有哪些？ 54
31.产犊季节对奶牛产奶量有什么影响？ 55
32.气温对奶牛产奶量有什么影响？ 56
34.母牛何时配种合算？ 57
33.奶牛的胎次对产奶量有什么影响？ 57
35.什么是奶牛的泌乳曲线？泌乳期间奶质有何变化规律？在饲养上应注意什么问题？ 58
36.按摩乳房和正确挤奶为什么能提高奶的品质和产量？ 59
37.影响奶牛产奶的激素主要有哪些？ 60
38.何谓奶牛的诱导泌乳？效果怎样？ 61
39.牛肉的化学成分主要是什么？如何取分析的肉样？ 63
40.评定肉牛生产性能的主要指标是什么？ 64
41.怎样评定肉牛的肥度？ 66
42.牛的胴体各部位应怎样分级？ 67
43.影响肉牛产肉量和肉质的主要因素有哪些？ 68
44.评定役牛生产力的主要指标是什么？ 69
45.影响耕牛役用性能有哪些因素？ 70
四、牛的改良和育种 72
46.什么是牛的改良和育种？ 72
47.纯种牛要改良吗？ 73
48.中国黄牛和水牛的改良方向是什么？ 73
49.牛的遗传和变异是什么意思？ 75
50.为什么要对牛进行选种、选配？ 79
51.怎样选留犊牛？ 81
52.怎样选留乳母牛？ 82
53.怎样选留肉母牛？ 84
54.怎样选留役用母牛？ 85
55.选择种用公牛时，为什么要强调后裔测验？ 85
56.怎样进行种公牛的后裔测验？ 86
57.生产实践中为什么要防止牛的近交？怎样防止？ 91
58.什么是牛的良种登记？它对提高牛群质量有什么重要意义？ 92
59.牛为什么要编号？怎样对牛个体进行标记和编号？ 93
60.什么是牛的杂交和杂种优势？杂交有哪几种实用方法？ 94
61.在牛的杂交工作实践中，经常见到有的杂种牛“刚生下像它爸，长大了像它妈”，这是为什么？ 98
62.什么是牛的引种？引种时要注意什么问题？ 100
63.牛的个体生长发育过程大致可以划分为几个阶段？ 100
64.怎样使良种牛的质量不断提高？ 102
五、牛的营养和饲料 106
65.饲料有哪些主要营养成分？对牛有何功能？ 106
66.牛的消化特点是什么？ 107
67.牛瘤胃要求生态环境条件的特点是什么？ 108
68.牛瘤胃中有哪些主要微生物？其主要功能是什么？ 109
69.唾液在牛的消化、代谢中有什么特殊作用？ 111
70.能量对牛有什么作用？牛瘤胃糖代谢有何特点？ 111
71.蛋白质对牛有什么作用？牛瘤胃氮代谢有何特点？ 113
72.脂肪对牛有什么作用？牛瘤胃脂肪代谢有何特点？ 114
73.矿物质对牛有什么作用？牛瘤胃矿物质代谢有何特点？ 115
74.维生素对牛有什么作用？牛需要哪些主要的维生素？ 116
75.粗纤维素对牛有什么作用？牛的日粮中粗纤维素含量多少为好？ 117
76.水对牛有什么作用？瘤胃水代谢有何特点？ 118
77.牛对各种主要营养物质是怎样吸收和利用的？ 119
78.牛为什么能喂尿素？牛喂尿素应注意些什么？ 122
79.控制牛瘤胃代谢的途径主要有哪些？ 123
80.牛日粮配合的原则和应注意的问题是什么？ 125
81.为什么奶牛的日粮要多样化？牛的饲料为什么不能突然更换？ 126
82.青饲料有哪些特点？喂牛时应注意些什么？ 127
83.甜高粱是饲喂奶牛的好饲料吗？ 127
84.为什么苜蓿是“牧草之王”？ 128
85.小冠花、红豆草是牛的好饲料吗？ 129
86.沙打旺能喂牛吗？喂牛时应注意些什么？ 131
87.什么是青贮饲料？为什么说玉米青贮是奶牛的当家饲料？ 132
88.粗饲料有哪几种主要的加工处理方法？ 133
89.秸秆饲料有哪些特点？喂牛应注意些什么？ 135
90.甜菜渣和麦(稻)草混合贮存发酵喂奶牛效果好吗？ 136
91.青干草有什么营养特点？怎样制作和贮藏？ 137
92.精饲料有哪些特点？养牛不喂精料行吗？ 138
93.牛的能量饲料主要有哪些？应如何合理使用？ 139
94.牛的蛋白质饲料主要有哪些？应如何合理使用？ 139
95.牛的工副业产品饲料有哪些？各有什么特点？ 141
96.甜菜渣喂牛效果好吗？ 142
97.棉籽饼能喂牛吗？用来喂牛时应注意些什么？ 143
98.饼粕饲料应如何去毒？ 144
99.什么叫饲料添加剂？它的主要功能是什么？饲料添加剂有哪几种？ 145
100.什么是瘤胃素？对牛有何作用？ 146
101.碳酸氢钠喂牛有什么功能？应怎样使用？ 147
102.日粮中加醋酸钠能提高牛奶品质吗？ 148
103.牛喂饲料添加剂——“多犊锭”有什么好处？ 148
104.刺五加制剂能提高奶牛的产奶量吗？ 149
105.小公牛喂能量添加剂——丙酸钠能促进生长吗？ 150
106.什么是肉牛的增重剂？怎样使用？ 151
107.怎样才能提高牛对饲料蛋白质的利用率？ 152
六、种公牛的饲养管理 155
108.种公牛的生理特性是什么？ 155
109.种公牛的神经活动类型有几哪种？ 156
110.种公牛的营养需要如何？ 157
111.种公牛的饲养要点是什么？ 157
112.种公牛的管理要点是什么？ 160
113.提高种公牛性机能的主要途径是什么？ 161
七、乳牛的饲养管理 163
114.犊牛和育成牛是怎样划分的？ 163
115.什么是新生犊牛？新生犊牛怎样护理？ 163
116.犊牛为什么要早吃初乳？ 164
117.奶牛犊可以自由随母牛哺乳吗？ 166
118.犊牛为什么要早期断奶？ 167
119.犊牛早开食有什么好处？ 169
120.什么是开食料？开食料怎样配制？ 170
122.怎样配制人工乳？ 171
121.母牛产犊后无奶怎么办？人工初乳怎样配制？ 171
123.什么是发酵初乳？给犊牛喂发酵初乳有什么作用？怎样制作发酵初乳？ 173
124.犊牛喂奶量多少为好？ 175
125.奶牛在青年期(育成期)饲养管理方面要注意什么问题？ 175
126.什么叫泌乳期？奶牛一个泌乳期可以划分为哪几个阶段？ 178
127.怎样饲养泌乳初期的奶牛？ 179
128.怎样饲养泌乳盛期和中期的奶牛？ 180
130.什么叫干乳期？为什么要有干乳期？ 184
129.怎样饲养泌乳末期的奶牛？ 184
131.怎样使奶牛干乳？干乳期多长为好？ 185
132.怎样饲养干乳期牛？ 187
133.产奶记录有啥作用？怎样作产奶记录？ 189
134.给青年乳牛按摩乳房有好处吗？怎样按摩 192
185.奶牛运动好不好？ 192
136.手工挤奶的步骤和方法是什么？为什么要用拳握法挤奶？ 193
137.挤奶前怎样擦洗乳房？ 196
138.手工挤奶时还要注意哪些问题？ 196
139.机器挤奶的步骤和方法是什么？ 197
140.有时同一头奶牛用手工挤出的奶量比机器挤出的奶量高，这是为什么？ 200
141.怎样安排奶牛的饲养日程？ 200
142.奶牛为什么要一日三次饲喂、三次挤奶？ 201
143.奶牛饮水的质量和数量有规定吗？ 202
144.奶牛也要“夏防受热、冬防受寒”吗？ 203
145.饲料中加碳酸氢钠对奶牛产奶有什么好处 204
146.怎样饲养高产奶牛？ 204
147.奶牛可以放牧饲养吗？ 205
148.为什么农村饲养的奶牛多数产奶量不高？ 208
八、肉牛的饲养管理 210
149.肉用牛指的是哪一类牛？“肉牛”与“？牛”一样吗？ 210
150.怎样管护肉犊牛？ 210
151.肉用犊牛在哺乳期饲养管理上要注意什么问题？ 211
152.育成期肉用牛怎样饲养和管理？ 212
153.肉母牛怎样饲养管理？ 214
154.怎样饲养和管理才能使牛多产肉？ 215
155.育肥肉牛的方法有哪些？ 215
156.老龄牛可以育肥吗？怎样育肥？ 219
157.肉牛在什么年龄育肥既经济而肉质又好？ 220
158.怎样搭配肉牛催肥期的饲料日粮？ 221
159.肉牛催肥时管理上要注意什么问题？ 221
160.肉牛可以放牧催肥吗？ 222
161.农家饲养肉牛合算吗？ 223
162.怎样评判肉牛的催肥效果？ 224
163.影响养肉牛经济效益的主要因素有哪些？怎样提高养肉牛的经济效益？ 224
164.对肉牛的圈舍有什么特别要求吗？ 225
165.肥育小公牛和小阉牛哪个效果好？为什么？ 226
166.肥育肉牛时也要选择季节吗？ 227
167.小牛可以作肉用吗？ 227
九、耕牛的饲养管理 229
168.耕牛的饲养特点、原则和标准是什么？ 229
169.耕牛为什么要分槽饲养？ 232
170.养好耕牛为什么要做到“定时定量”，“少给勤添”和“勤观察”？ 232
171.怎样才能给耕牛做到“合理拌草” 233
172.为什么要让耕牛充足饮水？饮水时应掌握什么原则？ 233
174.什么是耕牛管理上的“六净”？ 234
173.耕牛为什么要喂食盐和骨粉？ 234
175.为什么说“交九不加料，来年不用套”？ 235
176.怎样做好耕牛的安全越冬工作？ 235
177.冬季耕牛粗饲料只喂秸秆行吗？ 236
178.冬季怎样搭配耕牛的日粮？ 237
179.为什么说：“早喂吃在腿上，晚喂吃在嘴上”？ 238
180.夏秋农忙前，对耕牛应怎样进行饲养管理？ 238
181.夏秋农忙季节，耕牛上槽后，使役前和使役后，上槽前为什么要有一定的休息时间？ 238
183.农忙季节为什么要给耕牛多喂一些精料，少喂粗料？ 239
182.农忙季节为什么要给耕牛增加饲喂次数？ 239
184.农忙季节怎样搭配耕牛的日粮？ 240
185.农忙季节怎样对耕牛做到合理使役？ 240
186.我国南方山区耕牛饲养管理的特点是什么？存在什么缺点？如何改进？ 241
187.对役用犊牛，怎样进行合理培育？ 242
188.役用青年牛何时进行穿鼻戴环？怎样穿鼻？ 242
189.役用青年牛何时开始调教？怎样进行调教使役？ 243
190.不作种用的公牛，怎样进行去势？ 244
191.为什么要经常修蹄？怎样护蹄？ 245
193.水牛为什么特别耐粗？ 246
192.役用青年牛的饲养管理特点是什么？ 246
194.耕牛能放露水草吗？怎样放？ 247
195.为什么要给水牛加喂夜草？ 247
196.役用母牛在怀孕期和哺乳期为什么要喂得好一些？ 248
197.母牛产犊后，不给犊牛哺乳怎么办？ 249
198.怎样才能培育出健壮的犊牛？ 250
199.为什么水牛“夏天要口塘，冬天要间房”？ 251
200.为什么水牛特别适于水田耕作？ 251
201.母牛怀胎后能使役吗？怎样使役？ 252
十、牛的繁殖技术 253
202.什么叫性成熟和体成熟？各类牛种到达性成熟和体成熟的年龄是多少？ 253
203.公、母牛到达性成熟年龄时能开始配种吗？为什么？ 254
204.怎样确定公、母牛的初配年龄？初配过早或过晚有什么缺点？ 254
205.什么叫性周期？母牛的性周期可划分哪几个时期？每个时期表现的特点是什么？ 254
206.与其他家畜比较，母牛发情有哪些特点？ 256
207.什么是隐性发情和假发情？ 257
208.什么是持续性发情？造成持续性发情的原因是什么？ 257
209.母牛在发情期何时配种为宜？ 258
210.什么是开膣器浅部输精法？它有什么缺点？ 259
211.什么是子宫颈把握输精法？它有什么优点？ 259
212.输精前后要注意什么问题？ 260
213.什么是牛的人工授精？它有什么优点？ 261
214.怎样制作牛的冷冻精液？ 262
215.牛的冻精用什么稀释液好？ 263
216.牛的冻精用什么解冻液好？ 264
217.颗粒冻精和细管冻精，各有何优缺点？ 264
218.公牛精液检查包括哪些项目？怎样检查？ 265
219.精子和卵子是怎样结合受精的？ 268
220.怎样判断母牛已经怀胎？ 269
221.母牛怀胎期有多少天？水母牛也和黄母牛一样吗？ 269
222.怎样推算母牛的产犊期？ 270
223.造成母牛流产的生理因素有哪些？ 271
224.怎样做好母牛的保胎工作？ 272
225.母牛分娩前有什么表现？ 273
227.母牛分娩后，为什么要喂给温热麸皮盐水汤？ 274
226.怎样做好母牛的接产工作？ 274
228.母牛产后多久才开始发情？ 275
220.为了提高母牛的繁殖率，在饲养管理、配种技术、兽医防疫上应采取哪些措施？ 275
230.什么叫“异卵双胎”和“同卵双胎”？雌雄同胎的公、母犊牛有没有生殖力？为什么？ 277
231.什么叫同期发情和胚胎移植？它们在牛的繁殖上有什么意义？ 278
232.怎样计算母牛的繁殖率？ 279
233.什么叫“情期受胎率”和“总受胎率”？怎样计算？ 280
234.为什么要调节母牛的产犊季节？怎样调整母牛的产犊季节？ 280
十一、牛场建筑 282
235.怎样选择牛场场址？ 282
236.牛场内各种建筑物应怎样合理布局？ 283
237.怎样修建奶牛舍？ 284
238.怎样修建肉牛舍？ 291
239.怎样修建役牛舍？ 291
240.怎样修建运动场和凉棚？ 293
241.怎样修建排水设施和贮粪池？ 293
242.牛场应怎样绿化？ 295
243.怎样建立健全养牛生产责任制？ 297
十二、牛场经营管理 297
244.牛场的劳动定额是怎样规定的？ 299
245.奶牛场有哪些劳动组织形式？ 300
246.怎样制定奶牛场的工作日程？ 301
247.奶牛场各月份管理工作的要点是什么？ 302
248.养牛场应建立哪些规章制度？ 304
249.怎样制定奶牛全群配种产犊计划？ 306
250.怎样制定牛群周转计划？ 309
252.怎样制定奶牛产奶计划？ 312
251.怎样编制牛场饲料计划？ 312
253.怎样制定产肉计划？ 321
十三、产品及其加工 322
254.牛奶含有哪些化学成分？ 322
255.牛奶有哪些主要的理化性质？ 322
256.怎样检验牛奶的新鲜度？ 324
257.牛奶污染的途径有哪些？ 326
258.牛奶挤出后应进行哪些初步处理？ 327
259.什么是原料奶？生产奶粉的原料奶应符合哪些质量要求？ 332
260.怎样加工消毒牛奶？ 333
261.怎样加工酸牛奶？ 336
262.怎样做牛肉干？ 340
263.怎样做牛肉脯？ 341
十四、几种牛病防治措施 343
264.草中夹杂有铁钉、短钢丝截，牛为什么能吃下去？吃下这些异物有什么害处？ 343
265.牛骨软症表现哪些症状？怎样防治？ 344
266.怎样防治牛有机磷杀虫剂中毒？ 346
267.怎样防治牛尿素中毒？ 347
268.怎样治疗牛棉籽饼中毒？ 348
269.怎样治疗牛甘薯黑斑病中毒？ 349
270.怎样防治牛霉变饲料中毒？ 350
271.怎样防治牛腐蹄病？ 351
272.怎样防治牛虱和牛？？ 352
附录一 我国奶牛饲养标准 354
附录二 体重与代谢体重换算表 370
附录三 肉用牛饲养标准 372
附录四 牛的生理常值 382
附录五 母牛(黄牛、奶牛)分娩日期推算表 383