第1篇 人体·营养·能量·膳食 1
·认识“人体” 2
·认识“营养” 3
·能量——伴您终生 4
·严格遵守“能量平衡” 6
·《中国居民膳食指南》——指导您安排平衡膳食 10
·正确认识“保健食品” 16
·健康大餐“3+3” 16
·肠内营养——为不能正常摄食者开启希望之门 22
第2篇 认识营养素 26
·蛋白质——构成生命的物质基础 27
·氨基酸——构成蛋白质的基石 28
·脂肪——是“心脏和体形的杀手”吗 30
·脂肪都藏在哪里 31
·认识碳水化合物 32
·葡萄糖代谢的奇妙的微观世界 33
·碳水化合物的功效 34
·胆固醇——你是一把双刃剑 34
·维生素——维护生命的要素 36
·维生素A——第一个被发现的维生素 38
·维生素A——夜视力和角膜的保护神 39
·维生素D——强身壮骨有功效 40
·维生素D和老年健康 40
·补充维生素D——谨防矫枉过正 41
·维生素E——强效抗氧化剂 41
·维生素C——人们最熟悉的维生素 42
·维生素B1——抗神经炎因子 43
·维生素B2与“烂嘴角” 44
·叶酸与贫血的关系 44
·什么是矿物质，有什么主要功能 45
·钙——人体内含量最多的矿物质 46
·铁——含量最多的必需微量元素 47
·锌——“生命的火花” 48
·铬的作用——“葡萄糖耐量因子” 48
·硒——保护心肌有奇效 49
·水——生命之源 50
·膳食纤维——人体的“清道夫” 51
第3篇 认识丰富多彩的食物 53
·“功高盖世”的谷类 54
·“植物肉”的功能 55
·合理选择惹人喜爱的肉类 56
·水产品——益处多多 56
·蛋类——是福还是祸 57
·一袋奶与一个民族 58
·新鲜果蔬有“三宝” 59
·小调味品里的大学问 61
·烹调术语知多少 64
·让烹调达到良好的效果 67
·选购质精味美的食物做原料 70
·保证饮食卫生 72
·1000～1100千卡系列 74
·1200～1300千卡系列 86
·1400～1500千卡系列 98
·1600～1700千卡系列 110
·1800～1900千卡系列 122
·2000～2100千卡系列 134
·医院膳食分类 148
·常规膳食 149
·特殊治疗膳食 151
·诊断用试验膳食 162
·代谢膳食 165
·节制饮酒 168
·多饮水 168
·为自己设计一套食谱 169
·戒烟 169
·全面查体 170
·测量自己体重 171
·开始运动 172
·去看一次营养咨询门诊 172
·享受水果的美味 172
·定时、定量、定餐 173
附录1食物营养成分含量表 174
·常见食物蛋白质含量表 175
·常见食物碳水化合物含量表 177
·常见食物膳食纤维含量表 180
·常见食物脂肪含量表 183
·常见食物（每100克）含钾量 186
·常见食物（每100克）含钾量分档表 187
·常见食物（每100克）含铁量 188
附录2中国居民每日膳食中部分营养素适宜摄入量 190
·中国居民膳食脂肪适宜摄入量 191
·中国居民膳食钙适宜摄入量 191
·中国居民膳食磷适宜摄入量 192
·中国居民膳食钾适宜摄入量 192
·中国居民膳食钠适宜摄入量 193
·中国居民膳食氟参考摄入量 193