怎样做好鸡肴 5
鸡肴谱 10
1．风鸡 10
2．白斩鸡 12
3．水浸鸡 14
4．熬锅油鸡 15
5．出骨大转弯 16
6．熏鸡 18
7．卤仔鸡 19
8．卤鸡肫 20
9．醉鸡 21
10．酱鸡爪 22
11．香糟嫩鸡 23
12．冻鸡 24
13．怪味鸡块 25
14．棒棒鸡 25
15．太爷鸡 26
16．酱鸡 28
17．香腊鸡肫 29
18．细露鸡爪 30
19．鸡肉丸子汤 31
20．溜鸡脯 32
21．炒鸡脯 33
22．青椒鸡丁 34
23．东安仔鸡 35
24．麻辣仔鸡 36
25．酱爆鸡丁 37
27．蚝油滑鸡片 38
26．红糟炝鸡丝 38
28．鲜奶炒鸡片 39
29．炸烹鸡块 40
30．龙凤腿 41
31．叫化鸡 42
32．清炖鸡孚 45
33．圆盅鸡 46
34．神仙整鸡 47
35．西瓜鸡 48
36．溜汆鸡片 49
37．早红桔酪鸡 50
38．荷叶粉蒸鸡镶肉 51
39．鸡粥蹄筋 52
40．冬笋爆鸡丝 53
41．扒窝鸡 54
42．煎鸡饼 55
43．月母鸡汤 56
44．清炖子母鸡 57
45．酸辣烩鸡血 58
46．冬菇凤足汤 59
47．砂锅油豆腐鸡 59
48．蘑菇鸡块汤 60
49．鸡泥吐司 61
50．酱油嫩鸡 62
51．霸王别姬 63
52．油淋仔鸡 64
53．香酥鸡 66
54．卷筒鸡丝 67
55．菜包鸡 68
56．纸包鸡 69
57．清炸鸡肝 70
58．炸八块 71
59．脆皮嫩鸡 72
60．金镶脆鸡 73
61．黄焖栗子鸡 74
62．鸡油菜心 75
63．黄焖鸡翅 76
64．玫乳焖鸡 77
65．醇香酒焖鸡 78
66．银芽鸡丝 79
67．鸳鸯鸡片 80
68．芙蓉鸡片 81
69．红油鸡丁 83
70．茄汁鸡球 84
71．陈皮鸡丁 85
72．小煎鸡米 85
73．宫保鸡丁 86
74．鱼香鸡丝 87
75．龙眼红枣炖鸡 88
76．软煎鸡肝 89
77．炒鸡杂 90
78．蒜香鸡 91
79．桃仁鸡丁 91
80．白鲞扣鸡 92
81．蛋美鸡 93
82．清炖母鸡 95
83．莲荷童鸡 96
84．东江盐焗鸡 97
85．福山烧仔鸡 98
86．盐水鸡 99
87．鸡茸蚕豆米 100
88．鸡豆花 101
89．松仁鸡米 102
90．咖喱鸡块 103
91．五味鸡腿 104
92．红松鸡腿 105
93．酒蒸鸡 106
94．莼菜鸡丝汤 107
95．鸡丁色拉 108
96．葡国鸡 108
97．锅贴鸡 109
98．鸡丝涨蛋 111
99．八宝鸡 112
100．鸡骨酱 113
101．美味烧鸡 114
102．鸡松 116
103．烩腐衣鸡丁 117
104．瓦罐鸡汤 118
105．葱扒鸡 119
106．锅烧脱骨鸡 120
107．菊花鸡丝 121
108．莲蓬鸡 122
109．鸡肉饺子 123
110．鸡肉汤包 124
111．鸡肉糁 125
附录 127
一、四季鸡宴菜单 127
二、烹调时油温的掌握 128