目 录 1
第一章高压釜式热杀菌技术拓广应用 1
第一节 概述 1
第二节高压釜式热杀菌新设备 6
第三节高压釜式热杀菌用新型包装材料 13
第四节高压釜式热杀菌食品新工艺 21
第五节高压釜式热杀菌保健食品和药品 31
第二章新型超高温杀菌技术（UHT杀菌） 37
第一节UHT杀菌食品的类型及其杀菌装置和效果 37
第二节欧姆加热法超高温杀菌 45
第三节低黏性食品超高温杀菌 50
第四节高黏性食品超高温杀菌 58
第五节超高温杀菌与无菌包装系统 65
第三章微波加热杀菌技术 75
第一节微波加热与微波杀菌 75
第二节微波杀菌设备与利用技术 81
第三节微波加热器（微波炉）用容器 89
第四节包装食品的微波杀菌 98
第四章高压杀菌技术 107
第一节 概述 107
第二节高压杀菌的原理和效果 110
第三节高压装置的应用技术 122
第四节果汁饮料的高压杀菌 131
第五节鱼肉的高压杀菌 141
第六节包装材料及包装技术 147
第一节臭氧杀菌原理与杀菌效果 154
第五章臭氧杀菌技术 154
第二节臭氧杀菌装置及其应用技术 164
第三节臭氧水制造装置及其利用技术 170
第四节 无菌空气制造装置及其利用技术 183
第五节臭氧处理在食品加工过程中的应用 191
第六章天然生物抗菌剂杀菌技术 205
第一节蛋清溶菌酶 205
第二节鱼精蛋白 212
第三节乳酸菌 221
第四节香辛料提取物 228
第五节抗菌性肽 241
第六节脂肪酸及其酯 249
第七章紫外线杀菌技术 255
第一节紫外线杀菌原理 255
第二节紫外线杀菌装置 263
第三节紫外线杀菌在肉类及肉制品工业中的应用 271
第四节紫外线杀菌在乳品、饮料等工业中的应用 277
第八章 电离放射线杀菌技术 288
第一节 电离放射原理和电离放射杀菌效果 289
第二节 电离放射线杀菌装置及其应用技术 294
第三节包装材料的电离放射线杀菌 302
第四节食品的放射线杀菌 311
第九章微生物培养系统的杀菌 320
第一节微生物培养装置 320
第二节微生物培养装置的杀菌操作及其自动化 324
第一节植物材料灭菌技术的地位 328
第十章植物组织细胞培养系统的杀菌 328
第二节无菌环境的确保和无菌设备 329
第三节植物组织细胞的培养基、用水及器具的灭菌 331
第四节植物组织材料的灭菌和无菌操作 334
第五节 大规模培养系统的灭菌和无菌操作 344
第十一章水产养殖系统的杀菌 346
第一节饲养用水及排水的杀菌 346
第二节饲养器具、器材及设施的杀菌和消毒 349
第三节饲养生物的消毒 351
第十二章 脉冲放电、电解、交变电流杀菌技术 354
第一节液中脉冲放电杀菌技术 354
第二节 电解杀菌技术 372
第三节交流电杀菌技术 378
第十三章超声波、激光、磁场杀菌技术 386
第一节超声波杀菌技术 386
第二节激光杀菌技术 406
第三节磁场杀菌技术 414