目 录 1
祖国宝岛台湾——中华古老饮食文化发祥地之 1
多彩多姿的节日食俗独具风格的美味佳肴 13
春节的饮食风俗和名菜佳肴 13
除夕的“团圆”与“发财”菜 13
大年初一和初二的“长命菜” 17
初三吃“鼠馔” 20
初四“神落天”与“破五” 21
“初六挹肥”和“落鼻祖” 22
“初七七元”与“初八完全” 22
初九精美的台湾素食和鸡制菜肴 23
“湆糜配芥菜”及其他家常菜 26
台湾的元宵和汤圆种种 28
“尾牙”和“润饼”以及饼类食品 28
龙抬头和以龙为名的菜肴名馔 30
三月清明节，旅游食品多 32
端午习俗和台湾粽子 35
千姿百态的米粉制品 37
乞巧节和台湾的瓜果菜肴 38
中秋节和月饼及等粉食品 40
重阳节和重阳糕及花卉菜肴 44
台湾人民冬至饮食习俗 45
过小年和小年美食 45
台湾的传统名特食品 47
味道美用途广的蓬莱米 47
“鲁阁幽峡”话番薯 48
台湾省的笋类和笋制食品 49
菜中“新秀”芦笋 52
食医兼用的鹿肉和鹿制品 54
食蛇成癖的台湾人和蛇制医食兼用品 56
流芳三百年的乌鱼和乌鱼子 57
打着“螺肉”招牌的美食玛瑙蜗牛菜肴 59
甘蔗“王国”话甘蔗 61
台湾罐头业鼻祖—凤梨和“水果之王”—香蕉 63
番石榴和无籽西瓜 65
台北与台中的椪柑和台南的玉井芒果 66
名目繁多的莲雾和大湖草莓 68
“香矛油”和“美浓烟” 70
牡 蛎 72
菜肴 74
风格多样的台湾肉肴 74
脆皮豆腐溜肉 75
酥肉煮白菜 75
蔬菜猪肉卷 76
酸辣荔枝肉 76
腌菜炒肉丝 77
豆腐三色蒸 77
炸小排骨 77
豉椒蒸排骨 78
豆腐嵌肉 78
芦笋牛肉卷 79
桔皮牛肉 79
芝麻牛肉片 80
松茸牛肉 80
竹笋肉末 81
醋溜牛肝 81
蒸羔羊肉丸 82
味噌羊排 82
历史悠久的禽类菜肴 83
八宝布袋鸭 83
盐水鸭 84
当归鸭 85
咸菜鸭 85
芹菜炒鸭肠 85
炸八块鸡 86
脱骨软烧鸡 86
金针蒸鸡 87
软煎柠檬鸡 87
豉椒烧鸡块 88
盐焗鸡 88
烟香太爷鸡 88
鸡翅冻 89
味美鲜香的鱼虾菜肴 90
孔雀排翅 91
盐酥虾 92
火把鱼翅 92
云丹大虾 93
赤壁会商 93
五彩鲜鱼 94
酥炸鱼条 94
葱油烤鱼 95
炸花枝丸 96
红烧甲鱼 96
菊花别甲 97
海蜇双脆 98
炒海瓜子 98
炒荫豉蚵 99
五味九孔 99
清淡脱俗的海岛素菜 101
红尘素心 102
麻面佛心 102
佛珠善果 102
脆皮金花 103
山珍粉丝 103
青椒菇心 103
豆豉炒素排 104
素肚香菇 104
合蒲珠还 104
心怀翠玉 105
善肠拌豆 105
翠玉怀菇 106
六味杂陈 106
菩提香色 106
木瓜长生果 107
芦笋烩菇 107
芦笋丝干 107
素花汤 108
翠玉红菇 108
苦珍珠 108
素什锦火锅 109
嫩炒匏瓜 109
金菇冬瓜汤 109
金桔芋泥 110
独树—帜的台湾传统风味小吃 111
台南市古朴典雅的风味小吃 113
摊仔面 113
蚵子煎 114
鱼丸汤 114
虱目鱼粥 115
“赤嵌楼”和“芋头糕” 115
遍布台湾各地的风味小吃 116
蟮鱼面 116
担仔面 117
碗锞 117
“米糕”和“筒仔米糕” 118
五花八门的“月饼” 119
“粽子”种种 119
羊羹 120
“棺材板” 121
豆沙锅饼 122
元宝酥 122
小银丝卷 123
千层糕 123
状元糕 124
芝麻煎摊 124
蛋馓 125
鸳鸯龙凤卷 125
锅炸 126
麻婴汤 126
丰富多彩的米面食品 128
雅俗共赏的饭类 128
干贝炒饭 129
鳕鱼炒饭 130
鲑鱼炒饭 130
蘑菇炒饭 131
肉丁煲饭 132
鸡块煲饭 133
蛤子煲饭 133
萝卜牛肉饭 134
香菇饭 135
东坡烩饭 135
蟹黄烩饭 136
牛肉烩饭 137
鱼片烩饭 137
黄瓜肉烩饭 138
蕃茄鸡肉烩饭 138
鲍鱼饭汤 139
玉米烩饭 139
鱼片饭汤 140
鱼饭 140
五色糯米饭 141
虾仁锅巴 142
炸锅巴 143
名闻遐尔的粥类 143
肉 粥 143
海带蛋花粥 144
鸡肝肉粥 145
海瓜子粥 145
生蠔粥 146
皮蛋瘦肉粥 146
三及第粥 147
鸡片鸡肝粥 147
花色诱人的面类 149
三鲜面 149
猪肝汤面 150
蒜苗鸡丝汤面 150
家常牛肉面 151
干贝汤面 151
蟹肉汤面 152
鸡翅汤面 152
鱼翅汤面 153
生片锅面 153
什锦炸面 154
牛肉丝炸面 155
海鲜炸面 155
翡翠凉面 156
蝴蝶四味凉面 156
双色凉面 157
攒丝凉面 157
麻辣蒿面 158
腌菜凉面 158
千姿百态的甜点类 159
全蛋沙其马 160
生磨马蹄糕 162
芝麻奶层糕 162
春卷 163
开口笑 164
炸巧果 165
富贵牡丹酥 166
椰子糯米团 167
豆沙锅饼 168
蛋黄芙蓉饼 168
红枣软糕 169
马拉糕 170
杏仁豆腐 171
脍炙人口的咸点类 172
包子 173
咖喱包子 174
叉烧包子 174
滑虾包子 175
菜肉包子 176
什锦水晶包子 176
双花烧卖 177
猪肉烧卖 178
虾仁烧卖 178
凤入雪酥卷 179
咸水饺 179
碧绿琵琶虾 180
台湾自古多美酒风味奇异醉仙人 181
绍兴酒 182
台湾啤酒和果酒 183
台湾茶 185
冻顶茶 186
包种茶 187
茉莉花茶 188
台湾的传统饮料 190
酸梅汤 190
爱玉仔 190
仙草冻 191
弹珠汽水 192
香蕉汁 192
芒果汁 193
菠萝汁 194
葡萄汁 195
台湾传统的名餐具 196
“百宛”木雕及其他木雕食具 196
“莺歌陶”艺术和精美餐具 198
从士林刀到各炊具——切菜刀 199
关帝庙前的藤制食具 201
“孟宗竹”方竹和竹制食具 201
三义木雕和木雕食具 202
价值昂贵的玉石食具 203
水晶玻璃餐具 204
附录 205
台湾风光 205
台湾古迹 207
台湾风味饭店 210
编后记 212